Coca-cola pjena
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- slawoner
- Postovi: 1697
- Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
- Lokacija: pozega
Pivska pjena ti u principu nije nista nego proteini...I to tzv. LTP protein koji se u ječmu nalazi u jednom 'sklupčanom' obliku...Što ti pivo bolje ključa to se LTP bolje 'razmotava' i veže u lance koji oblikuju pjenu. Znači dobro ključanje ti je od velike važnosti za pivsku pjenu, nemoj da se 'samo malo valja' zakuhaj ga zapravo!
E nadalje, posto je pjena od proteina, uzrok tvom problemu moze biti i nešto što uništava proteine, a to je najčešće izosan (kojeg ja kada ga koristim ispirem i po 5 puta iako pravim koncentraciju koja 'ne zahtjeva ispiranje')
i treće, koristio sam par puta pahuljice i nisam primjetio neku bitniju razliku, MEĐUTIM kad ubacim šaku, dvije dobrog starog stočnog ječma (ili pšenice, ili raži) dobijem 'šlag pjenu'...
E nadalje, posto je pjena od proteina, uzrok tvom problemu moze biti i nešto što uništava proteine, a to je najčešće izosan (kojeg ja kada ga koristim ispirem i po 5 puta iako pravim koncentraciju koja 'ne zahtjeva ispiranje')
i treće, koristio sam par puta pahuljice i nisam primjetio neku bitniju razliku, MEĐUTIM kad ubacim šaku, dvije dobrog starog stočnog ječma (ili pšenice, ili raži) dobijem 'šlag pjenu'...
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
To sranje je dobro pokupiti, ali pod sranje bi trebalo biti samo nekoliko minuta prilikom samog zakuhavanja, a to nema veze s pjenom u gotovu pivu. Trebaš pokupiti samo onu crnu pjenu, no ne i cijeli hot-break. S uklanjanjem cijelog hot-breaka pokupiš i brdo proteina koji bi ti popravili pjenu kad se proteini razlančaju, a to nije dobro da ih nemaš. Čini mi se poprilično da ti baš, i samo to fali u pivu, tj. da je to jedina greška, a ne deterđenti i ostalo. Slawoner piše o šestrednom ječmu koji ima puno više proteina nego dobro modificirani slad od dvorednog ječma.hrcimir je napisao/la:Nisam puštao da onak jako bučka nego bi namjestio plamenik tak da dok kuha da se onak samo krčka. Isto tako ne znam jel ima kakve veze, ali ja sav hot break poberem sa žlicom i hitim.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- isvara
- Postovi: 2119
- Pridružen/a: sri sij 23, 2013 9:37 am
- Lokacija: pž
- Kontakt:
ja kupim samo onu mašćobu sa vrha
i to 5 min prije završetka kuhanja
i to samo zato da ne moram previše prati lonac
jer se ona prilikom istakanja/hlađena .. kada se tekućina smanjuje ..
samo poljepi po stjenkama BK-a
ako sačekaš 10 minuta
ionako hot break padne na dno ...ako se dobro vezao
i to 5 min prije završetka kuhanja
i to samo zato da ne moram previše prati lonac
jer se ona prilikom istakanja/hlađena .. kada se tekućina smanjuje ..
samo poljepi po stjenkama BK-a
ako sačekaš 10 minuta
ionako hot break padne na dno ...ako se dobro vezao
Pivo teče bubrezi se liječe !
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Aaa, ne, ne. Is, treba pokupiti crnjaru. Ako ne vjeruješ, pokupi i skloni i jednu, i drugu, pa probaj na jezik koja je ogavnija. Ovu crnu ne bih više nikad probao, ali ova od kraja kuhanja, hm, puna je mirotvornih okusa hmelja, i ne tjera na školjku
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
-
- Postovi: 139
- Pridružen/a: pon ožu 02, 2015 6:36 pm
- Lokacija: Valpovo/Zagreb
-
- Postovi: 54
- Pridružen/a: sri kol 14, 2013 2:52 pm
- Ygor
- Postovi: 420
- Pridružen/a: pon kol 26, 2013 5:38 pm
- Lokacija: Osijek
Jedan od koraka za izbjegavanje DMS-a u gotovom pivu je i kuhanje bez poklopca i to je postala uobičajena praksa kod kućnih pivara.hrcimir je napisao/la:Jedino ak može samo savjet, jel bolje kuhat s poklopcem ili bez?
Evo malo više o DMS-u :
http://beersmith.com/blog/2012/04/10/di ... ewed-beer/
.
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Crna, smeđa, tamnosmeđa. Kad preliješ svu sladovinu u kotao za kuhanje, prije nego sladovina zakipi, automatika smanji malo stuju grijača da sladovina malo odulji sa zakuhavanjem (minutu-dvije), pa se u tom vremenu zapjeni na vrhu sladovine ta ružna pjena koju sa sitom/cjediljkom pokupim i bacim (iz How to brew). Nakon toga dalje se kuha maksimalnom snagom, pa ubacim hmelj za gorčinu ... Davno sam već počeo to primjenjivati, i ne sumnjati da li je to potrebno, jer sam probao okusiti malo te pjene, te zaključio da mi u pivi takvo sranje ne treba, a nije mi teško to maknuti iz piveGeorgDjoko je napisao/la:Ček, o kojoj crnoj pjeni pričate?
De me prosvijetli...
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Ma, napisao je maščoba, a ne pjena. Tu su vjerojatno eterična ulja od hmelja koja se nisu otopila u sladovini kroz samo kuhanje?Alivio je napisao/la:A koja je to pjena na kraju kuhanja ??
Ja je baš nešto nisam primjetio ..
Ili i Is, kao i Baban, za sreću i veselje za dobro kuhanje ubaci kakvu kobasicu (Babanov zahvat iz njegovog Sausage Alea)
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- isvara
- Postovi: 2119
- Pridružen/a: sri sij 23, 2013 9:37 am
- Lokacija: pž
- Kontakt:
- Svarun
- Postovi: 329
- Pridružen/a: ned lip 14, 2015 1:54 pm
- Lokacija: Zadar
Evo taman da ću otvoriti topic kad vidim netko me preduhitrio. Dakle skuvao sam par tura, ispada piva stvarno okej ali imam taj problem sa pjenom. Kad otvaram bocu moram malo po malo jer mi u suprotnom pola pive iskipi po tepihu. Kad je nalijem pjena je super ali nestaje već nakon par sekundi. I ja sam posumnjao na izosan, ovaj put sam ga dobro isprao sa dvije ture kipuće vode pa ćemo viditi jeli do toga.
E da, sama piva nije pregazirana, taman je kako treba samo kod otvaranja ako ne pazim imam vulkan
E da, sama piva nije pregazirana, taman je kako treba samo kod otvaranja ako ne pazim imam vulkan
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Jer se pjene nema razlog je vjerojatno premalo proteina kod ukomljavanja (lijek: dodati par % zobene ili ječmene pahuljice ili šestrednog ječma ...), a jako pjenjenje je ako ti je boca koju otvaraš slabo odležala (bar mjesec dana) i još ju nisi nimalo ohladio. Ako jesi, onda nemam pojma.Svarun je napisao/la:...ali imam taj problem sa pjenom. Kad otvaram bocu moram malo po malo jer mi u suprotnom pola pive iskipi po tepihu. Kad je nalijem pjena je super ali nestaje već nakon par sekundi...E da, sama piva nije pregazirana, taman je kako treba samo kod otvaranja ako ne pazim imam vulkan
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.