sir
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- buky1
- Postovi: 1543
- Pridružen/a: čet srp 16, 2009 7:48 am
- Lokacija: Slavonski Brod
sir
vidim po nekima trgovinama sa pivarskim potrepštinama prodaju se i stvari potrebne za proizvodnju sira. Ja sam do sada radio nekoliko puta xa sirilom iz apoteke. Sir je bio ok ali ništa specijalno. Čak i presu sam napravio i to za cca peceset kuna materijala. Pošto znam da smo ovdje žderonje i volimo dobro popit i pojest (ili kako to fini ljudi kažu gurmani), zanima me jel netko od vas radi domaće sireve?
- Wodillica
- Postovi: 235
- Pridružen/a: sri ruj 22, 2010 8:51 pm
- Lokacija: Zagreb - Podsused
Ja sam prošle godine sa jednog stranog sajta nabavio potrepštine za izradu sira, sirila i nekoliko dodataka ali na žalost sve je ostalo na tome. Možda ove godine nabavim i mlijeko, pa ćemo grickati sir uz pivo. Interesantno kako se nama pivarima zanimanja za iste stvari preklapaju.
Ne volim kad mi gaće uđu, gdje već uđu i da vodim brigu tuđu.......
- buky1
- Postovi: 1543
- Pridružen/a: čet srp 16, 2009 7:48 am
- Lokacija: Slavonski Brod
he he, kažem ti, sve samo da bi guzici udovoljili
meni je mlijeko najmanj proboem. Jednom tjedno uzimam pet litara od lokalnog mljekara i radim domaće kiselo mlijeko i kajmak. Mogao bi uzimati svaki dan sam da nadjem neki provjeren recept i sastojke.
Kad smo već kod sira, prije mjesec dana sam negdje Bogu iza tregera u sredini Istre jeo možda najbolji sir u životu. Mjesavina kravljeg i kozijeg sira. Baba kad ga je donijela na stol svi su ostali paf od mirisa. Onaj osjećaj kad se lijepi za zube i stapa sa pršutom i maslinovim uljem. Uf jebote ogladnio sam odmah....
meni je mlijeko najmanj proboem. Jednom tjedno uzimam pet litara od lokalnog mljekara i radim domaće kiselo mlijeko i kajmak. Mogao bi uzimati svaki dan sam da nadjem neki provjeren recept i sastojke.
Kad smo već kod sira, prije mjesec dana sam negdje Bogu iza tregera u sredini Istre jeo možda najbolji sir u životu. Mjesavina kravljeg i kozijeg sira. Baba kad ga je donijela na stol svi su ostali paf od mirisa. Onaj osjećaj kad se lijepi za zube i stapa sa pršutom i maslinovim uljem. Uf jebote ogladnio sam odmah....
- Wodillica
- Postovi: 235
- Pridružen/a: sri ruj 22, 2010 8:51 pm
- Lokacija: Zagreb - Podsused
- Ferdo
- Postovi: 2382
- Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am
Pivo i sir idu skupa. Čak bi se mogle povući neke paralele u procesima proizvodnje. Dobre sirovine, higijena, sredstva za fermentaciju, uvjeti fermentacije. Nažalost meni prostor ne dozvoljava da se okušam u tome...i žena. Poznavajući Buky-ja i njegove sklonosti uskoro će biti slavonske domaće gaude, trapista, mascarpone sira , cheddara...
Na webu je prilično aktivna zajednica kućnih proizvođača sira. Može se naći i nešto recepata:
http://www.gourmetsleuth.com/Recipes/Ch ... s-304.aspx
Vjerujem da se mikroorganizmi za fermentaciju mogu naručiti preko weba baš kako naručujemo kvasac. Rennet se može kupiti kod nas u tabletama za ostalo neznam.
Na webu je prilično aktivna zajednica kućnih proizvođača sira. Može se naći i nešto recepata:
http://www.gourmetsleuth.com/Recipes/Ch ... s-304.aspx
Vjerujem da se mikroorganizmi za fermentaciju mogu naručiti preko weba baš kako naručujemo kvasac. Rennet se može kupiti kod nas u tabletama za ostalo neznam.
Opusti se i nastavi kuhati pivo
- buky1
- Postovi: 1543
- Pridružen/a: čet srp 16, 2009 7:48 am
- Lokacija: Slavonski Brod
- mali badem
- Postovi: 3310
- Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
- Lokacija: zagreb-južni
- scorpioX
- Postovi: 94
- Pridružen/a: ned srp 27, 2008 1:23 pm
- Lokacija: Beograd
Obozavam brie i camembert. Hteo sam da narucim sta mi treba da ih pravim u kucnoj varijanti od ovog lika http://www.thecheesemaker.com .
Ali kontam da je bez veze da narucujem iz Amerike ono sto se u Evropi se pravi x stotina godina.
Ali kontam da je bez veze da narucujem iz Amerike ono sto se u Evropi se pravi x stotina godina.
- Jall
- Postovi: 399
- Pridružen/a: ned pro 12, 2010 5:48 pm
- Lokacija: Grobnik
Do '90 moja mat je radila tzv "grobnički kravlji sir" - jaaako je slan,pa je dobra "podloga" za pivu. Sirilo se kupovalo u ljekarni, ili često u Sloveniji.
Sad više niš od sira (kad kokoše nisu za mužu ); kupujem kad je sezona ovčji grobnički (koji je isto jako slan i smrdi po ovcama) ili kozji škripavac.
Inače mi sirevi odlično pašu uz pivu (a bome i slane ribe i pršut i šunka - ma meni uz pivu sve paše) !
Sad više niš od sira (kad kokoše nisu za mužu ); kupujem kad je sezona ovčji grobnički (koji je isto jako slan i smrdi po ovcama) ili kozji škripavac.
Inače mi sirevi odlično pašu uz pivu (a bome i slane ribe i pršut i šunka - ma meni uz pivu sve paše) !
Never ride faster than your angel can fly
- Zedni
- Postovi: 1287
- Pridružen/a: pon pro 21, 2009 11:18 pm
- Lokacija: Bjelovar
Posto obozavam sireve vec sam se nekoliko puta mislio upustiti u to, nabavio sam nekoliko recepata, ali nikako probati.
Probao bih i nekakav tvrdi "livanjski" sir napraviti, ili barem nesto slicno, obozavam taj sir. A i fenomenalan mi je sir iz mišine, smrdi ko svi vragovi ali okus je fenomenalan.
Super kako se ukusi preklapaju!
Probao bih i nekakav tvrdi "livanjski" sir napraviti, ili barem nesto slicno, obozavam taj sir. A i fenomenalan mi je sir iz mišine, smrdi ko svi vragovi ali okus je fenomenalan.
Super kako se ukusi preklapaju!
On Tap:
Extra Stout, ESB, APA
Fermenting:
Saaz Pale Ale
Next Brews:
Weizen, Porter, IPA
Extra Stout, ESB, APA
Fermenting:
Saaz Pale Ale
Next Brews:
Weizen, Porter, IPA
- admin
- Site Admin
- Postovi: 1853
- Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
- Lokacija: Zagreb
http://www.probiotik.hr/proizvodi.aspx
Prije XX godina kada sam radio sir doma sam kod njih uzimao sve što je potrebno. Od sirila do čistih kultura plemenitih pljesni.
Za neke stvarno fine sireve je osim sirovina, kao i u pivu, potrebno imati dobre uvijete, kontrolirana temperatura i VLAGA da bi se pljesni pravilno razvijale i sir sazrio kako treba... moji Camamberti nikada nisu bili kao oni od Presidanta no svejedno jako fini, gorgonzola je obično ispadala daleko bolje...
Vjerojatno bi to ponovno radio no di u Zg do dobroga mlijeka? Nisam siguran da sa ovime od vindije/dukata možeš nešto dobro napraviti.. ili???
Prije XX godina kada sam radio sir doma sam kod njih uzimao sve što je potrebno. Od sirila do čistih kultura plemenitih pljesni.
Za neke stvarno fine sireve je osim sirovina, kao i u pivu, potrebno imati dobre uvijete, kontrolirana temperatura i VLAGA da bi se pljesni pravilno razvijale i sir sazrio kako treba... moji Camamberti nikada nisu bili kao oni od Presidanta no svejedno jako fini, gorgonzola je obično ispadala daleko bolje...
Vjerojatno bi to ponovno radio no di u Zg do dobroga mlijeka? Nisam siguran da sa ovime od vindije/dukata možeš nešto dobro napraviti.. ili???