Kameno pivo

[Ferdo]

To će biti sljedeće.
Imam granitnu kocku koja mi već godinama smeta.
Znao sam da će mi zatrebati za kameno pivo.Kocka je cca 15*15*15 cm.
Kad ju dobro zagrijem na vatri biti će teško behendlati s njom,zato planiram u sred kocke zvrtati rupu i kroz nju provući bakrenu ili inox žicu?
Tako pripremljen i ugrijan kamen staviti ću u worth
(na početku,sredinom ili na kraju kuhanja? )
Kad sve ohladim i pretočim u fermentor preseliti ću iz kotla kamen u fermentor.
Kamen bi trebao biti obložen karameliziranom sladovinom,i to bi u teoriji trebalo davati aromu pivu.Kao i čestice pepela i gareži nakupljene na površini kamena prilikom zagrijavanja.
Zanimaju me vaše ideje kako poboljšati ovaj postupak.

[Ferdo]

Steinbier means "stone beer" in German. It got its name from a technique of boiling wort in the brew kettle by dropping super-heated stones into the kettle. In the old days, many brew kettles were made of wood and obviously could not be direct-fired. The hot-stone method, therefore, was the only way the wort could be brought to a boil. Beer boiled this way also tasted different from "normal" beer, because the rocks, when dropped into the brew, scorched and caramelized some of the malt sugars. The result was a smokey-tasting deposit that literally sugar-coated the rocks.

Once the beer was strained from the brew kettle into the fermenter and had cooled down, the coated rocks were removed from the kettle, too, and dropped into the fermenting beer. There, the yeast made short shrift of the sugar coating. The result was a beer with a pleasantly smoky flavour and a slightly sweet, malt-candy-like finish. Steinbiers are now very rare indeed, because few breweries bother with this labor-intensive and dangerous method of beer-making. In the old days, many Steinbiers were brewed as ales, but nowadays, they are all lagers. Perhaps the best known of these is the Rauchenfelser Steinbier, which is occasionally avilable in North America.

[BraueHRei]

Nekaj slično sam i ja dobil kad mi se zapeklo na 2 kW grijaču prilikom ukomljavanja.
Uglavnom,po meni ne baš ukusna aroma roštilja/kave/dima u pozadini,nekaj slično Rauchbieru koju je jedan prijatelj nedavno probal u Samoboru u Scoutu i kad je probal tu moju "zagoretu" šaržu rekel je da je to slično.

Ja samo znam da to više nikad neću osjetiti u svojem aleu.

[Ferdo]

Ne govorimo o istom okusu.
Kada zagori na grijaču male površine i visoke temperature još k tome u trajanju cijelog ukomljavanja gdje počme zagarati škrob a tek poslije maltoza...normalno da okus nije poželjan.
To je spaljeno.
Govorim o karameliziranju,veća površina,niža temperatura u opadanju,u pravom trenutku se dodaje kamen u kotao ne u komovnik.

[BraueHRei]

Da,sigurno nije isto. Ma moram sam skrenuti u Samobor i probati original Rauchbier. A tema je Steinbier,tak da malo sam skrenul u offtopic.

[Ferdo]

Rauch bier nije isto što i steinbier.
Rauch bier se proizvodi od dimljenog slada,slad se dimi na bukovini uz dodatak mirisnog drva(npr.borovica,kao kod sušenja mesa)
Steinbier je pivo dobiveno postupkom kojeg sam gore opisao.

[BraueHRei]

Da znam,zato sam i naznacil da sam u offtopicu.

[Ferdo]

Skuhano 50-ak litara.
8 kg slavonija slad
1,2 kg back ekstrakt
200g Chocolate malt
200g Coffee malt
200g Black malt
Na kraju šećerne pretvorbe trećina slada pomješana sa specijalnim sladovima i kuhano 30 min.(dekokcija)
Nakon cijeđenja u lonac dodana 4 kom užarenog granita(svaki 3-5 kg)
Nakon kuhanja kamenje je prebačeno u fermentor.Neka kvasac lomi zube na njemu. h h h
Hmeljeno 3X(60min.Hallertau-40g,20min.S.Golding-20g,0min.Hallertau-20g)
Možda suho hmeljim za par dana.
Kvasac Ale,Nottingham.
Nisam mjerio OG,već mi je bilo dosta svega.

[Ferdo]

Suho hmeljeno s 50 g paletiziranog Hallertau hmelja,bez filter vrećice.

[TimeOfNine]

Ovo će biti pravi kolač........

[Alivio]

Suho hmeljeno s 50 g paletiziranog Hallertau hmelja,bez filter vrećice.

kako riješavaš pretakanje nakon suhog hmeljenja bez vrećice jer listići lebde u pivu a pretakanjem kroz filter ili gazu ili ... ne možeš izbjeći oksidaciju .....ma možeš ali me zanima kako ti to radiš ...

[Ferdo]

Pročitao sam da se nakon nekoliko dana hmelj istaloži i da ne prelazi u flaše.
U filter vrećice se stavlja cijeli prešani hmelj,a paletizirani kao ne.
Prvi put to radim pa ako ne ispadne dobro javljam svakako.

[Alivio]

Pročitao sam ja na tarabi gdje piše -pička- pa nisam ubo .....ali suho hmeljenje sa peletama hmelja jesam .....listići su lebdjeli u cijelom fermentoru i nisu se slegli ni nakon 10 dana.....pretakanje kroz gazu ....kisik,bakterije ,virusi, mikrobi ,poremećaj magnetne rezonancije itd...

[Ferdo]

Tek mi sad to kažeš

[Pajdo]

ja sam suho hmeljil pa mi se sve sleglo. Doduše bilo je par tjedana u fermentoru, ali pitanje je da li je Alivio ubacio hmelj za vrijeme primarne fermentacije ili nakon. Ja sam ubacio nakon primarne fermentacije, što se i preporuča. kažu.


živili!