Enzimska snaga pšeničnog slada

... koje koristite i gdje ih nabaviti

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Avatar
Poljo
Postovi: 1853
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Enzimska snaga pšeničnog slada

Post Postao/la Poljo » čet stu 19, 2015 1:31 pm

Pozdrav,

Već sam više puta čuo da pšenični slad nema u sebi enzima i da se zbog toga ne može koristiti solo u mashu.
Pošto imam još nešto Back ekstrakta kojeg bi se trebao što prije riješiti, a i nešto pšeničnog slada koji mi stoji doma krenuo sam malo istraživati oko enzimske snage.

Našao sam na par izvora informacije oko toga.
http://beersmith.com/blog/2010/01/04/di ... your-beer/
http://www.picobrewery.com/askarchive/diastatic.htm

Ovdje tvrde da pšenični slad ima snagu oko 120°L što je u biti čak iznad 2-rowa.

Mislim da beershop ima castlemaltingov CHÂTEAU WHEAT BLANC slad.
Ovo bi bile specke istog, ali nigdje u speckama nisam uspio pronaći podatak o samoj enzimskoj snazi slada.
http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... ge=English

Neki plan za mash mi je bio:
2.5kg pšenični slad
0.5kg zobene pahuljice
i onda nakon masha dodati 3kg Back ekstrakta.

Nisam siguran je li to dobra ideja.

Avatar
mali badem
Postovi: 3308
Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
Lokacija: zagreb-južni

Post Postao/la mali badem » čet stu 19, 2015 4:13 pm

u procesu ispravnog slađenja , pšenica je dobila dovoljno encima da ima diastatsku snagu konvertirati samu sebe . . škrob će biti uspješno razgrađen, ošečeren.
međutim , kad je pšen slad 100% usipka , spominje se problem cjeđenja jer pšen nema ljusku koja bi činila filter. zbog večeg postotka proteina preporučuje se dobar protein rest od 20-30 min..
kod problema sa cjeđenjem pomoči mogu rižine ljuske , kažu , ili jednostavnije je staviti jedan postotak ječmenog slada 30-40 % bez obzira na back eks.

npr. 2kg pšen ,
1,5 kg ječmenog slada
a ekstraktom digni OG za ABV oko 6,5-7 %

a za raznolikost zapeci u pečnici 500 g pšen slada na 200 c jedno 30-40 min

:hmelj: :pivo3:

Odgovori