www.pivarstvo.info - sve o pivu i za pivo

he he he he ... mislio si na ovaj ... imam ih sve...

Nerafinirani smedji secer od trske - ako s njim karboniziram, racunam kao i obicnog secera ili nesto vise?

Smisao dodavanja šećera je stvaranje alkohola. Pod uvjetom potpune fermentacije, šećera u (finalnom) pivu ne bi trebalo biti, jer i ono što fermentira u boci nestalo je, što se vidi po otvaranju čepa (CO2).

Ako je cilj zaslađivanje, stevia, može biti rješenje, pri čemu treba znati da :

Ekstrakt lista stevije (Stevia rebaudiana Bertoni) ima niz glikozida i steviozida od kojih nisu svi slatki.
Neki su i gorki. Steviozidi B, G i Glikozidi A, B i D su slatki. Kod nas se uglavnom da naći hidrolate u različitim formulacijama, pa treba znati čitati deklaracije. Glikemijski indeks svih steviozida je nula i njih kvasci ne prerađuju u alkohole, ali zbog gustoće padnu često na dno, pa je bezveze dodavati ih u prvu fermentaciju jer ćete ih u najvećem dijelu izgubiti kroz talog, preporuka je dodavanje u sekundarnu fermentaciju. Kroz ljudski probavni trakt glikozidi uglavnom prolaze nepromjenjeni (osim što iako je off topic, možda spomenuti da ubijaju karijes) i daju samo okus slatkoće u ustima i ništa više.

Slađa piva su izuzetak, rijetko se rade, kultura piva traži gorčinu, čak i kiselost (francuska sour), ali ako netko voli, nek izvoli. U nedostatku i nesigurnosti, može se koristiti i ksilitol, kojim recimo Vindija obogaćuje svoje energetske napitke, niskog glikemijskog indeksa.

Slatkoća svakog šećera nije ista. Saharoza, glukoza, fruktoza nisu iste po slatkoći i to treba znati.

Jedna anegdota isto je off-topic, ali nek ostane zapisano. U Vrgorskom kraju, i drugdje u dalmatinskoj Zagori, imaju čak ima i neki festival "BIKLE". Što je bikla ? vino + mlijeko. Zašto ? Radi laktoze, o kojoj je već pisano i koja daje tu slatkoću.

Dekstroza, koja je isto tu spominjana, dolazi od kukuruza.

Kupio sam tu tekuću melasu u Bio&Bio (300g) i mislio staviti u pivo, ali vidim da nije uopće slatka pa sam odustao. Čak je više gorka.

ninoid je napisao/la: ↑

sri stu 06, 2019 1:21 pm

Kupio sam tu tekuću melasu u Bio&Bio (300g) i mislio staviti u pivo, ali vidim da nije uopće slatka pa sam odustao. Čak je više gorka.

Šta dobijaš stavljanjem melase u pivo?

Okus melase u pivu

Super je za RISove, malo ga posuši i dobije malo tog skoro pa bačvastog štiha.

Ipak sam dodao 100g te melase iz Bio&Bio prokuhano u malo vode 4. dan fermentacije. Čisto da vidim efekt.

ninoid je napisao/la: ↑

čet stu 07, 2019 6:26 pm

Ipak sam dodao 100g te melase iz Bio&Bio prokuhano u malo vode 4. dan fermentacije. Čisto da vidim efekt.

ne bi bilo loše raditi 2 batcha kad eksperimentiraš da imaš što usporediti...

Pivo ima blagi okus po rumu. Kao razrijeđeni rum za kolače. Nije loše, ali mislim da melasu neću više koristiti.

Dakle, melasa kao prvi izbor za recimo extra stout?

Ja prošli vikend skuhal neki strong belgijanca u kog sam del uguščeni mošt..to je u stvari fruktoza koja se dobije toplinskom obradom na cca 40 celziča. Ono kaj me začudilo da nije OG digel kak sem pretprostavljal. E sad bumo vidli!? Probal danas zgleda zanimljivo..nisam FG mjeril tak da neznam kak je kvas odelal zasada al ima okus na slatko...javim dojmove dok bu gotovo...

Samo da javim utiske o gore skuhanom pivu. Definitivno taj uguščeni mošt nije 100% škrob...zato i nije podigel OG kak sam pretpostavljal. No zato bi ga se dalo iskoristit u npr. stoutu gde bi podigel punoču(tjelo)...a k tome ostavlja laganu notu slatkoče. Ne velim da je sladak ko npr. laktoza al ono ...zanimljivo.... sigurno bum probal. A sama piva ...ništ naročito ...nazadnje izašlo nekaj ko u stilu tripla...popilo se...hehee