Stranica: 1/6.

Voćno pivo?

Postano: čet lis 01, 2009 10:04 am
Postao/la Bad-Mark
Eto samo da pitam dal je netko radio i kak se radi? Koji su sastojci? Eto samo okvirno?

Postano: čet lis 01, 2009 11:09 am
Postao/la admin
mislis na piva tipa Krik? ono s višnjama?

Re: Voćno pivo?

Postano: čet lis 01, 2009 11:55 am
Postao/la Ferdo
Bad-Mark je napisao/la:Eto samo da pitam dal je netko radio i kak se radi? Koji su sastojci? Eto samo okvirno?
Primarni fermentor bez razlike.
U sekundarni dodajte očišćene i pasterizirane višnje.
( Dobro ih je prije pasteriziranja zamrznuti )
Pasterizirajte na 80-85 C pola sata.
Količina višanja varira od 2.5 do 5 kg na 20 lit piva.

U Lambic pivo se dodaju višnje.
Nakon filtriranja slada ostavlja se nepoklopljeno da se ukiseli.
Tad se kuha,fermentira...

Postano: pon pro 07, 2009 1:14 pm
Postao/la grekso
el se višnje nogu staviti npr. kada se voda zagrije do 78°C i da odstoji pola sata?

Postano: pon pro 07, 2009 9:51 pm
Postao/la admin
ja još takav recept nisam vidio...
probaj pa nam javi kako je ispalo...

Re: Voćno pivo?

Postano: uto pro 08, 2009 2:42 pm
Postao/la ribafrog
Ferdo je napisao/la:
Bad-Mark je napisao/la:Eto samo da pitam dal je netko radio i kak se radi? Koji su sastojci? Eto samo okvirno?
Primarni fermentor bez razlike.
U sekundarni dodajte očišćene i pasterizirane višnje.
( Dobro ih je prije pasteriziranja zamrznuti )
Pasterizirajte na 80-85 C pola sata.
Količina višanja varira od 2.5 do 5 kg na 20 lit piva.

U Lambic pivo se dodaju višnje.
Nakon filtriranja slada ostavlja se nepoklopljeno da se ukiseli.
Tad se kuha,fermentira...
Može li se na istu foru napraviti pivo sa limunom ? Bilo bi zgodno. Ili ima neki drugačiji recept? Ima netko kakvih iskustava s limunom?

Postano: uto pro 08, 2009 8:18 pm
Postao/la Ferdo
Bitno je samo voće ne zagrijavati preko cca 80 C jer se pivo u tom slučaju trajno zamuti i gotovo nikako bistri.Mada ima i oprečnih neprovjerenih recepata.

Što se piva s limunom tiče: http://beerrecipes.org/showrecipe.php?recipeid=659
Zbunjuje me samo "pure lemon extract"...mislim da bi sirup za sok bio dobra zamjena.

fantastiše!

Postano: uto pro 08, 2009 8:59 pm
Postao/la ribafrog
Ferdo je napisao/la:Bitno je samo voće ne zagrijavati preko cca 80 C jer se pivo u tom slučaju trajno zamuti i gotovo nikako bistri.Mada ima i oprečnih neprovjerenih recepata.

Što se piva s limunom tiče: http://beerrecipes.org/showrecipe.php?recipeid=659
Zbunjuje me samo "pure lemon extract"...mislim da bi sirup za sok bio dobra zamjena.
e ovo ću radit da ga jebeš... sirup za sok it is :)

Postano: uto pro 08, 2009 10:12 pm
Postao/la Bad-Mark
Ferdo je napisao/la:Bitno je samo voće ne zagrijavati preko cca 80 C jer se pivo u tom slučaju trajno zamuti i gotovo nikako bistri.Mada ima i oprečnih neprovjerenih recepata.

Što se piva s limunom tiče: http://beerrecipes.org/showrecipe.php?recipeid=659
Zbunjuje me samo "pure lemon extract"...mislim da bi sirup za sok bio dobra zamjena.

Pa kad onda voće vjerovatno ode u pekmez fazu hehe. Pekmez od pive.

Postano: pon svi 30, 2011 11:02 am
Postao/la Svarrogh
Kad je vec Ferdo bacio link na ovaj clanak, hajde malo da ga ozivimo. Koji bi recept preporucili za kuhanje piva sa višnjom i da li se visnje ubacuju u sekundar u nekoj vrecici ili bez icega?

Re: Voćno pivo?

Postano: pon svi 30, 2011 11:35 am
Postao/la Beca
Ferdo je napisao/la:
Bad-Mark je napisao/la:Eto samo da pitam dal je netko radio i kak se radi? Koji su sastojci? Eto samo okvirno?
Primarni fermentor bez razlike.
U sekundarni dodajte očišćene i pasterizirane višnje.
( Dobro ih je prije pasteriziranja zamrznuti )
Pasterizirajte na 80-85 C pola sata.
Količina višanja varira od 2.5 do 5 kg na 20 lit piva.

U Lambic pivo se dodaju višnje.
Nakon filtriranja slada ostavlja se nepoklopljeno da se ukiseli.
Tad se kuha,fermentira...
Koliko dugo filtrirani slad mora stajat da se ukiselu?

Postano: pon svi 30, 2011 11:56 am
Postao/la Ferdo
Ne mora.
Osobno nisam na prvoj šarži radio lambic,neću ni ove godine.
Samo sam naveo da se tako radi u slučaju kriek piva,i koriste hmelj star 2-3 godine.
Napraviti ću obično slabije gorko pivo i dodati voće kako sam naveo.

Postano: pon svi 30, 2011 1:55 pm
Postao/la jux
Svarrogh je napisao/la:Kad je vec Ferdo bacio link na ovaj clanak, hajde malo da ga ozivimo. Koji bi recept preporucili za kuhanje piva sa višnjom i da li se visnje ubacuju u sekundar u nekoj vrecici ili bez icega?
Ovisno zato hoces visnje u pivu, ako hoces visnje da se cuju malo u pozadini,radi arome ili da dominiraju nad sladom.

Koja je vrsta pive. Kod "vocnih" piva baza bi "trebala" bit neki jednostavni blond ili wheat, tako da voce dodje najvise do izrazaja ako je to ono sto se zeli.

Ovisnu o setapu kakav imas doma,neko radi tako da dodaje pire od voca 10 min poslje flame offa ili u trenutku hladjenja pive neko steepa 15 min u mrezici za slad i onda to ide sve u primarni fermenter .
Ili pire od voca u sekundarni

Ovisno o potrebi.

Postano: pon svi 30, 2011 2:01 pm
Postao/la Svarrogh
Jedino sto sam pio je Kriek! Svidja mi se pivo. Htio bi blagu dominaciju visanja nad sladom. Kako bi bilo napraviti nesto jednostavno tipa pilsner 93%, 3% kristala i 3% pšenice radi pjene? Kvasac windsor i zahmeljeno sa styrian goldingom do 20 IBU.

Sta je u tom slucaju bolje raditi sa visnjama. Ubaciti kasu na flameout ili u sekundar. Sa vrecicom ili bez? Hvala

Postano: pon svi 30, 2011 2:22 pm
Postao/la Ferdo
Pravilo da se dodaje u sekundar važi za sve,od suhog hmeljenja, aromatiziranja začinima do dodavanja voća.
Razlog je jednostavan,CO2 otapa i ispire arome.Da bismo izbjegli gubitak poželjnih aroma kroz vrelnjaču voće (u ovom slučaju)dodajemo u sekundar dok još ima malo CO2 da spriječi kvarenje a ne previše da "ispere" arome voća.
Voće se obavezno pasterizira.Prošli put nisam koristio gazu-vrećicu,višnje su fermentirale na površini,kad su potonule pričekao sam da se pivo još malo izbistri i flaširao.
Još nisam siguran kako ću dodati voće ovaj put,u vreći ili bez.