Dodaci raznih šečernih oblika
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- isvara
- Postovi: 2119
- Pridružen/a: sri sij 23, 2013 9:37 am
- Lokacija: pž
- Kontakt:
- silver71
- Postovi: 24
- Pridružen/a: sri ruj 25, 2019 5:15 pm
- Lokacija: Opuzen
Re: Dodaci raznih šečernih oblika
Smisao dodavanja šećera je stvaranje alkohola. Pod uvjetom potpune fermentacije, šećera u (finalnom) pivu ne bi trebalo biti, jer i ono što fermentira u boci nestalo je, što se vidi po otvaranju čepa (CO2).
Ako je cilj zaslađivanje, stevia, može biti rješenje, pri čemu treba znati da :
Ekstrakt lista stevije (Stevia rebaudiana Bertoni) ima niz glikozida i steviozida od kojih nisu svi slatki.
Neki su i gorki. Steviozidi B, G i Glikozidi A, B i D su slatki. Kod nas se uglavnom da naći hidrolate u različitim formulacijama, pa treba znati čitati deklaracije. Glikemijski indeks svih steviozida je nula i njih kvasci ne prerađuju u alkohole, ali zbog gustoće padnu često na dno, pa je bezveze dodavati ih u prvu fermentaciju jer ćete ih u najvećem dijelu izgubiti kroz talog, preporuka je dodavanje u sekundarnu fermentaciju. Kroz ljudski probavni trakt glikozidi uglavnom prolaze nepromjenjeni (osim što iako je off topic, možda spomenuti da ubijaju karijes) i daju samo okus slatkoće u ustima i ništa više.
Slađa piva su izuzetak, rijetko se rade, kultura piva traži gorčinu, čak i kiselost (francuska sour), ali ako netko voli, nek izvoli. U nedostatku i nesigurnosti, može se koristiti i ksilitol, kojim recimo Vindija obogaćuje svoje energetske napitke, niskog glikemijskog indeksa.
Slatkoća svakog šećera nije ista. Saharoza, glukoza, fruktoza nisu iste po slatkoći i to treba znati.
Jedna anegdota isto je off-topic, ali nek ostane zapisano. U Vrgorskom kraju, i drugdje u dalmatinskoj Zagori, imaju čak ima i neki festival "BIKLE". Što je bikla ? vino + mlijeko. Zašto ? Radi laktoze, o kojoj je već pisano i koja daje tu slatkoću.
Dekstroza, koja je isto tu spominjana, dolazi od kukuruza.
Ako je cilj zaslađivanje, stevia, može biti rješenje, pri čemu treba znati da :
Ekstrakt lista stevije (Stevia rebaudiana Bertoni) ima niz glikozida i steviozida od kojih nisu svi slatki.
Neki su i gorki. Steviozidi B, G i Glikozidi A, B i D su slatki. Kod nas se uglavnom da naći hidrolate u različitim formulacijama, pa treba znati čitati deklaracije. Glikemijski indeks svih steviozida je nula i njih kvasci ne prerađuju u alkohole, ali zbog gustoće padnu često na dno, pa je bezveze dodavati ih u prvu fermentaciju jer ćete ih u najvećem dijelu izgubiti kroz talog, preporuka je dodavanje u sekundarnu fermentaciju. Kroz ljudski probavni trakt glikozidi uglavnom prolaze nepromjenjeni (osim što iako je off topic, možda spomenuti da ubijaju karijes) i daju samo okus slatkoće u ustima i ništa više.
Slađa piva su izuzetak, rijetko se rade, kultura piva traži gorčinu, čak i kiselost (francuska sour), ali ako netko voli, nek izvoli. U nedostatku i nesigurnosti, može se koristiti i ksilitol, kojim recimo Vindija obogaćuje svoje energetske napitke, niskog glikemijskog indeksa.
Slatkoća svakog šećera nije ista. Saharoza, glukoza, fruktoza nisu iste po slatkoći i to treba znati.
Jedna anegdota isto je off-topic, ali nek ostane zapisano. U Vrgorskom kraju, i drugdje u dalmatinskoj Zagori, imaju čak ima i neki festival "BIKLE". Što je bikla ? vino + mlijeko. Zašto ? Radi laktoze, o kojoj je već pisano i koja daje tu slatkoću.
Dekstroza, koja je isto tu spominjana, dolazi od kukuruza.
St. Arnulf of Metz, pray for us !
-
- Postovi: 303
- Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
- Lokacija: Zadar
Re: Dodaci raznih šečernih oblika
Kupio sam tu tekuću melasu u Bio&Bio (300g) i mislio staviti u pivo, ali vidim da nije uopće slatka pa sam odustao. Čak je više gorka.
-
- Postovi: 620
- Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
- Lokacija: Osijek
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: Dodaci raznih šečernih oblika
Okus melase u pivu
Super je za RISove, malo ga posuši i dobije malo tog skoro pa bačvastog štiha.
Super je za RISove, malo ga posuši i dobije malo tog skoro pa bačvastog štiha.
-
- Postovi: 303
- Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
- Lokacija: Zadar
Re: Dodaci raznih šečernih oblika
Ipak sam dodao 100g te melase iz Bio&Bio prokuhano u malo vode 4. dan fermentacije. Čisto da vidim efekt.
- Toples
- Postovi: 2019
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
Re: Dodaci raznih šečernih oblika
ne bi bilo loše raditi 2 batcha kad eksperimentiraš da imaš što usporediti...
save a tree - drink beer
-
- Postovi: 303
- Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
- Lokacija: Zadar
Re: Dodaci raznih šečernih oblika
Pivo ima blagi okus po rumu. Kao razrijeđeni rum za kolače. Nije loše, ali mislim da melasu neću više koristiti.
-
- Postovi: 1
- Pridružen/a: sri pro 18, 2019 3:14 pm
Re: Dodaci raznih šečernih oblika
Dakle, melasa kao prvi izbor za recimo extra stout?
-
- Postovi: 35
- Pridružen/a: uto vel 06, 2018 8:38 pm
- Lokacija: virje
Re: Dodaci raznih šečernih oblika
Ja prošli vikend skuhal neki strong belgijanca u kog sam del uguščeni mošt..to je u stvari fruktoza koja se dobije toplinskom obradom na cca 40 celziča. Ono kaj me začudilo da nije OG digel kak sem pretprostavljal. E sad bumo vidli!? Probal danas zgleda zanimljivo..nisam FG mjeril tak da neznam kak je kvas odelal zasada al ima okus na slatko...javim dojmove dok bu gotovo...
-
- Postovi: 35
- Pridružen/a: uto vel 06, 2018 8:38 pm
- Lokacija: virje
Re: Dodaci raznih šečernih oblika
Samo da javim utiske o gore skuhanom pivu. Definitivno taj uguščeni mošt nije 100% škrob...zato i nije podigel OG kak sam pretpostavljal. No zato bi ga se dalo iskoristit u npr. stoutu gde bi podigel punoču(tjelo)...a k tome ostavlja laganu notu slatkoče. Ne velim da je sladak ko npr. laktoza al ono ...zanimljivo.... sigurno bum probal. A sama piva ...ništ naročito ...nazadnje izašlo nekaj ko u stilu tripla...popilo se...hehee