Lješnjak

[Tuff Gong]

Ima li tko iskustva u upotrebi lješnjaka u kuhanju piva? Imam svog lješnjaka pa bi ga recimo malo prepržio i iskoristio u tu svrhu.
Dodati u kominu sa sladom ili samo kod kuhanja? "Dry hopping"?
Nešto sam pročitao po stranim forumima, ali malo konkretnog.
Jedino bi problem mogao biti što će možda ubiti pjenu.

[mali badem]

ako ga pečeš na 100-120 do finog mirisa za jesti , mislim da če ostati još puno uljnatih komponenti koje mogu smetati pivi-pjeni.
ako ga zapečeš jače do 180+ ( zapravo tek tu može dati osjetnu aromu ), dovoljno je da ga bude oko 3-5% , možda oko 100g . probaj ga u smashu ili nekom red-brown sa 05 ili 04 . u oba slučaja stavi i bar 200 g zobenih pahuljica .
tak si mislim ....
beskraj

[MarkoRB]

Banjo je imao jako zanimljivo pivo na natjecanju - divan okus, divan miris, al izgledalo je, upravo zbog tih uljnatih komponenti koje Badem spominje, pomalo bizarno. On ti vjerojatno može dat koji savjet ako vidi ovo.

S druge strane, tekuća Nutella bez nepotrebnih masti i šećera van natjecanja po meni sebi itekako može dopustit ne izgledat dobro.

[Tuff Gong]

Ja ga zamišljam u nekom porteru, da upotpuni okus.

[mali badem]

Ja ga zamišljam u nekom porteru, da upotpuni okus.

dapače. počni peči .Ž
pretpostavljam da misliš u pečnici.uzmi uzorke na 160,180 ,200, 220 pa probaj .samelji ,opari par grama u proporcionalnoj količini, pomiriši , kušaj - pa zamisli .
smiješ slikati i reči nam kak je prošlo .

[Tuff Gong]

Samo ne znam da li ga baciti u mash ili tek pri kraju kuhanja npr.

[mali badem]

mislim da takav dodatak nema potrebe stavljati u mash . sve što može dati pokazat če na kuhanju.odluči nakon malih proba jel buš kuhal u vrečici ili u posebnoj posudi 10-15 min pa procjeđenu otopinu ulijal u lonac na kuhanje

[Artanis]

I naravno javi ovdje na forumu kako ti je ispao tekući kolač i jesi li još nešto dodavao.
Ma najbolje cijeli recept i dojam nakon odležavanja piva.

[Tuff Gong]

Probat ću prokuhat nešto prženih lješnjaka u vodi da vidim šta će od arome izać, pa ako bude nešto možda dodam receptu i lješnjaka.
A recept je Slawonerov porter, hvala mu! Vjerujem da će biti super.

[Tuff Gong]

Probano

Prepržio sam u pećnici lješnjake na 180°C 15 min i ispali su super za jesti, ko u Milka čokoladi

Onda sam stavio 40g tih prženih mljevenih lješnjaka u 1l vode (ekvivalent je 1kg na 25l) i kuhao 15 minuta. Arome je u toj vodi bilo kad sam procijedio, ali je teško objasniti kolko. Pitanje je koliko bi se to osjetilo u pivu zbog svih ostalih aroma.

Zaključak je da bi vjerojatno trebalo na šaržu od 20-tak litara dodati dobrano preko kile lješnjaka, možda i 2-3 da bi se osjetila aroma, a pitanje je koliku bi cijenu za to platili nedostatkom pjene i ostalim nuspojavama.

Za ovo kuhanje portera neću koristiti lješnjak, a sljedeću se možda i odlučim probati.

[mali badem]

ne sudi po jednoj probi
prekratko je pečeno da bi dalo rost aromu koju hočeš u pivi. ali sad bar znaš kak ispeči za desert - fali još samo Miilkaa

[kiternas]

Možda usitnit lješnjake na veličinu slada pa onda rostati. Ja bi to tretirao kao kristal.

[hpastar]

Baš sam pričao ženi, a ona kao prehrambeni tehnolog kaže da bi dali pravu aromu da ti orašasti plodovi prvo moraju 24 sata odstajati u vodi, tek onda ih pržite, da tek onda daju pravu aromu.

[Tuff Gong]

Hvala na infu. I to ću probati.

[silver71]

Za dodavanje arome lješnjaka u neki porter ili stout, najbolje je prethodno najprije pripremiti sirup od lješnjaka.

Alternativa je koristiti ih samljevene u proizvodnji vlastitog candy sugara, koji se ili jedan ili drugi dodaju naknadno, nakon ukomljavanja slada. Jer na previsokim temperaturama dio aroma, ispari.

Treći način, je način kako se i inače proizvodi tekući ekstrakt, a to je maceracijom u alkoholima, što doduše utječe na FG,ali ne previše.

I ne znam što će ti 2-3 kila, što je šteta, kad ti je dosta 50 grama za prosječan kazan.

Ni lješnjak za jelo (konzumni) se ne koristi svjež, nego mora odležati (prirodno ili prisilno sušenje) i količina vlage mu se mora spustiti ispod 14%, da bi imao sve arome koje mora imati prvoklasni lješnjak za jelo, opet naravno ovisno o sorti, razlike u tipu ulja i notama okusa su znatne, pa nije nebitno i koju sortu stavljaš.

Dodavanjem prije boiling pointa povećavaš gorčinu sladovine, stoga je najbolje, ovisno o ukusu koristiti i kao dodatak u primarnoj ili još bolje sekundarnoj fermentaciji.

Za izgradnju svog tijela veliki broj kvasaca u stanju je kemijski preraditi ulja koja dolaze iz lješnjaka za sintezu lipida za svoje stanične ovojnice, pa im to pomaže kod multiplikacije i kod inače loše aeriranih sladovina, ali to ćeš već sam isprobati u kojoj mjeri i koliko dozirati, ako ti je Hazelnut Porter cilj.

Tu ti je jedan solidan recept, pa se snađi.

https://byo.com/recipe/rogue-hazelnut-b ... tar-clone/

Ako ti je to sve prekomplicirano, možeš uzeti sladoled od lješnjaka i jednu kuglicu rastopiti prethodno da ne utječe previše na temperaturu, kad to dodaš u fermentor. Pročitaj prije toga deklaraciju sladoleda, što sve sadrži.