www.pivarstvo.info - sve o pivu i za pivo

Znači jutros nedugo nakon početka flašiaranja izlih 25 litara lagera po rosnoj livadi. Naime taj lager je imao sve moguće, miris po pokvarenim jajima, a okus toliko odvratan da je teško opisati. Čini mi se da se spojilo nekoliko infekcija pa su stvorile jedinstveno grozan okus.Uzrok je najvjerojatnije u kvascu kojemu je trebalo 72 sata da krene. Uprkos dvije vrećice kvasca na 25 litara trebalo mu je jako dugo da pkaže ikakve znakove fermentacije. Za zadnjih par kuhanja sam koristio taj Brewferm lager koji je jeftin a daje dobra piva. Ništa senzacionalno ali brzo i dobro odradi posao. Potpuno neutralan lager okus pa se sa malo kuruze dobije fino komercijalnolike pivo za široke mase. Ovaj put sam dobio đubarlike pivo koje je lijepo pognojilo livadu u rano studenačko prijepodne.

i ja neki dan prosuo 55 litara hefeweizen sirčeta po kasno popodnevnoj mraznoj livadi mater vetru..

Steta. Iduci put startaj taj suhi kvasac u 1L sladovine i kad proradi onda ga naspi u pivo. Sigurniji si da ti se ne desi ovakva sranja.

Žena me prekinula u trenutku inspiracije pa završih post prerarno. Daklem, kad god sam koristio taj suhi Brewferm kvasac trebalo mu je barem 30-tak sati da krene . Kad bih koristio isti kvasac ali ispran već nakon 8 sati bi fermentiralo bez pola frke.Gle čuda, piva sa ispranim kvascem su i bila primjetno bolja od ovih prvih mačića. Ovo ukazuje samo na jedno i većina vas kuži o čemu je riječ . U tim suhim kvascima ima očito vrlo mali broj živih stanica , što zbog lošeg skladištenja, transporta itd. To mi se čini i osnovna razlika između tekućih i suhih kvasca (osim što tekućih imaj puno više vrsta) . Za svaki tekući bih napravio starter( i dobio optimalni broj potrebnih stanica kvasca),dok bih suhe samo strpao (rehidrirane)misleći kako ću napraviti dobar posao.

Dok pisah drugi post Svarrogh mi je pročitao ideju za drugi put. Žao mi kao cucku bacati pivo radi lošeg kvasca

Sve što znamo o dodavanju količine startera kvasca u alove treba pomnožiti bar s dva za lagere.

Ferdo je napisao/la:Sve što znamo o dodavanju količine startera kvasca u alove treba pomnožiti bar s dva za lagere.

Znam , zato sam i strpao dvije vrećice kvasca na 25 litara. Očito je u obje vrećice bilo jako malo živih stanica. Ispranog sam barem upola više stavljao od potrebnog pa bi do jutra veselo fermentiralo na 10-11 C.
Zanimljiv je okus ove infekcije. Nešto tako odvratno nisam još probao. Nije nikakva normalna infekcija kao sa acetobakterom ili lactobacilusom nego izgleda neki novi soj koji sam uzgojio u svom hladnjaku.

Pivo sam i počeo kuhati jer mrzim lagere. Sad si mislim,zauzeti fermentor i komoru na 3 mjeseca za nešto bez okusa? Tko voli neka izvoli.

Ferdo je napisao/la:Pivo sam i počeo kuhati jer mrzim lagere. Sad si mislim,zauzeti fermentor i komoru na 3 mjeseca za nešto bez okusa? Tko voli neka izvoli.

Ferdo, mrzis industrijske lagere. Ceski lageri puni saaza (one rijetke sorte hmelja ) i 40 IBU su milina za piti

Za dobru svinju nema lošeg napoja. Ipak, ako mogu birati...

Jeb, jadniji i siromašniji su okusom, međutoe, dođu mi gosti ,a ja trenutno nemam ništa drugo osim finog dunkelweizena i prekrasne IPA-e. Kao prvo , najčešće im se takva piva ne sviđaju, a kao drugo škrt sam sa pivima koja mi dobro ispadnu i koje volim. Sad bih ja kao trebao jednom ŽKP-ovcu staviti na stol jednu prekrasnu IPA-icu ,e nemere. Kupih zato neku poljsku lagerčinu u Kauflandu (1,5 l za 7,99kn, cijena dovoljno govori o kvaliteti)pa će morati poslužiti umjesto današnjeg gnojiva.
Inače, u zadnjih par mjeseci sam dosta fizički radio pa su mi moji lagerčići dobro pasali nakon napornog rada.

Svarrogh je napisao/la:Ferdo, mrzis industrijske lagere. Ceski lageri puni saaza (one rijetke sorte hmelja ) i 40 IBU su milina za piti

Ako me oko ne vara, to bi trebali biti Bohemian Pilseneri, a ne lageri? Ili ... ?

Pilsner je isto lager, kaj ne?

Nije li Bohemian Pilsner i Pilsneri opcenito lager pivo??

Jesu, zato jer se oboje rade s kvascem donjeg vrenja tj. lager kvascem... Sva piva donjeg vrenja se svrstavaju u lagere, neovisno o boji, IBU-u i sl.