Problemi sa stoutom

[domagoj_os]

Pozdrav!

Jucer sam nakon 13 dana fermentacije uzeo prvi uzorak stouta i naišao na moguća 2 problema...
Prvi je visok FG koji iznosi 1,024. Znam da je još relativno rano, ali u prijašnje dvije ture mi je pivo nakon cca 2 tjedna već palo na željeni FG.
Koristio sam kvasac Safale05, a temperatura fermentacije je 17-18°C. Kvasac sam rehidrirao i aerirao sam sladovinu... Mislim da bi razlog visokom FG-u mogla biti laktoza koju sam dodao jer nije fermentabilna, a stavio sam pola kile na 30l piva. Je li moguće da je zbog toga tako visok FG?

Drugi problem je boja, koja je u ovom stadiju smeđa, boje slične kakau. Pročitao sam negdje da je moguće da je svjetlija zbog kvasca, te da s vremenom potamni. Kakva su vaša iskustva i je li moguće uopće u ovom stadiju potamiti pivo?

Hvala!

[400d]

na 30l piva laktoza doprinosi 0,006 SG to znači da ti je realni FG cca 1.018.

da li je uzorak bio ohlađen na temperaturu na kojoj ti je baždaren hidrometar (obično 20°C)?

koliki ti je bio OG?

Kad i na koji način si dodao laktozu?

boju možeš popraviti tako da uradiš cold steep sa nekim jako tamnim sladom, ocijediš, kratko prokuhaš samo radi dezinfekcije i to dodaš u fermentor.

[domagoj_os]

Zaboravio sam napisati, OG je bio 1,054, a temperatura uzorka blizu 20°C (možda 23-24 max). Laktozu sam dodao 5 minuta prije kraja kuhanja.

Je li nužno raditi cold steep ili se boja s vremenom popravi?

[admin]

Daj cijeli recept i postupak.

[domagoj_os]

4,5 kg back ekstrakta
Slad Chocolate 350g
Slad Black 200g
Slad Coffee Light 200g
Prženi ječam 250g
Laktoza 500g (5 min)
60 g kakao praha (5 min)
15 g narančine kore (5 min)

willamette 15 g (60 min)
willamette 20 g (20 min)

us-safale05 - 11,5g

30l

[400d]

ako si mjerio topliji uzorak onda ti je realni FG čak još i malo veći. sumnjam da će ti boja sama od sebe potamniti

[400d]

ah, pa trebao si odmah reći da si radio sa backom. mislim da je ok da ti sa backom stane na 1.018 i da neće dalje. čak si ga i nisko dogurao. ljudima je znalo stati na 1.030 i ni makac dalje....

[domagoj_os]

Znači što se tiče FG-a da ništa ne radim? netreba ponovno protresti fermentor ili eventualno povećati temperaturu?

[admin]

Probaj dici temperaturu na 20-21C i pusti još koji dan. Realno, back plus laktoza, tesko da ce ici jos puno dole. Imas i dosta prženih sladova pa ce njihova gorcina pokriti slatkocu vjerojatno. Kušaj uzorak pa vidi kako ti se čini

[domagoj_os]

Uzorak je dobar, osjeti se kakao i pivo je umjereno gorko

Kad budem gazirao, koliko grama dekstroze da stavim po litri, s obzirom na FG?

I zanima me za ovaj cold steep za pojacavanje boje, na koji nacin se tocno to radi koliko sam shvatio treba namakati slad, ali trebam jos informacija od vas iskusnijih pivara
Imam na raspolaganju jos dovoljno black i chocolate slada i przenog jecma? Koliko cega da stavim i na koji nacin? da odma ubacim ili kad fermentacija stane (trenurno svakih 5 minuta izbaci jedan mjehuric?

Hvala!

[tinl]

možda bi bilo dobro da ga pretočiš na sekundar, i onda mu digneš temperaturu, ako kvasac ima još šta za prebacit malo češ ga razbuditi s time.. kako bilo gaziraj ga po receptu bez obzira na visoki fg, al moraš biti siguran da je to zaista fg..

[domagoj_os]

Razmisljao sam o sekundarnom, ali problem je sto nemam ni demizon ni plasticnu bacvu. Jedino ovaj jedan primarni. A nisam imao u planu sada kupovati.
Sad sam opet mjerio fg i bio je 1,022. Malo je pao, svakako nisam mislio flasirati jos najmanje tjedan dana.

[domagoj_os]

Mali update što se tiče boje

Nakon što sam prije tjedan dana flaširao ovaj stout otvorio sam jednu probnu bocu i boja se zbilja sama promijenila, tj. sad je pivo jako tamno smeđe/crno kao što i treba biti

Pretpostavljam da je smeđa boja u uzorku nastala iz razloga što talog tada još nije pao na dno. pa eto, ako netko bude imao sličnih problema s bojom da zna da ne brine dok ne vidi konačan proizvod