Smrznuti kvasac

[dbunic]

Pozdrav ekipa,
htio bih probati s "mini starterom" i evo koraka kako sam sve shvatio, pa me slobodno ispravite ako je nešto krivo napisano.

Koraci od trenutka kad sladovine zakuha:
- jedno 5min nakon što sladovina zakuha uzeti cca 2dl (0,2L) sladovine u teglicu (recimo staklenka od krastavaca)
- kuhanje sladovine u glavnom loncu/kuhalu nastaviti normalno (ubacivati hmelj po receptu itd.)
- sladovinu u teglici ostaviti da se hladi i svako malo mućkati (aerizacija)
- u mojem slučaju glavnu sladovinu hladim, pretočim u fermentor i ostavim preko noći
- drugi dan suhi kvasac (npr. US05) usuti u teglicu s odvojenom sladovinom i ostaviti jedno 2 sata
- nakon što prođe 2 sata tu teglicu s 2dl sladovine i kvasca pretočiti u glavni fermentor
- i to je to

Pitanje treba li biti baš 2 sata ili možda mogu navečer staviti kvasac u teglicu i onda ujutro sve staviti u fermentor što će po prilici trajati oko 9 sati.

Razmišljam hoće li se previše kvasac razmnožiti u tom slučaju

Tnx

[Poljo]

Nemoguce je previse razmnoziti us05. Pitchaj ga cim ohladis.. Samo bi ti ta teglica od krastavaca mogla puknut kad ulijes vrucu sladovinu unutra. Radije ohladi u nekom loncicu pa tek kad se ohladi prebaci u teglicu.

[dbunic]

Pretpostavljam da isto vrijedi i za lager kvasac.

Do sada nisam radio "mini starter" već direktno sipao kvasac iz vrećice u fermentor (osim Lallemand-a kojem treba rehidracija od 20min u vodi - kako piše na uputstvu). Mini starter mi se ne čini kompliciran i ako će podići kvalitetu piva onda to svakako treba probati.

BTW nadam se da neće izaći van (kao kod neke burne fermentacije) ako preko noći ostavim u teglici kvasac s 2dl sladovine

Hvala za info.

[Poljo]

O overpitchu ima smisla brinuti tek kad radiš neko pivo s delikatnim esterastim profilom, npr hefeweizen.
Tu se s količinom kvasca u sladovini fine tunea količina proizvedenih estera/fenola, ali kod piva čistog fermentacijskog profila pivo s više kvasca u previlu može biti samo bolje.

Taj dio uputstva za rehidraciju je glupost.. bolje je sigurno rehidraciju napraviti u dijelu sladovine gdje se kvasac odma krene i razmnožavati i pripremati za glavnu fermentaciju.

Svakako je bolje uzeti veću teglicu.. idealno erlenmayerovu tikvicu.. sladovina u teglici/tikvici nebi trebala ići preko 1/3 te teglice/tikvice, jer poanta je da imaš i zraka unutra koji će se otapat u sladovini dok traje taj starter.

[dbunic]

Puno hvala za info. Sljedeći puta ću sigurno probati s "mini starterom".
LP