Oskarova kuhanja

[Oskar]

Oživio sam kvasac. Reče ponosno.

Znači, danas sam 350-400ml kvasca sa spriječenim kraussenom (u frižideru) zagrijao do sobne temperature i prelio u ~1.5l sladovine gustoće ~1.025. Zajebo sam gustoću jer sam išao razrjeđivat pa sam razrijedio tač tu mač.

To je išlo ovak. Pustio sam mu kisika oko 5 sekundi na jako i dobio dosta pjene. Onda bacio jedan kratki harlem šejk. I ubacio onaj kvasac. Poklopio staklenku ovlaš.

U očekivanju kraussena.

EDIT
Btw, ono što sam se bojao da smrducka, sve je to normalno. Probao sam napol prevrelu sladovinu, to je fino i niš ne smrducka. Pače, miriši na zdrav kvasac. Volim ovaj kvasac i nastavit ću radit s njim.

[mali badem]

harlem šejk skoro sam se zaletel spomenuti nekog malo više pičnutog , al nisam se mogel sjetiti..........bit će da ih nema

sretno ti kovitlanje

[Oskar]

Nema kraussena, al ja zato malo zavrtim svakih sat vremena da se zbude kolko im se več oče. Fino mi miriši.

[Don Genovese]

Imaš prilično dobro zamaskiran stir-plate

[Oskar]

Stirplate sam koristio u prva dva manja stepa. Za zadnji step sam koristio kisik prije ubacivanja kvasca i ručno mućkanje svakih sat vremena (po danu). Trenutno je na crashu, i mislim da ću za Duvel clone ipak dići ovih 1,5L na 3L i to s hranom za kvasac.

[Don Genovese]

... i to s hranom za kvasac.

Ne kužim, koristit ćeš neku posebnu hranu za kvasac?

[Oskar]

Upravo sam stepao na 3l.

Dekantirao 3-4dl odozgora, prebacio nešto preko 1l u sterilnu staklenku i izbacio oko pola deci malo tamnijeg kvasca s dna, za koji smatram da je prvi flokulirao i krepao ili su rezidue od prošlih stepova.

U međuvremenu napravio slad za starter OG 1.055 (mrvicu viši, ovaj step ide bliže Duvelu, 1.070). Na početku kuhanja ubacio V Activ hranu za kvasce. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu u trolitrenoj staklenki sam uventilirao kisika kamenom jedno 7-8 sekundi.

I vratio kvasac u tu trolitrenku.

Znači kuhanje najranije u utorak.

[Oskar]

Još jedan note to myself: kad kuhaš na šparetu, računaj da za jaka piva treba puno dulje da đubre od vode ishlapi. Puno dulje.

[Oskar]

Duveloid: nakon 4 dana fermentacije, predimenzionirani starter (3l na 15l piva) spustio OG s 1.070 na 1.027

[Oskar]

Duveloid: FG 1.008, danas ide u sekundar da poberem kvasac.
Dunkelweizen: skuhan jučer; na šparetu 90 minuta kuhanja do željene gustoće. Evo ga u sobi na 20-21°C brbućka.

[Oskar]

Ovo je recept za moj prvi altbier.

Batch Size: 20L
OG: 1,052
FG: 1,017
-> FG je izračunao Brewtarget, po mojem bi WLP036 uz sve što piše dolje trebao ići bar do 75%, to jest 1.013
ABV: 4,6% (plus alkohol od karbonizacije)
Bitterness: 36,4 IBUs (Tinseth)
Color: 15 SRM (Morey)

Sastojci
45% Pils (NG je ako se ne varam pale, ali ovdje mi navodno treba baš pils, pa bi uzeo Castle Malting kod Pufa)
45% Munich
5% Crystal Malt 60L
3% Aroma
2% Sauermalz
1% Carafa III
-> Total grain: 5,600 kg

Ukomljavanje u tri koraka
- Prorein rest (2.1 L/Kg), držati 20min
- Infuzija do 62°C (2.6 L/Kg), držati 30min
- Dekokcija do 66°C, držati 30min
(Mash out na 76°C)

Kuhanje
Spalt 5,5% 50g @60min
Spalt 5,5% 25g @15min
Eventualno još i dry hopping (?)
Irish Moss @15min
Prihrana za kvasac @10min

Kvasac WLP036 ili WLP029, veliki starter od 3L + oksigenacija 80s na najjače

Temperatura fermentacije:
- kroz prvih 4-5 dana 16-17°C (u stubištu zgrade)
- poslije toga do kraja na 18-19°C (koliko dugo?)
- na kraju karbonacija i odležavanje na HLADNOM (par stupnjeva) kroz mjesec i pol

Imam dileme tu di su upitnici pa vas molim za pomoć i kritike...

[1rice]

Samo na brzinu: ng je pils.

[Oskar]

Samo na brzinu: ng je pils.

Tako je. Znao sam to (moš mislit)
Znači, radim s NG sladom...

[Oskar]

Duveloid još nisam stavio u sekundar. Danas je dva tjedna u primaru, FG je 1.007. Stavit ću ga na par dana na ~22-23, prema preporuci.

[Oskar]

Hm, dunkelweizen je nakon 5 dana dosegao željenu gustoću 1.015, znači 75% atenuacije. Jedna vrećica ne-tako-friškog WB-06 na skoro 20l riješila stvar u 5 dana na ~20°C. Hm, hm, hm...