Voćno pivo?

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Bad-Mark
Postovi: 93
Pridružen/a: sri pro 10, 2008 2:36 pm

Voćno pivo?

Post Postao/la Bad-Mark » čet lis 01, 2009 10:04 am

Eto samo da pitam dal je netko radio i kak se radi? Koji su sastojci? Eto samo okvirno?

Avatar
admin
Site Admin
Postovi: 1845
Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la admin » čet lis 01, 2009 11:09 am

mislis na piva tipa Krik? ono s višnjama?

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Re: Voćno pivo?

Post Postao/la Ferdo » čet lis 01, 2009 11:55 am

Bad-Mark je napisao/la:Eto samo da pitam dal je netko radio i kak se radi? Koji su sastojci? Eto samo okvirno?
Primarni fermentor bez razlike.
U sekundarni dodajte očišćene i pasterizirane višnje.
( Dobro ih je prije pasteriziranja zamrznuti )
Pasterizirajte na 80-85 C pola sata.
Količina višanja varira od 2.5 do 5 kg na 20 lit piva.

U Lambic pivo se dodaju višnje.
Nakon filtriranja slada ostavlja se nepoklopljeno da se ukiseli.
Tad se kuha,fermentira...

Avatar
grekso
Postovi: 18
Pridružen/a: pon vel 16, 2009 9:48 pm
Lokacija: koprivnica

Post Postao/la grekso » pon pro 07, 2009 1:14 pm

el se višnje nogu staviti npr. kada se voda zagrije do 78°C i da odstoji pola sata?

Avatar
admin
Site Admin
Postovi: 1845
Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la admin » pon pro 07, 2009 9:51 pm

ja još takav recept nisam vidio...
probaj pa nam javi kako je ispalo...

ribafrog
Postovi: 49
Pridružen/a: sri stu 18, 2009 6:19 pm
Lokacija: Zagreb/Križevci

Re: Voćno pivo?

Post Postao/la ribafrog » uto pro 08, 2009 2:42 pm

Ferdo je napisao/la:
Bad-Mark je napisao/la:Eto samo da pitam dal je netko radio i kak se radi? Koji su sastojci? Eto samo okvirno?
Primarni fermentor bez razlike.
U sekundarni dodajte očišćene i pasterizirane višnje.
( Dobro ih je prije pasteriziranja zamrznuti )
Pasterizirajte na 80-85 C pola sata.
Količina višanja varira od 2.5 do 5 kg na 20 lit piva.

U Lambic pivo se dodaju višnje.
Nakon filtriranja slada ostavlja se nepoklopljeno da se ukiseli.
Tad se kuha,fermentira...
Može li se na istu foru napraviti pivo sa limunom ? Bilo bi zgodno. Ili ima neki drugačiji recept? Ima netko kakvih iskustava s limunom?
''...na ovom sveckom prvenstvu ni jedna afrička reprezentacija nije odigrala dobro, pa tako ni francuska...'' :)

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Post Postao/la Ferdo » uto pro 08, 2009 8:18 pm

Bitno je samo voće ne zagrijavati preko cca 80 C jer se pivo u tom slučaju trajno zamuti i gotovo nikako bistri.Mada ima i oprečnih neprovjerenih recepata.

Što se piva s limunom tiče: http://beerrecipes.org/showrecipe.php?recipeid=659
Zbunjuje me samo "pure lemon extract"...mislim da bi sirup za sok bio dobra zamjena.

ribafrog
Postovi: 49
Pridružen/a: sri stu 18, 2009 6:19 pm
Lokacija: Zagreb/Križevci

fantastiše!

Post Postao/la ribafrog » uto pro 08, 2009 8:59 pm

Ferdo je napisao/la:Bitno je samo voće ne zagrijavati preko cca 80 C jer se pivo u tom slučaju trajno zamuti i gotovo nikako bistri.Mada ima i oprečnih neprovjerenih recepata.

Što se piva s limunom tiče: http://beerrecipes.org/showrecipe.php?recipeid=659
Zbunjuje me samo "pure lemon extract"...mislim da bi sirup za sok bio dobra zamjena.
e ovo ću radit da ga jebeš... sirup za sok it is :)
''...na ovom sveckom prvenstvu ni jedna afrička reprezentacija nije odigrala dobro, pa tako ni francuska...'' :)

Bad-Mark
Postovi: 93
Pridružen/a: sri pro 10, 2008 2:36 pm

Post Postao/la Bad-Mark » uto pro 08, 2009 10:12 pm

Ferdo je napisao/la:Bitno je samo voće ne zagrijavati preko cca 80 C jer se pivo u tom slučaju trajno zamuti i gotovo nikako bistri.Mada ima i oprečnih neprovjerenih recepata.

Što se piva s limunom tiče: http://beerrecipes.org/showrecipe.php?recipeid=659
Zbunjuje me samo "pure lemon extract"...mislim da bi sirup za sok bio dobra zamjena.

Pa kad onda voće vjerovatno ode u pekmez fazu hehe. Pekmez od pive.

Avatar
Svarrogh
Postovi: 2410
Pridružen/a: pet lis 22, 2010 1:00 pm
Lokacija: Vukovar

Post Postao/la Svarrogh » pon svi 30, 2011 11:02 am

Kad je vec Ferdo bacio link na ovaj clanak, hajde malo da ga ozivimo. Koji bi recept preporucili za kuhanje piva sa višnjom i da li se visnje ubacuju u sekundar u nekoj vrecici ili bez icega?

Avatar
Beca
Postovi: 486
Pridružen/a: uto srp 27, 2010 9:53 am
Lokacija: Virovitica

Re: Voćno pivo?

Post Postao/la Beca » pon svi 30, 2011 11:35 am

Ferdo je napisao/la:
Bad-Mark je napisao/la:Eto samo da pitam dal je netko radio i kak se radi? Koji su sastojci? Eto samo okvirno?
Primarni fermentor bez razlike.
U sekundarni dodajte očišćene i pasterizirane višnje.
( Dobro ih je prije pasteriziranja zamrznuti )
Pasterizirajte na 80-85 C pola sata.
Količina višanja varira od 2.5 do 5 kg na 20 lit piva.

U Lambic pivo se dodaju višnje.
Nakon filtriranja slada ostavlja se nepoklopljeno da se ukiseli.
Tad se kuha,fermentira...
Koliko dugo filtrirani slad mora stajat da se ukiselu?

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Post Postao/la Ferdo » pon svi 30, 2011 11:56 am

Ne mora.
Osobno nisam na prvoj šarži radio lambic,neću ni ove godine.
Samo sam naveo da se tako radi u slučaju kriek piva,i koriste hmelj star 2-3 godine.
Napraviti ću obično slabije gorko pivo i dodati voće kako sam naveo.
Opusti se i nastavi kuhati pivo

jux
Postovi: 254
Pridružen/a: uto svi 05, 2009 4:19 pm

Post Postao/la jux » pon svi 30, 2011 1:55 pm

Svarrogh je napisao/la:Kad je vec Ferdo bacio link na ovaj clanak, hajde malo da ga ozivimo. Koji bi recept preporucili za kuhanje piva sa višnjom i da li se visnje ubacuju u sekundar u nekoj vrecici ili bez icega?
Ovisno zato hoces visnje u pivu, ako hoces visnje da se cuju malo u pozadini,radi arome ili da dominiraju nad sladom.

Koja je vrsta pive. Kod "vocnih" piva baza bi "trebala" bit neki jednostavni blond ili wheat, tako da voce dodje najvise do izrazaja ako je to ono sto se zeli.

Ovisnu o setapu kakav imas doma,neko radi tako da dodaje pire od voca 10 min poslje flame offa ili u trenutku hladjenja pive neko steepa 15 min u mrezici za slad i onda to ide sve u primarni fermenter .
Ili pire od voca u sekundarni

Ovisno o potrebi.

Avatar
Svarrogh
Postovi: 2410
Pridružen/a: pet lis 22, 2010 1:00 pm
Lokacija: Vukovar

Post Postao/la Svarrogh » pon svi 30, 2011 2:01 pm

Jedino sto sam pio je Kriek! Svidja mi se pivo. Htio bi blagu dominaciju visanja nad sladom. Kako bi bilo napraviti nesto jednostavno tipa pilsner 93%, 3% kristala i 3% pšenice radi pjene? Kvasac windsor i zahmeljeno sa styrian goldingom do 20 IBU.

Sta je u tom slucaju bolje raditi sa visnjama. Ubaciti kasu na flameout ili u sekundar. Sa vrecicom ili bez? Hvala

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Post Postao/la Ferdo » pon svi 30, 2011 2:22 pm

Pravilo da se dodaje u sekundar važi za sve,od suhog hmeljenja, aromatiziranja začinima do dodavanja voća.
Razlog je jednostavan,CO2 otapa i ispire arome.Da bismo izbjegli gubitak poželjnih aroma kroz vrelnjaču voće (u ovom slučaju)dodajemo u sekundar dok još ima malo CO2 da spriječi kvarenje a ne previše da "ispere" arome voća.
Voće se obavezno pasterizira.Prošli put nisam koristio gazu-vrećicu,višnje su fermentirale na površini,kad su potonule pričekao sam da se pivo još malo izbistri i flaširao.
Još nisam siguran kako ću dodati voće ovaj put,u vreći ili bez.
Opusti se i nastavi kuhati pivo

Odgovori