Crno dekokcijom

[buky1]

Dopisivao sam se sa marborom i ferdom o crnom pivu. Ferdo me navukao na dekokciju ( kao uostalom i na kuhanje piva )

Nisam nikad radio dekokcijski postupak. Čitam malu u knjizi Pivo iz vl. podruma i čini se da i nije nesta komplicirano.

Zrnje bi trebalo ici ovako

ukupno 10 kg

black 3%
čokolada 3%
coffee 2%
Kristal2%
Ječmene pahuljice 0,5kg (moram ih ubaciti, ističe im rok trajanja )
Ostalo pils iz gradiške

Profil hmelja cu jos smislit, ili nek ga netko predloži, u igri je saaz, aurora, magnum i golding

e sad dekokcija. U knjizi je postavljena formula

ako na 10 kg zrna stavim 30 lit vode imati cu cca 40 lit komine. pretpostavimo da će temp biti sobna recimo 20 dakle, prema ovoj formuli trebao bi zavriti oko 19,5 lit, ili što je ferdo rekao pola da bi dobio 53-54C e sad pitanje, dali odmah grijem sljedeći dio za sljedeću željenu temp. ili ide standardna pauza od pol sata pa tek onda grijanje?

[buky1]

da sam pogledao koju stranicu dalje nebi trebao pitati! uglavnom radit cu trokominski postupak:

[buky1]

Nitko ništa o dekokciji? Ili je ovo dobar postupak, ili ću morati otkriiti na teži način

[Svarrogh]

Otkrij na tezi nacin pa podijeli sa nama

[ervin]

meni isto nije jasna bas ta dekokakcija moram priznat a opet crnu pivu bi tako trebalo radit

[Ferdo]

http://www.youtube.com/watch?v=_1f7m31b ... re=related

Evo,Njemci to znaju raditi.Prije nego su postajali termometri pivo se je ukomljavalo dekokcijom.
Prvi dio filma je nama zanimljiv.

[lanko]

Otkrij na teži način, pa podjeli sa ostalima
Izgleda zanimljivo, koliko vidim, jasno da ima i prednosti.
Javi rezultat!

[AnteKnj]

Samo osnovni slad iz Gradiške počni ukomljavat'. Sve ostalo spremi u lonac sa strane, i kad osnovni slad bude na oko 50°C (ili ako hoćeš ukomljavat od 66 st. cel.), a u drugom loncu zakuhaj dekoktacijom sve ostalo zrnevlje i dodatke, do 100 st.cel., neka kuha 20-tak min. Tada pusti dekoktaciju nek se ohladi na 68 st.cel., te u međuvremenu digni osnovni slad na temp. 66 do 68 st. cel. i šukni dekoktaciju u lonac osnovnog slada. Sve drži i dalje na cca 66 do 68 st. cel. kao da normalno ukomljavaš. ostalo - poznato.

[buky1]

jebiga sad je kasno, već je samljeveno sve zajedno. sad odoh ruknit jednu rakijicu i krenuti po ovom načinu iz knjige...

[frici]

jebiga sad je kasno, već je samljeveno sve zajedno. sad odoh ruknit jednu rakijicu i krenuti po ovom načinu iz knjige...

Dobra ideja ta rakijica, idem i ja ruknit jednu(samo za živce). haha

[buky1]

Jebiga, izgubio sam bilješke pa ću pisati po sjećanju. Još neaktivni član foruma MarioA pravio mi je društvo pa ako šta zaboravim možda on dopuni.

Profil zrna je ispao ovakav jer sam se preračunao sa NG sladom, mislio sam da ga imam više. Dakle

6,5 kg NG pils
0,3kg Čokolada
0,3kg Black
0,2kg kristal
0,2kg coffee
1,0kg kukuruz

ukomljavao sam točno kako piše u knjizi, trokominski postupak. Temperature nakon mješanja uvarka i ostatka koma su u +/-1C° od onoga što piše u knjizi i to je skroz ok. Što se vremena tiče, tu je negdje kao i infuzijski, ako ne i kraće, ali plina se potroši prilično više. Do sad sam sa infuzijskim trošio 1/3 boce po kuhanju ako sladovinu kuham 1h. Dekokcijom sam potrošio oko pola boce. S druge strane, dekokcija bi se bez problema mogla raditi na drva jer ne zahtijeva precizno zagrijavanje.

Miris komine mi je neusporediv sa infuzijom, ali prvi puta kuham sa ovim profilom zrnja ma je možda i do njega.

Boja je ispala tako crna da se sunce ne vidi kroz čašu od dva dcl, a u nedjelju je bilo stvarno jako

Profil hmelja:

Aurora 45gr 60min
Golding 25gr 30min
Saaz 30gr 0min

Ohlađeno na 23 i nacijepljeno sa Mihinim kvascem (jel to Nottingham ili Winsdor?! bio)

Dobivena količina 50 lit OG: 1.043

Pivo veselo vrije, valjda ce ispasti dobro...

Živili

PS: Nisam se ni očarao niti razočarao dekokcijom, radit cu ju kad se bude preporučivala po receptu ili ako ne budem mogao mjeriti temp. iz nekog razloga.

[buky1]

ne da mi vrag mira pa ću sutra probati i svijetlo dekokcijom.

Ovaj puta dvokominski postupak kako je opisano u knjizi

Profil zrnja:

Pils NG 90%
Kristal 5%
Kukuruzne pahuljice ili kukuruz 5% (jel se isplati kupovat pahuljice ako imam svoj kukuruz i kakva je uopce razlika?)

hmelj samo golgding

60gr 60 min
60gr 30 min
60gr 10 min
60gr suho hmeljenje: nakon dva tjedna dodati cu u fermentor i pustiti još tjedan i odmah flaširati

kvasac opet Mihin. Miha, jel winsdor ili nottingham?

EDIT: Izbačen coffee, da bude svijetlije pivo

[AnteKnj]

6,5 kg NG pils
0,3kg Čokolada
0,3kg Black
0,2kg kristal
0,2kg coffee
1,0kg kukuruz

Dobivena količina 50 lit OG: 1.043

Pa ti imaš nevjerojatno iskorištenje slada. Ili nisi dobro izmjerio volumen (50 l), ili gustoću. A možda si stvarno tom dekokcijom toliko dobro ugustio sladovinu, stvarno nevjerojatno .

[buky1]

prvo mjerenje je bilo ok 1.040 pa sam dodao još 1 kg šećera da dignem gustoću. Sutra ću vidit kakva će biti iskoristivost ako kuham sa samo 5% nefermentabilnog zrna (kristal), kukuruz mora slad popat sav.

I da, mjerenja su uvijek upitna jer se rade na kraju procesa pod znatnim utjecajem alkohola iz ispijenih piva u toku procesa proizvodnje!

[Ferdo]

Ako baš moraš dodavati šećer daj ga bar prije pretvori u invertni šećer.
(Znaš ono: kila šećera+2 dcl vode+na vrh noža limunske kiseline,pa kuhati do željene boje)
Ovako će ti šećer kvariti okus pivu.Ne mora se svaki put karamelizirati do tamnih nijansi crvene,proces pretvaranja saharoze u dekstrozu i levurozu je gotov već kod svijetlo žute nijanse otopine.