www.pivarstvo.info - sve o pivu i za pivo

U tri zadnja kuhanja dosta se osjeti okus crnog ribizla. Koliko sam upoznat to bi bio okus koji kvasac ostavlja kad nema dovoljan broj vitalnih stanica riječ je o US-05. Rehidraciju obavezno radim čak i dodajem 16g na 20 l jer mi se prije zanalo to dešavat pa sam krajem prošle godine uzeo US-05 od 500 g u HopSi.

Recept je:
Pale Ale 4,5 kg
Cara 30 200 g
Cara 120 200 g

20 g Magnum 60 min
20 g Chinook 10 min
20 g Citra 0 min
20 g Chinook 0 min

Po ovom receptu kuhao sam više puta uglavnom bude dobro pivo, a i nisam baš novi u ovom hobiju... no ovo je malo frustrirajuće... Može li ovo biti zbog kvasca ili je nešto drugo problem.
Jeli moguće ovaj okus maknuti iz gotovog piva?

Mene zanima kako dobiti okus crnog ribizla?
Moze i ogrozda

No sad zaozbac... da nije oksidacija?

Nisam siguran da stigne oksidirati.. možda je i moguće
Radi se o primarnoj fermentaciji..
Trebao bi prvo koje je kuhano prije 22 dana u boce no okus je kao da sam razrijedio gusti sok od ribizla nešto poput radlera, hmelj se ne osjeti, istina kao da je oksidirano.
Druga tura deseti dan slična aroma isti recept ali još fermentira pa se nadam.
I treća tura isti recept peti dan isti problem..
Sva tri fermentiraju na nekih 17 - 18 stupnjeva. Fermentatori su oni plastični iz "Sve za pivo" jedan je čak novi..

Našao zanimljiv dijagram - Dalglieshov dijagram




Jedino mi nije jasno što okus ribizla predstavlja oksidaciju ili neki drugi problem?

pazi pri flasiranju i pretakanju prije flasiranja, to mora biti oksidacija... mada mene to vecinom.podsjeca na grozdjice!

Catty (p-menthane-8-thiol-3-one)
Catty Off-Flavor
Perceived As:
Tomcat urine, catty, black currant leaves, tomato plants

Approx. Flavor Threshold:
15ng/l

Importance:
Catty is usually considered an off flavor, but can make up an important part of some ales, — especially IPAs — because the compound p-menthane-8-thiol-3-one is associated with the flavor and is produced by several hop varieties. It is also often present in the early stages of oxidation. If present because of oxidation it is always considered an off-flavor.

Effect of Aging:
Increases with age to a point; than begins to decrease.

Caused By:
It is caused by contamination of raw materials, or raw materials (hops) naturally producing the compounds that bring about this flavor.

How To Avoid/Control:
Brew with different hop varieties that don’t produce the catty compounds.
Ensure your malt is clean.
Minimize oxidation of wort or young beer.
Store beer properly at cool temperatures.

How To Practice:
You could brew a small batch IPA with hop varieties known for their “cattiness;” Citra, Simcoe, and Strisselspalt are a few. You could also dose your basic practice setup with blackcurrant leaf extract or blackcurrant leaf tea. This is another I haven’t personally tried, but it’s worth looking into.

taj cat piss su obično citri pripisivali, neki to vole

Pise, citra, simcoe i strisselspalt xD
Moram priznat da nisam cuo za 33% tih hmeljeva

Opisujem situaciju kod zadnjeg kuhanja, možda pomogne za shvatiti problem...
Oko 17 sata nakon kuhanja kvasac je krenuo u akciju, okus je bio sasvim normalan, sladna zagorčena otopina nalik na sve druge bez traga ribizla... drugi i treći dan slično samo sa manje slatkoće. Četvrti dan slatkoća postoji ali ne u tolikom intezitetu, no pojavljuje se taj okus ali i lagani miris koji svakim narednim danom postaje izraženiji, dosta nalik na simpatične estere no svakako neželjene.
Probati ću ovu prvu turu flaširati pa vidjeti što će biti dalje..