Amdejčev Dnevnik

[Amdejac]

Pozdrav pivoljupci. Nisam cijelu godinu kuhao do neki dan.
Evo skuhao 50 litara Sierra Nevada clona, ali kako mi je u šupi hladno ubacio sam na 19 stupnjeva W-34/70 kvasac.
Prošlo je 30 sati i još uvjek nema vrenja. Temperatura worta je 13 stupnjeva i moralo bi kipit ko ludo, a 19 stupnjeva ga nije moglo ubit.
Jel taj kvasac možda ima kasno paljenje?

[Ferdo]

Baš smo te spomenuli jučer, i evo te na forumu danas. Mala je coprnica, garant.
Potpuno krivi odabir kvasca si napravio. Želiš Ale, i to klon, a dodao si lager kvasac. Svejedno si dodao premalo kvasca, po specifikaciji proizvođača na 50 lit treba dodati 40 do 60 g suhog kvasca za temperature od 12-15°C.
http://www.fermentis.com/fo/pdf/HB/EN/S ... 470_HB.pdf
Ništa sad, ako imaš još koju vrećicu hidratiziraj pa dodaj. Ako nemaš onda čekaj, fermentacija će krenuti i nekakvo pivo će ispasti.
Živio

[Amdejac]

Baš smo te spomenuli jučer, i evo te na forumu danas. Mala je coprnica, garant.

Je sigurno.

Potpuno krivi odabir kvasca si napravio. Želiš Ale, i to klon, a dodao si lager kvasac. Svejedno si dodao premalo kvasca, po specifikaciji proizvođača na 50 lit treba dodati 40 do 60 g suhog kvasca za temperature od 12-15°C.
http://www.fermentis.com/fo/pdf/HB/EN/S ... 470_HB.pdf
Ništa sad, ako imaš još koju vrećicu hidratiziraj pa dodaj. Ako nemaš onda čekaj, fermentacija će krenuti i nekakvo pivo će ispasti.
Živio

Ma znam, ali ja volim inovacije i rijetko se držim 100% recepta. Na lager kvasac sam išao jer nemam gdje fermentirat sa ale kvascima. Nemam više W-34/70 kvasaca.
Ubacit ću S-04 pa šta bude. Možda krene. Pivo će sigurno biti pitko osim ako se ne ukiseli ko kisela repa.

[Ferdo]

Neeeee!
Ostavi pivu na miru. Krenuti će fermantacija ali sporije i pivo neće biti čistog okusa.

[Zedni]

Ako ne krene lako ubacis neki kvasac, ostavi sada kako je, ako ne moze nista uci u sladovinu nista joj nece biti... Daj joj jos neko vrijeme, krenut ce... Barem bi ja tako napravio...

[Oskar]

Teško da će se kiselit. Gle, kolko ja imam nekog mikroiskustva, lag je dulji što je temperatura niža i što jd početna koncentracija niža. Za lagere možeš očekivat onda dulji lag. Al si ubacio stvarno na toplo, tak da bi to moglo skratit muku, a opet pojačat estere. Baš me zanima kak bude izašlo. Gle, sve je to eksponencijalni rast (sori, malo sam si popil pa brbljetam al je otprilike to to), tak i da s 4 put manjom koncentracijom moažeš dobit lag od možda 50ak sati. Ja ne bi niš dodavao, Radije pričekaj još recimo do sutra poslije posla pa bude krenulo

[slawoner]

Te specifikacije proizvodača kvasaca su goli qurac! Na vrecici suhog kvasca pise za 20 do 30 litara...ja s jednom vrecicom prevrijem 50 litara bez jebemti...Fora je samo sto fermentacija krene malo kasnije dok se kvasac namnoži u pivu (najduze sam na fermentaciju čekao 3 dana), a brijem da s jednom tom malom vrećicom mozes prevrit i 100l ak' je nužda...

[400d]

Te specifikacije proizvodača kvasaca su goli qurac! Na vrecici suhog kvasca pise za 20 do 30 litara...ja s jednom vrecicom prevrijem 50 litara bez jebemti...Fora je samo sto fermentacija krene malo kasnije dok se kvasac namnoži u pivu (najduze sam na fermentaciju čekao 3 dana), a brijem da s jednom tom malom vrećicom mozes prevrit i 100l ak' je nužda...

ti možeš prevriti 100 litara piva sa 5 grama kvasca. možeš čak samo s jednim prstohvatom suhog kvasca.

pisano je više puta o tome, ti u pivu želiš optimalnu količinu stanica po 1 mL sladovine. sve preko optimalne količine smatra se over pitchingom, a sve ispod toga under pitchingom. a i jedno i drugo nose određene posljedice u konačnom proizvodu.

ako stavljaš samo jednu vrećicu na 50 l, sigurno ne možeš očekivati potpuno čist okus piva. ovo je dobro za belgijance i vajcene, ali u nekim pivima je potpuno nepoželjno.

[slawoner]

još uvijek učim o underpitchingu i overpitchingu i onome što oni vuku za sobom...samo sam htio reći da ne stavlja ale kvasac u lager kvasac jer ce lager proraditi kad tad...JA sam s jednom vrećicom prevrio 50l piva i pivo je bilo odlično, sad ne znam dali bi bila nekakva oveća razlika da sam stavio vrećicu i pol...

[mali badem]

poštujem tvrdnju ! ali ajde za probu skuhaj dvije runde od 35-40 l , og 1.055- 1.060 . jednu sa jednim paketićem ,drugu sa dvije. isti uvjeti fermentacije (temp prije svega i vrijeme ) prema kvascu koji odabereš. recept - zrnje potpuno isti. vrijeme u primaru odaberi sam. nakon flaširanja ,probaj nakon 10 dana a neke i nakon mjsec dva
dobri rezultati će i nas razveseliti ,poz

[petro]

Na temi o overpičingu i underpičingu sam stavil slijedeći link koji vodi na eksperiment kuhanja istog recepta ali sa 3 različite količine kvasca,ima slika,detaljnih opisa rezultata:

http://uselesslogic.com/blog/tag/yeast/

[Amdejac]

Da li sam napravio glupost ili ne to ću vidjeti.
Pogledao sam vremensku prognozu i pošto nakon 30 sati nije bilo znakova vrenja na 13 do 14 stupnjeva, a prognoziraju za 3 dana zahlađenje i temperature ispod 7 stupnjeva dok bi za vikend temperature išle u minus.
Znači morao sam požurit fermentaciju pa sam ubacio S-04. Fermentacija je nakon 6 sati krenula, a danas se digla i temperatura worta.
Predviđam brzu fermentaciju sa S-04 dok će lager kvasac u idućih mjesec dana bez obzira na temperaturu odfermentirati ostatak.
Već sam pisao da nemogu kontrolirati temperaturu i prepušten sam pračenju vremenske prognoze i kemijanju.

[Zedni]

petro, slawoner, pogledajte video, bit c ti jasnije.

http://www.youtube.com/watch?v=2vELwUsBmWQ&feature=plcp

[admin]

ja sam taj video gledao nekoliko puta, svi ga preporučuju no nije mi jedna stvar jasna, ni riječi o kvascima... ili sam ja možda bio koncentriran na druge stvari

Ferdo, kaj ti veliš? Znam da si i ti taj video gledao nekoliko puta....

[Ferdo]

Prilikom drugog gledanja sam se koncentrirao na sadržaj, i potvrđujem, mala priča o kvascima.