KISELO PIVO

[mirko]

Upravo sam flaširao jednu turu od minhenskog slada i pivo je kiselkasto. Nema nikakvih onečišćenja ni ničeg vidljivo lošeg, jednostavno je kiselo (malo podsjeća na razblaženi lambic). Nemam pojma što mu je, vidjet ćemo.
Postoji li uopće mogućnost da kiselost nestane nakon odležavanja u boci?

[mirko]

Sad sam probao još dvije ture iz sekundara i obje su kisele, jedna nešto više a druga jedva primjetno, ali najviše ona koju sam sinoć flaširao. Šta se dogodilo? Nije mi žao baciti tri ture ako će me naučiti neku važnu lekciju, ali sad stvarno nisam siguran koja je to. A i ne bih htio da se ponovi

[frici]

Meni su se do sada ukiselile dvije ture a i nakon nekoliko mjeseci je ostalo kiselo.Kod nekih je kiselost s vremenom nestala,kod mene na žalost ne,možda češ ti imati više sreće od mene.Nek bude tako

[ervin]

Sad sam probao još dvije ture iz sekundara i obje su kisele, jedna nešto više a druga jedva primjetno, ali najviše ona koju sam sinoć flaširao. Šta se dogodilo? Nije mi žao baciti tri ture ako će me naučiti neku važnu lekciju, ali sad stvarno nisam siguran koja je to. A i ne bih htio da se ponovi

jesi koristio novi kvasac ili vec koristeni?

[mirko]

A novi, zato mi je još čudnije.

[Ferdo]

Najvjerovatnije je u pitanju bakterijska infekcija.
Možda propust kod sanitacije ili ti se slad predugo cijedio i tad ohladio?

[mirko]

Sa cijeđenjem nije bilo problema (radim BIAB). Sva piva su imala dobar okus kao mlada prilikom pretakanja u sekundar. Demižone koje koristim kao sekundarni vrionik dezinficiram oxy actionom, zatim neutraliziram jako blagom otopinom alkoholnog octa. Jednako sam radio i kod prva tri piva i nije bilo problema.
Je li tu nešto krivo? Koji su savjeti iz iskustva za poboljšanje sanitacije?
Možda glupo pitanje, ali je li u redu ako nastavim za vrenje koristiti istu prostoriju?

[frici]

A da ti nije slučajno ostalo nešto od octa!? Bilo kako ispereš može ti ostati nešto pogotovo ako imaš i najmanje ogrebotine u fermentoru.Ja to sa octom ne bi više radio.Ne mora biti da je zbog toga ali je vrlo lako moguće.

[Beca]

Pa ja mislim da ti oxy action nije dovoljan za sanitaciju, on je dobar za pranje zato što nagrize svu prljavštinu. Ja osobno koristim jod za sanitaciju mojih fermentora i svega ostalog što dolazi u dodir sa mladim pivom

[mirko]

A da ti nije slučajno ostalo nešto od octa!? Bilo kako ispereš može ti ostati nešto pogotovo ako imaš i najmanje ogrebotine u fermentoru.Ja to sa octom ne bi više radio.Ne mora biti da je zbog toga ali je vrlo lako moguće.

To je i meni palo napamet, ali to je jako blaga otopina (oko pola žličice na cijeli demižon vode) a i čudilo bi me da se baš triput zaredom dogodilo

Pa ja mislim da ti oxy action nije dovoljan za sanitaciju, on je dobar za pranje zato što nagrize svu prljavštinu. Ja osobno koristim jod za sanitaciju mojih fermentora i svega ostalog što dolazi u dodir sa mladim pivom

Negdje sam pročitao da je dovoljan, a prva tri iskustva s njim su nekom srećom prošla bez problema pa sam ga i nastavio koristiti. Dakle, jod je sigurniji? Misliš na "betadin" ili?

[Beca]

Neznam dali je bolji ali odkad ga koristim nisam imao problema. Kupujem baš jod u bočici.

[Ferdo]

Moram priznati da za korištenje octa u ove svrhe prvi put čujem.
Ne vjerujem da je ocat izazvao kiselinu piva, prije će biti da je kiselinu izazvala bakterija jer posuđe nije bilo dezinficirano pravim dezinficijensom.
Za jako zamazano posuđe koristim varikinu u većoj koncentraciji ( sve spali), a za dezinfekciju čistog posuđa i boca koristim jod ( betadine 10 %) 20-30 ml na 15-20 lit vode-odoka. Potopim unutra sve na 2-3 min, isperem i odmah koristim.
Nitko nije pisao o tome da se sterilno posuđe i boce mogu inficirati samo dužim stajanjem na zraku.

[Zedni]

... a za dezinfekciju čistog posuđa i boca koristim jod ( betadine 10 %) 20-30 ml na 15-20 lit vode-odoka. Potopim unutra sve na 2-3 min, isperem i odmah koristim.
Nitko nije pisao o tome da se sterilno posuđe i boce mogu inficirati samo dužim stajanjem na zraku.

Netko cijedi i susi do kraja a tek onda koristi boce za flasiranje, da li je potrebno da je boca potpuno suha (nemam perilicu), ili su manje bitne kapljice vode u boci koje ostaju nakon ispiranja?

Ja sve perem u izosanu, i onda isperem 2,3 puta sa cistom vodom da nema nikakvog mirisa. Fermentore sam tako ispirao i odmah pretakao i stavio na sekundarnu.

A sto se tice boca pitam jer cu u subotu flasirat tu prvu turu.

[Ferdo]

Boce ne rebaju biti suhe ukoliko se ispiru s gradskom vodom koja je zdravstveno ispravna. Vodovod stavlja klor u nju i time ju dezinficira.
Ako se nađeš u situaciji da imaš fizički čiste boce a nemaš joda, izosana ili varikine za dezinfekciju ili nemaš zdravstveno ispravnu vodu ( jer je baš danas pukla vodovodna cijev kad flaširam) tad možeš boce sterilizirati i u pećnici.
Fizički čiste boce poslažeš u pećnicu i zagriješ na 100-tinjak C, 'ko mama za pekmez ili ajvar. Ohladiš boce da ne puknu zbog razlike temperature kod punjenja i... to je to.
Pričam o staklenoj ambalaži,PET boce nisu za paćnicu.

[mirko]

Moram priznati da za korištenje octa u ove svrhe prvi put čujem.

Tamo gdje sam pročitao da je oxy action dobar za dezinficiranje posuđa pisalo je i da je poslije njegovog korištenja potrebno ispiranje octom.
Nadam se da mi se uz veću pažnju posvećenu čišćenju ovo neće ponoviti

Boce ne rebaju biti suhe ukoliko se ispiru s gradskom vodom koja je zdravstveno ispravna

Pretpostavljam da isto vrijedi i za demižone i slično, tj. da svo posuđe treba koristiti što prije nakon čišćenja.