Recept za pivu
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
-
- Postovi: 5
- Pridružen/a: pon stu 10, 2008 11:50 am
Recept za pivu
Pozdrav,
Nov sam na forumu, a nas nekoliko je odlučilo radit pivu po sistemu "digla žaba nogu" Uglavnom, prvo malo njuškamo, prikupljamo informacije, pa kad krenemo - javim...
E sad, jedan kolega složio je recept prema nekom filmiću sa Youtubea, ili tako nečeg, ali nije isproban. Moje pitanje je da li je recept u redu i da li bi možda nešto trebalo dodati tj. izostaviti?
Potrebni sastojci:
- 4kg svijetlog nehmeljenog ekstrakta
- 18g gorkog hmelja
- 6g suhog kvasca gornjeg vrenja
- 30l vode
Potrebna aparatura:
- 35l lonac za kuhanje
- 2x 30l posuda za fermentaciju(sa poklopcem)
- 60x 0.5l boca za skladištenje i treću fermentaciju
- termometar za tekućinu
- vrenjače
- cijevi za pretakanje
- vaga
- rostfrei kuhača
Postupak:
Pripremanje kvasca:
- prije početka pripreme sladovine potrebno je u steriliziranu posudu uliti 3dcl obične vode, umiješati kvasac iz vrećice, te pustiti da odstoji do pripreme slada...cca 45min
Pripremanje slada:
- u 35l lonac zakipimo vodu, te maknemo sa vatre
- rastopimo extrakt te vratimo na vatru uz konstantno miješanje
- slad vrijemo 45 minuta uz konstantno miješanje
- nakon toga dodamo hmelj te vrijemo dodatnih 10 minuta
- dobivenu sladovinu je potrebno brzo ohladiti na nekih 20°C pošto je vruća tekućina podložna napadu raznih bakterija iz zraka koje bi mogle pokvariti okus
Postupak fermentacije:
- ohlađenu tekućinu brzo pretočimo preko cjedila u prvu bocu za fermentaciju kako bi tekućina dobila potrebni kisik za fermentaciju izgubljen prilikom kuhanja
- dodajemo pripremljeni kvasac, izmješamo te čvrsto zatvorimo
- na zatvorenu bocu dodajemo vrenjaču, te ostavljamo na temperaturi od 18°C do 24°C pogodnoj za fermentaciju suhog kvasca gornjeg vrenja.
- nakon 10tak dana pivo treba pretočiti u bocu za drugo fermentiranje, ali bez taloga koji se skupio na dnu prve boce
- dodati 5g šećera po litri pive rastopljenog u malo vode
- druga boca se takodjer mora čvrsto zatvoriti te postaviti vrenjača
- nakon dodatni 15tak dana ukoliko je fermentacija završila(ukoliko vrenjače više ne reagiraju) piva je spremna za flaširanje, odnosno treću fermentaciju
Postupak flaširanja i odležavanja:
- pivo se pretače u boce koje su prije toga detaljno oprane i sterilizirane
- boce je potrebno ostaviti u tamnoj prostoriji prosječne temperature od 15°C do 20°C
- prije degustacije boce moraju odstajati 10tak dana kako bi završio proces treće fermentacije odnosno obogaćivanje pive sa CO2
Hvala,
Darkec
Nov sam na forumu, a nas nekoliko je odlučilo radit pivu po sistemu "digla žaba nogu" Uglavnom, prvo malo njuškamo, prikupljamo informacije, pa kad krenemo - javim...
E sad, jedan kolega složio je recept prema nekom filmiću sa Youtubea, ili tako nečeg, ali nije isproban. Moje pitanje je da li je recept u redu i da li bi možda nešto trebalo dodati tj. izostaviti?
Potrebni sastojci:
- 4kg svijetlog nehmeljenog ekstrakta
- 18g gorkog hmelja
- 6g suhog kvasca gornjeg vrenja
- 30l vode
Potrebna aparatura:
- 35l lonac za kuhanje
- 2x 30l posuda za fermentaciju(sa poklopcem)
- 60x 0.5l boca za skladištenje i treću fermentaciju
- termometar za tekućinu
- vrenjače
- cijevi za pretakanje
- vaga
- rostfrei kuhača
Postupak:
Pripremanje kvasca:
- prije početka pripreme sladovine potrebno je u steriliziranu posudu uliti 3dcl obične vode, umiješati kvasac iz vrećice, te pustiti da odstoji do pripreme slada...cca 45min
Pripremanje slada:
- u 35l lonac zakipimo vodu, te maknemo sa vatre
- rastopimo extrakt te vratimo na vatru uz konstantno miješanje
- slad vrijemo 45 minuta uz konstantno miješanje
- nakon toga dodamo hmelj te vrijemo dodatnih 10 minuta
- dobivenu sladovinu je potrebno brzo ohladiti na nekih 20°C pošto je vruća tekućina podložna napadu raznih bakterija iz zraka koje bi mogle pokvariti okus
Postupak fermentacije:
- ohlađenu tekućinu brzo pretočimo preko cjedila u prvu bocu za fermentaciju kako bi tekućina dobila potrebni kisik za fermentaciju izgubljen prilikom kuhanja
- dodajemo pripremljeni kvasac, izmješamo te čvrsto zatvorimo
- na zatvorenu bocu dodajemo vrenjaču, te ostavljamo na temperaturi od 18°C do 24°C pogodnoj za fermentaciju suhog kvasca gornjeg vrenja.
- nakon 10tak dana pivo treba pretočiti u bocu za drugo fermentiranje, ali bez taloga koji se skupio na dnu prve boce
- dodati 5g šećera po litri pive rastopljenog u malo vode
- druga boca se takodjer mora čvrsto zatvoriti te postaviti vrenjača
- nakon dodatni 15tak dana ukoliko je fermentacija završila(ukoliko vrenjače više ne reagiraju) piva je spremna za flaširanje, odnosno treću fermentaciju
Postupak flaširanja i odležavanja:
- pivo se pretače u boce koje su prije toga detaljno oprane i sterilizirane
- boce je potrebno ostaviti u tamnoj prostoriji prosječne temperature od 15°C do 20°C
- prije degustacije boce moraju odstajati 10tak dana kako bi završio proces treće fermentacije odnosno obogaćivanje pive sa CO2
Hvala,
Darkec
- admin
- Site Admin
- Postovi: 1853
- Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
- Lokacija: Zagreb
Re: Recept za pivu
Prvo, dobro došaoDarkec je napisao/la:Pozdrav,
Nov sam na forumu, a nas nekoliko je odlučilo radit pivu po sistemu "digla žaba nogu" Uglavnom, prvo malo njuškamo, prikupljamo informacije, pa kad krenemo - javim...
Prvo pitanje, da li koristis tekuci ili suhi ekstrakt?Darkec je napisao/la: Potrebni sastojci:
- 4kg svijetlog nehmeljenog ekstrakta
- 18g gorkog hmelja
- 6g suhog kvasca gornjeg vrenja
- 30l vode
Drugo, di si ga nabavio? u Hr?
Ja obicno koristim 1.5kg ekstrakta na 10l vode pa je onda po toj racunici ova tvoja kolicina malo premalo no jednostavno ce pivo biti nesto slabije.
Koju vrstu hmelja imas i koliko ima alfa kiselina? Ja obicno koristim 1g po litri piva.
Samo bih nadodao da slobodno dodas mrvu secera ili ekstrakta u tu vodu. Ne onoliko koliko bi trbalo za sladovinu vec samo malo, u tim uvjetima se kvasci prvenstveno razmnazaju.Pripremanje kvasca:
- prije početka pripreme sladovine potrebno je u steriliziranu posudu uliti 3dcl obične vode, umiješati kvasac iz vrećice, te pustiti da odstoji do pripreme slada...cca 45min
Ja sav ekstrakt otopim u dosta manje vode, tipa 8l-10l za šaržu od 30l.Pripremanje slada:
- u 35l lonac zakipimo vodu, te maknemo sa vatre
- rastopimo extrakt te vratimo na vatru uz konstantno miješanje
- slad vrijemo 45 minuta uz konstantno miješanje
- nakon toga dodamo hmelj te vrijemo dodatnih 10 minuta
- dobivenu sladovinu je potrebno brzo ohladiti na nekih 20°C pošto je vruća tekućina podložna napadu raznih bakterija iz zraka koje bi mogle pokvariti okus
Kada to istocim u posudu za vrenje samo s hladnom vodom nadopunim do željene koičine pa odmah imam ohladjenu sladovinu. (zavrijeti a potom i ohladiti 30litara vode nije mala stvar)
Hmelj, pogotovo gorki bi trebao duže kuhati, cca 1h je optimalno. Ovih 10min je ok ako koristis i aromaticni hmelj pa njega dodajes na kraju.
Druga opcija je da ne bi morao cijediti sladovinu da posebno otopis ekstrakt a posebno skuhas caj od hmelja.
Ovo ne radim, odnosno kod doljevanja hladne vode se sve pomijesa i nakada nisam imao problema s nedostatkom kisika u sladovini. Osim toga kisik je potreban kvascima da se pocnu mnoziti, ako si dobro pripremio kvasac (dodao malo secera kod rehidratacije) ne bi smio imati nikakvih problema.Postupak fermentacije:
- ohlađenu tekućinu brzo pretočimo preko cjedila u prvu bocu za fermentaciju kako bi tekućina dobila potrebni kisik za fermentaciju izgubljen prilikom kuhanja
Ja obično imam samo jednu ili dvije fermentacije i pivo ispada sasvim ok. Prva fermentacije je u boci s vrenjačom (ili ako imaš veće količine, teško ćes naći adekvatnu bocu, pa koristim veću kantu s poklopcem (tipa ona za kiseliti zelje))- dodajemo pripremljeni kvasac, izmješamo te čvrsto zatvorimo
- na zatvorenu bocu dodajemo vrenjaču, te ostavljamo na temperaturi od 18°C do 24°C pogodnoj za fermentaciju suhog kvasca gornjeg vrenja.
- nakon 10tak dana pivo treba pretočiti u bocu za drugo fermentiranje, ali bez taloga koji se skupio na dnu prve boce
- dodati 5g šećera po litri pive rastopljenog u malo vode
- druga boca se takodjer mora čvrsto zatvoriti te postaviti vrenjača
- nakon dodatni 15tak dana ukoliko je fermentacija završila(ukoliko vrenjače više ne reagiraju) piva je spremna za flaširanje, odnosno treću fermentaciju
Ja pivo flaširam u bačvu pa zapravo u njoj pivo odležava i ima sekundarnu fermentaciju.
Ako onih 5g šećera po litri dodaješ zbog CO2, onda je to prerano jer ćeš taj CO2 izgubiti. To bi terbao dodati na kraju druge fermentacije odnosno netom prije pretakanja u boce.
Postupak flaširanja i odležavanja:
- pivo se pretače u boce koje su prije toga detaljno oprane i sterilizirane
- boce je potrebno ostaviti u tamnoj prostoriji prosječne temperature od 15°C do 20°C
- prije degustacije boce moraju odstajati 10tak dana kako bi završio proces treće fermentacije odnosno obogaćivanje pive sa CO2
Vidi kaj sam gore napisao za obogaćivanje s CO2. Ja sam znao dodavati šećer drito u bocu prije punjenja pivom.
Eto, sretno.
Andrej
PS. please podijeli s ostalima di nabavljas ekstrakt i hmelj.
-
- Postovi: 5
- Pridružen/a: pon stu 10, 2008 11:50 am
- malimiha
- Postovi: 495
- Pridružen/a: pet pro 19, 2008 1:34 pm
- Lokacija: POŽEGA
ovak sad malo citam i razmisljam taj tjek vrenja i pokusavam usporedit s vrenjem mosta za vino kolko sam skonto:
prvo vrenje sluzi da se proizvede alkohol
1 pretok da se skine s taloga = isto kao kod vina
2 vrenja sta el to sluzi da se pivo izbistri il sta vec onda to trece odlezavanje sluzi sam za stvaranje co2 el tak nekak
ovak razumijem se u proizvodnji vina pa pokusavam to usporedit
prvo vrenje sluzi da se proizvede alkohol
1 pretok da se skine s taloga = isto kao kod vina
2 vrenja sta el to sluzi da se pivo izbistri il sta vec onda to trece odlezavanje sluzi sam za stvaranje co2 el tak nekak
ovak razumijem se u proizvodnji vina pa pokusavam to usporedit
- admin
- Site Admin
- Postovi: 1853
- Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
- Lokacija: Zagreb
Otprilike tako nekako... Konkretno ja sve to skupa malo skratim pa nakon primarne fermentacije skidam s taloga drito u bacvu di pivo odstoji te nakaon toga umjetno nabijem CO2. Koji puta nakon skidanja s taloga u bacvu u koju pretacem dodam dio sladovine koji nisam stavio na vrenje pa se odmah dogodi odležavanje druga i treca fermentacija...
- malimiha
- Postovi: 495
- Pridružen/a: pet pro 19, 2008 1:34 pm
- Lokacija: POŽEGA
e koliko ti cca god pravis piveadmin je napisao/la:Otprilike tako nekako... Konkretno ja sve to skupa malo skratim pa nakon primarne fermentacije skidam s taloga drito u bacvu di pivo odstoji te nakaon toga umjetno nabijem CO2. Koji puta nakon skidanja s taloga u bacvu u koju pretacem dodam dio sladovine koji nisam stavio na vrenje pa se odmah dogodi odležavanje druga i treca fermentacija...
-
- Postovi: 243
- Pridružen/a: pet ožu 23, 2007 5:43 pm
- admin
- Site Admin
- Postovi: 1853
- Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
- Lokacija: Zagreb
Pa ti nisi normalan.... Možda najbolje da kada ideš po šećer uzmeš i par kjupeka žuje pa se uopće ne mučiš sa izradom piva
Šala, no, za takve situacije obično ne ide konzumni šećer. Da bi dobio light pivo, obično se koriste kukuruzne ili rižine pahuljice. Ne znam točan recept no na netu ili u literaturi nešto sigurno ima, imaš u sekciji Linkovi link na jednu knjigu s receptima i na http://hbd.org/recipator/ ima tona toga pa ćeš vjerojatno nešto naći.
Šala, no, za takve situacije obično ne ide konzumni šećer. Da bi dobio light pivo, obično se koriste kukuruzne ili rižine pahuljice. Ne znam točan recept no na netu ili u literaturi nešto sigurno ima, imaš u sekciji Linkovi link na jednu knjigu s receptima i na http://hbd.org/recipator/ ima tona toga pa ćeš vjerojatno nešto naći.