kalcij karbonat

[Svarrogh]

Kalcij klorid i gips dodaju kalcij. Oboje spuštaju PH a svaki djeluje na omjer klorida i sulfata tj na percepciju gorčine u pivu. Dodaš više gipsa imati ćeš više sulfata a samim tim će pivo imati izraženiju gorčinu. Dodaš više kalcij klorida biti će više klorida koji ublažavaju gorčinu i pojačavaju onaj "malty "okus. Te dvije soli su najvažnije za prilagođavanje vode. Ostalo sve je neprimjetno i ne toliko važno. U početku sam dodavao još i gorku sol radi magnezija( Mg je hrana zakvasce) ali vidim da i bez nje šljaka jer ( po svemu pročitanom) magnezija ima dovoljo u samom sladu tako da ju nije presudno dodavati.Ako koristiš samo ove dvije soli i 100% RO dobiti ćeš savršenu vodu za pivo. Ako miješaš sa pipovačom moraš još koristiti i mliječnu kiselinu da dobiješ optimalni PH.

Old, jedna mala ispravka. Ph slada iz Nove Gradiske u destiliranoj vodi iznosi 5.85. Ferdo je mjerio. Znaci svakako trebas dodavati mlijecnu kiselinu. Ako koristis pale malt, on je tamniji i samim tim ima nizi ph. Za njega u RO vodi nije potrebno dodavati mlijecnu kiselinu.

[OLD]

Kalcij klorid i gips dodaju kalcij. Oboje spuštaju PH a svaki djeluje na omjer klorida i sulfata tj na percepciju gorčine u pivu. Dodaš više gipsa imati ćeš više sulfata a samim tim će pivo imati izraženiju gorčinu. Dodaš više kalcij klorida biti će više klorida koji ublažavaju gorčinu i pojačavaju onaj "malty "okus. Te dvije soli su najvažnije za prilagođavanje vode. Ostalo sve je neprimjetno i ne toliko važno. U početku sam dodavao još i gorku sol radi magnezija( Mg je hrana zakvasce) ali vidim da i bez nje šljaka jer ( po svemu pročitanom) magnezija ima dovoljo u samom sladu tako da ju nije presudno dodavati.Ako koristiš samo ove dvije soli i 100% RO dobiti ćeš savršenu vodu za pivo. Ako miješaš sa pipovačom moraš još koristiti i mliječnu kiselinu da dobiješ optimalni PH.

Old, jedna mala ispravka. Ph slada iz Nove Gradiske u destiliranoj vodi iznosi 5.85. Ferdo je mjerio. Znaci svakako trebas dodavati mlijecnu kiselinu. Ako koristis pale malt, on je tamniji i samim tim ima nizi ph. Za njega u RO vodi nije potrebno dodavati mlijecnu kiselinu.

To je ok što govoriš samo za osnovni slad ,ali za npr neki pale ale ćeš dodati CaCl2 i gips koji će spustiti PH i pogotovo još nešto malo kristala (koji također spušta PH) pa ćeš doći u prihvatljivi raspon 5,2-5,5. Te vrijednosti dobivam mjerenjem .
Jedino sam zadnji put dodavao malo Care 50 pa sam morao ipak još dodati 2ml mliječne. Kad dodajem onaj tamni kristal od Pufa onda prođem bez dodavanja kiseline.

[Don Genovese]

Svarože, Ferdo je analizu radio s destiliranom vodom i omjerom vode i slada 4:1 . Čini mi se da kada Old u RO vodu doda kalcij klorid i gips, a nema karbonata, tada rezidualna alkalnost čak i baznog bude negativna, pa će i pH biti dosta niži od navedenog u analizama s destiliranom vodom. pH bit će još niži ako omjer vode i slada bude manji, npr. 3:1 , kako ja i najčešće ukomljavam. Ostalo mi je nešto od te kemije još od čitanja Palmera i početaka petljanja s vodom, a i dodatno sam pročitao ponovo ovaj tekst: http://www.pivarstvo.info/forum//files/ ... 49_114.pdf i čini mi se da je tako. Ako nije, nek me neko ispravi. Formula: Residual Alkalinity=KH−((CH−1/2MH):3.5) po Kolbachu.
KH: carbonate hardness
CH: calcium hardness
MH: magnesium hardness