Amdejčev Dnevnik

[Amdejac]

Već kipi ko ludo.

[Amdejac]

Čitajući po forumu temperatura worta je cca 2 stupnja veća od okoline. Pošto mi je najhladnije mjesto kupaona u jednom čošku na pločicama, kreće se od 19 do najviše 23 stupnja za vrijeme ovih paklenih vrućina računao sam da će wort biti do 24 i naravno da to baš i nije tako.
Trenutna temperatura je 22 na visini od pola metra, a temperatura staklene flaše sa vanjske strane je 28,4. Vjerojatno je wort 30 stupnjeva. Nenormalno kipi iako je gustoća bila 1.100.
Zahebavat se sa hlađenjem neću, a ako tako nastavi i ja ću imati vrenje na 35 kao i 400d.

[Amdejac]

Sutra ću nakon 7 dana vrenja pretočit 44 litre nečega nalik na kolsch.
Pošto su pale temperature, a muntos kvasac baš i ne radi nešto na nižim temperaturama i rijetko skine šećer na ispod 1.020 ubacit ću S-33.
Nasadio sam jučer 1.5 gr u staklenu bučicu i vrtim na stirplateu.
Danas sam ga podijelio u dvije bučice od pola litre i dodao još slada od zadnjeg kuhanja. Računam da bih do sutra popodne trebao imati dovoljnu koncentraciju S-33.

[Amdejac]

29.08. skuhao sam crno pivo i gustoća je bila 1.100.
04.09. pretočio sam ga, ali vrenje je stalo.
12.09. ubacio sam 14 grama vinskog kvasca jer drugog nisam imao da bi potaknuo vrenje. Gustoća je bila 1.064.
04.10. Gustoća je još uvijek 1.064 i ni makac sa vrenjem.
Nakon mjesec dana pivo je slatko, ali dobrog okusa sa dosta alkohola.
Šta nepraviti?

Edit:
Da ga promućkam i dignem kvasac sa dna, a ujedno i da mu stabiliziram temperaturu na 20 stupnjeva. Ako ne provrije za dan dva dignuti temperaturu na 21 stupanj. Valjda će netko popustiti.

[Ferdo]

Sad čekaj. Par mjeseci.
Kad se radi pivo s visokim početnim gustoćama mora se raditi starter u količini od 10-15 % volumena piva. Puno šećera nije baš sredina povoljna za život kvasca. Moj slučaj s Imperial stoutom je trajao 4-5 mjseci u fermentoru.

[Amdejac]

Ma kužim ja to da mora dugo fermentrat i računao sam na fermentaciju od 6 mjeseci.
Ali mjesec dana niti mjehurića.
Da vidim bilo kakav pomak.

[Amdejac]

Temperature u mojoj šupopivovari su se spustile ispod 15 stupnjeva pa sam razmišljao o nekom lageru.
Koji kvasac da uzmem, S-23 ili W-34/70?

[Don Genovese]

Ma kužim ja to da mora dugo fermentrat i računao sam na fermentaciju od 6 mjeseci.
Ali mjesec dana niti mjehurića.
Da vidim bilo kakav pomak.

Glavno vrenje ima mjehurića "pun kufer". Za naknadno vrenje ta pojava je jedva uočljiva. Ja za vreljnjaču imam obično prozirno crijevo ugurano u čašu s vodom. Kroz prozirno crijevo za aktivnost kvasca vidiš da CO2 malo gura nivo vode u crijevu ispod nivoa vode u samoj čaši oko crijeva. Onda rijetko dođe do izlaska plina iz crijeva. Uglavnom kad ja ne gledam. Kad povučem vrh crijeva do površine vode u čaši, izađe višak plina, i opet spustim crijevo do dna. Po tome prepoznajem da kvasac još malo radi. Kad primjetim da ne nastaje više stupac plina u crijevu, nema ni sekundarnog vrenja. Naravno, iza toga, nakon pretoka dolazi i dio sazrijevanja piva, kao i kod vina. Ne znam da li to mora biti kraće ili dulje od vina, jer ni jedna moja piva nije izdržala dulje od 3 mjeseca.

[lanko]

Moja zadnja igrarija sa crnim i samo 6% alc. je trajala punih 8 mjeseci dok nije postalo ono što sam tražio.
Eto od 2. mj a tek sada je ono pravo!

[Amdejac]

Sve to ja razumijem, ali od 04.10. do danas 22.10. nije se maknulo sa 1.064 iako je temperatura konstantno bila između 19 i 2o stupnjeva. 1.064 je bilo još 12.09 i iako sam ubacio 14 grama vinskog kvasca ništa se nije dogodilo.
Da je u tihom vrenju palo bi barem za 0.001.
Na dnu ima jedan prst taloga. Sve sam to danas dobro protresao i ubacio vrećicu rehidriranog S-33 kvasca, možda je vinski bio mrtav ili jako slab.
Znam da treba čekati, ali samo da se malo pokaže.

Ali okrenimo se svijetloj budućosti i kuhanju lagera pa ću ponoviti pitanje.
S-23 ili W-34/70?

[Amdejac]

Danas flašrao dio (21 litru) piva skuhanu 18.09.2011 sa 7 gr šećera po litri.
Nakon pretkanja u drugi fermentator 25.09. i ubacivanja pola vrećice s-33 vrenje je stalo na 1.024 (mjereno aerometrom).
Od 31.10. niti makac iako sam fermentator donio u kuhinju na 18 stupnjeva i nekoliko puta dobro promučkao fermentator, aerirao sa crijevom da sam dušu ispustio.
Na dnu je bilo 1 cm kvasca.
Okusom pivo nije bilo slatkasto i okusom je bilo odfermentirano. Skroz bistro i okusom čisto. Dosta liči na vulgaris lager.
Pošto sam bio bez piva sve sam flaširao u 0,33 flašice da duže potraje.

15 litara "Crne Kuge" (sad je već ima 17 litatra) već 69 dana stoji na 1.064 iako sam ju aerirao , ubacio starter od 14 grama vinskog kvasca, starter od 11,5 grama S-33 i danas sam ubacio starter (skoro 2 litre) od 11,5 grama T-58 koji sam držao na stirplateu od prekjučer i hranio sa sladom.
Ubacio u demižon dobro aerirao i počelo je vrenje. Dignuo sam temperaturu na 20 stupnjeva.
Da padne barem na 1.030 i da se ne osjeti toliko slatki okus.

[Amdejac]

Da li je netko kuhao pivo od Novogradiškog slada i aurore. Bez ikakvih drugih dodataka.
Zanima me kako Vam je ispalo i kako ste ukomljavali.

[hrvoje461]

Ja sam radio. U oba slucaja koristio Safale US-05. Kako je ispalo jos neznam. Jedna tura je u bocama i pricekat cu jos par dana da mi se karbonizira, a druga je jos u sekundarnom fermentoru i tu cu pretakati u boce za tjedan dana.
Ono sto sam kusao prije nego sam pretocio u boce bolo je jako fino. Kad bude sve gotovo javim ti.
Ukomljavao sam na (oko) 52, 63, 72 stupnja - svaki po 30 min a ispirao na 78 stupnjeva.

[OLD]

Prvi all -grain sam tako radio. Samo novogradiški i aurora. Kvasac je bio S-33 pa je on dao neke blage arome limuna. Ispalo kao malo gorči radler (IBU 31) Uz samo novogradiški slad (bez nečega za tijelo) ovih 31 IBU-a se prilično osjeti ali djeluje OK. Ukomljavao nisko 63-64 C ( bilo bi bolje vjerojatno da sam više npr.68C) Jedino što sam primjetio kod tog piva je jako bogata pjena a zbog čega?-nemam pojma.

[Amdejac]

Prvi all -grain sam tako radio. Samo novogradiški i aurora. Kvasac je bio S-33 pa je on dao neke blage arome limuna. Ispalo kao malo gorči radler (IBU 31) Uz samo novogradiški slad (bez nečega za tijelo) ovih 31 IBU-a se prilično osjeti ali djeluje OK. Ukomljavao nisko 63-64 C ( bilo bi bolje vjerojatno da sam više npr.68C) Jedino što sam primjetio kod tog piva je jako bogata pjena a zbog čega?-nemam pojma.

Toliko jako se je osjetio limun?
Da li kao aroma ili i kiselina?