Dodavanje kvasaca u kipuću sladovinu

[Her Flick]

Pročitao sam da kvasce koje dobijete u nekakvim kitovima za početnike
jednostavno ubacite 10 min prije kraja kuhanja. U fermenter naravno ide svježi.
Jedan postotak hrane za kvasce sadrži sušene ljuske ćelija odumrlih kvasaca,tako da sa tim ubacivanjem dobijemo nekakvu prihranu kvasaca.
Ovo mi je interesantno jer je prava prihrana skupa,a ovi vinski su mi prevelika pakiranja.
imam 2 pitanja:
1) Da li je itko ovo već radio sa tekućim kvascima (mislim na one uzete iz primara,sekundara ili neku x generaciju koja mu netreba) koje čuva u frižideru a vitalnost im je već poprilično pala? Naime jedna me teglica puna kvasaca bode u oči i jedva je čekam krknut u boil.
2) Koja vam se od prehrana kvasaca za vinarstvo pokazala dobra za našu stvar?

[Ferdo]

Ne kompliciraj.
Hrana za kvasce je mineralno gnoivo (diamonijfosfat) pomješana s mikroelementima i vitaminima B kompleksa.
Nikakvi mrtvi kvasci nisu u stanju to nadomjestiti.Pogotovo ne mikroelemente.
Kupio sam 1 kg hrane i čuvam je u dobro zatvorenoj posudi.To se ne kvari.
Samim spominjanjem dodavanja kvasca u vruću sladovinu navesti ćeš nekog početnika da stvarno očekuje da mu takva piva odfermentira.

[Her Flick]

Ne kompliciram.
Za mikroelemente se slažem,ali naveo sam da dio hranjivih tvari dobijem ubacivanjem u boil.
Isto tako prof. vinar mi je rekao da prehranu nevalja dugo držat u frižideru,jer s vremenom pođu gubit svojstva kad se otvore.

[scorpioX]

Nema kvasca koji se ubacuje u kipucu vodu. Svaka temperatura preko 40C je kobna za celije kvasca.

[Her Flick]

Dodavanje tijekom kuhanja trebalo bi ubit svaku baju u njima,što mi je i cilj. Sterilizacije radi!

Mrtve kvasce Google će nać pod imenom: Ghoast Yeast ili Yeast hulls.

Jedan od takvih proizvoda: http://morebeer.com/view_product/15485/

Piše i Palmer o njima: http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-9-1.html

Evo još iz favoritsa:

http://www.homebrewtalk.com/f163/boiled ... nt-258946/

http://www.winemakermag.com/stories/wiz ... -to-use-it

Što se tiče suhog kvasca u boilu,neki stavljaju suhi pekarski kvasac kao prihranu.
Meni kao kućnom kuharu važno je da nemoram kupovat nešto ako to već imam. U sljedeći starter stavljam malo pekarskog kvasca, da mi nije sama sladovina i destilirana voda bez ikakvih soli,minerala.ipak mu treba nešto za oglođat.

[Ferdo]

Sve je istina što piše.Svejedno neću stavljti mrtve kvasce u svoje pivo.
Kad već postoji elegantno,izbalansirano i ekonomično riješenje u vidu hrane za kvasce.
Tebe naravno nitko ne treba od toga odgovarati,ti si prvi među nama s foruma koji to namjerava raditi,pa nam svakako javi rezultate i opažanja.

[Alivio]

Mislim da je u sladovini dovoljno svega pa je prihrana kvasca nepotrebna ....
Mrtve kvasce ili kupovnu hranu za kvasce koristiti pri fermentaciji tvari koje su siromašne mineralima ,vitaminima i sličnim sra.......

[Amdejac]

Koliko sam čitao prihrana se stavlja samo ako se rade teška piva sa velikom količinom alkohola, ali ako se napravi dobar starter to je nepotrebno.
Ja sam stavljao prihranu za vinski kvasac neki dan jer sam radio pivo sa 10% alkohola i medovaču. Jedna i druga sladovina je bila užasno gusta i ljepljiva. Pošto je bio dobar starter uvidio sam da prihranu nisam trebao niti stavljati.

[Deda Mile]

Ja se ovim hobijem bavim više od 15g i do sada nikad nisam čuo, čitao a pogotovo nisam dodavao hranu za kvasac u sladovinu, na početku vrenja.
Za moje pive, svi koji su ih probali vele da su dobre, tako da smatram da ništa nije falilo u procesu proizvodnje.
Kad sam radio jake pive (preko 10% abv) i to kad je vrenje sa normalnim kvascem stalo-ubacio sam vinski kvasac i hranu, i kad sam flaširao nakon 6 mjeseci stajanja pive u drugom fermentoru onda sam dodavao kvasac (reyeasted) i hranu za kvasce.
Inače ako je ukomljavanje načinjeno kako treba ( u skladu sa Reinheitsgebot-om) onde u sladovini ima dovoljno hrane za kvase.