www.pivarstvo.info - sve o pivu i za pivo

Pozdrav kolege!Evo dolazi sezona lagera(jedva dočekao)Preksinoć opet noćno kuhanje,skuhano minhensko svjetlo(barem nešto slično).
Bezbrižno kuhanje noću kad svi spavaju,rezultat 35litara čini mi se dobrog piva.Evo i recepta(za 30 litara ali sam morao razblažiti jer ne želim jako pivo):
6 kg pilsenski slad
20 dkg kiseli slad
30g aurora first wort hop (računao sam kao da ima samo 5% alfe jer mi stoji već godinu dana)
45g aurora 70 min
20g styrian goldings 15min(isto sam računao da ima samo 3,5%alfe)
30g styrian goldings 5min
Kvasac lager iz Vukovarske pivovare(ne znam koji)
Radio sam dvostruku dekokciju,dobio 30 litara što sam razmutio(ne s vodom nego sa sladovinom koja je već bila praktički bez šećera,na kraju curilo),razmutio na 1.045 i dobio 35 litara sladovine.Kvasac ubačen na 20c bez pravljenja startera u 7sati ujutro.Nisam imao s kim odnijet fermentor u podrum pa je ostao na nekih 17c i sinoć je već bilo nekih 10cm lijepe pjene.Sad stoji u podrumu na 13c.Nadam se da neće biti problema zbog visoke početne temperature.

jedino mi se čini da si na previsokoj temperaturi dodao kvasac... koliko sam čitao, lager kvasac se dodaje na 10° - 13°

možda i griješim, jer nikad nisam radio lager, ali takva su uputstva u knjigama....

Nisam to još vidio,dosad sam samo brewferm lager koristio a čini mi se da je pisalo na 20c kao i za ostale(nisam siguran,to je bilo prošle zime).Drugi puta ću probati na 13c pa ću vidjeti koja je razlika.

frici je napisao/la:Nisam to još vidio,dosad sam samo brewferm lager koristio a čini mi se da je pisalo na 20c kao i za ostale(nisam siguran,to je bilo prošle zime).Drugi puta ću probati na 13c pa ću vidjeti koja je razlika.

negdje sam vidio čak i tehniku u kojoj se kvasac dodaje na jako hladno (7 stupnjeva) i onda se pusti na sobnoj temperaturi da se penje temperatura. kad "kvasac osjeti" da ima optimalnu temperaturu vrenja on će krenuti sa fermentacijom. tada, na prvi znak pojave krauzena, vraćaš fermentor u frizider na temperaturu na kojoj je kvasac počeo fermentirati....

znači ako je na sobnoj temperaturi sladovina se ugrijala sa 7 na 12 i tu je počelo, onda ga staviš u frižider na 12° o pustiš da fermentira na toj temperaturi....

btw, kada sam bio u plzenskoj pivovari, u podrumima su upravo objašnjavali tu tehniku....

Ja planiram sutra ili prekosutra napraviti starter za lager pa kuhati za vikend. Probat cu sa ovom taktikom da si kvasac sam odredi temperaturu.

Ohladim ga na 7 i stavim u frižider. Frižider ograničim na recimo 13° da se kvasac nebi zaigrao i prešao preko toga ako slučajno ne budem doma kad krene fermentacija

buky1 je napisao/la:Ja planiram sutra ili prekosutra napraviti starter za lager pa kuhati za vikend. Probat cu sa ovom taktikom da si kvasac sam odredi temperaturu.

Ohladim ga na 7 i stavim u frižider. Frižider ograničim na recimo 13° da se kvasac nebi zaigrao i prešao preko toga ako slučajno ne budem doma kad krene fermentacija

jel to onaj budejovice kvasac?

Imam jedan Bohemian pilsner kojem je rok prošao u 10om mjesecu. Probati ću njega a backup je saflager w-34 70. Budojevice će ići u sljedećim rundama

400d je napisao/la:

frici je napisao/la:Nisam to još vidio,dosad sam samo brewferm lager koristio a čini mi se da je pisalo na 20c kao i za ostale(nisam siguran,to je bilo prošle zime).Drugi puta ću probati na 13c pa ću vidjeti koja je razlika.

negdje sam vidio čak i tehniku u kojoj se kvasac dodaje na jako hladno (7 stupnjeva) i onda se pusti na sobnoj temperaturi da se penje temperatura. kad "kvasac osjeti" da ima optimalnu temperaturu vrenja on će krenuti sa fermentacijom. tada, na prvi znak pojave krauzena, vraćaš fermentor u frizider na temperaturu na kojoj je kvasac počeo fermentirati....

znači ako je na sobnoj temperaturi sladovina se ugrijala sa 7 na 12 i tu je počelo, onda ga staviš u frižider na 12° o pustiš da fermentira na toj temperaturi....

Ja nažalost ne mogu toliko precizno namještati temperature jer nemam fridžider za to.Sad sam malo pogledao kod njemaca i piše dodavanje kvasca na 12c i max.temperatura vrenja do 15c.Ovo za primarno je ok a za sekundarno pravim stiropor box i probat ću regulirati sa bocama sa zaleđenom vodom.

Ja ne znam da li sam procitao ili sam to umislio da se lager kvasac dodaje na nekih 18C jer bi to bila i temperatura startera kojeg dodajemo u sladovinu. Veca temperatura je pogdnija za razmnozavanje kvasaca i zelimo to da sto prije pocne da se ne bi razvili diacetili. U medjuvremenu, spustimo temp na 12C i cekamo da se sladovina lagano rashladi do te temp. Slicno kao sa weizenom gdje ga ohladimo na 12C, sipamo kvasac i pustimo da se digne na 18C jer zelimo sokirati kvasac zbog pozeljnih diacetila. Ispravite me ako grijesim. Uglavom, u Vukovarskoj ga stavljaju na 12C i na toj temperaturi fermentira. Koriste suhi kvasac ali sam zaboravio koji.

Negdje si sigurno čitao jer se i nečeg takvog sječam,zato nisam ni hladio niže,a sad što sam čitao,opet drugačije jbg.Svugdje nešto drugo pišu.Najbolje probati i ovo i ono pa vidiš kako ubuduće

Sve su to finese na mikrobioloskoj razini Bilo kako bilo, pivo ce biti vrhunsko

Probao ga sad iz pipe(samo malo) I mogu ti reći da je okus jaako dobar samo bi moglo biti malo više gorčine ali nažalost ne znam odrediti sa ovim starim hmeljem a hoću ga iskoristiti.Još imam starog goldingsa a to ću iskoristiti isto ali samo za aromu.Sve u svemu lager i ale-nebo i zemlja

Bas me zanima koliko ce biti slicnosti sa Vukovarskim

Vidjet ćemo za nekih 6-8 tjedana hehe