Odbrojavanje do prvog kuhanja
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
-
- Postovi: 329
- Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
- Lokacija: Zagreb, Dubrava
-
- Postovi: 329
- Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
- Lokacija: Zagreb, Dubrava
Imam slobodno jutro i kuhinju a nemam Cascade kojeg moja piva željno očekuju u sekundaru, fermentori su zauzeti pa da probam neku igru na šparetu. Nešto kao malo veći starter (da ne propadne kvasac iz chimaya koji jadan živi na destiliranoj vodi).
dakle, za 10 l
2 kg Pale Ale
0,10kg Cara 120
0,25kg Pahuljice
0,10kg domaći kandirani šećer
17g Styrian Goldings 60min
16g Styrian Goldings 10min
17g Styrian Goldings 5min
Kvasac Chimay, gladni siročići iz frižidera.
Ukomljavat ću 60min na 65°C i 30min na 72°C (vjerojatno dekokcija ak bu volje i slobodnog ringa tj. ak punica ne dođe na kavu).
Nisam baš ziher za gore navedeno hmeljenje al imam 50g SG pa nek ide vrit. Ak ko ima neki prijedlog, nek veli.
dakle, za 10 l
2 kg Pale Ale
0,10kg Cara 120
0,25kg Pahuljice
0,10kg domaći kandirani šećer
17g Styrian Goldings 60min
16g Styrian Goldings 10min
17g Styrian Goldings 5min
Kvasac Chimay, gladni siročići iz frižidera.
Ukomljavat ću 60min na 65°C i 30min na 72°C (vjerojatno dekokcija ak bu volje i slobodnog ringa tj. ak punica ne dođe na kavu).
Nisam baš ziher za gore navedeno hmeljenje al imam 50g SG pa nek ide vrit. Ak ko ima neki prijedlog, nek veli.
-
- Postovi: 329
- Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
- Lokacija: Zagreb, Dubrava
-
- Postovi: 329
- Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
- Lokacija: Zagreb, Dubrava
Kuhano kod kolege Fungusa
130l
14 kg Pale Ale 2RS Malt; Castle Malting
1 kg Cara 120 EBC Malt; Castle Malting
1 kg Cara 50 EBC Malt; Castle Malting
10 kg Amber Liquid; Alexanders
1 kg Oats Flaked
85 g Magnum - 12.5 AA% pellets; boiled 60 min
75 g Cascade - 7.0 AA% pellets; boiled 10 min
100 g Cascade - 7.0 AA% pellets; boiled 5 min
180 g Cascade - 7.0 AA% pellets; flameout
Fermentis US-05 Safale US-05
og 1.049
Parcijala zbog malog ukomljivača. Ukomljavano na 66°C 55 min pa podignuto na 72°C 20min. Isprano 74°C. Okus sladovine super. Nakon kuhanja ni traga ni glasa od Cascade a nije da ga nema (355g). Suho hmeljenje obavezno. Probat ću kod pretakanja pa ću odlučiti o suhom hmeljenju i da li uopće to raditi s ovim Cascade koji imam jer mi se čini da je to moralo jače pustiti.
Inače, fungusov ukomljivač je čudo tehnike. Takvo brzinsko i bistro cijeđenje nikad nisam vidio. Cijelo vrijeme recirkulira bez štopanja a kad krene cijeđenje, otvoriš pipu i krene uragan iz pipe. Savršenstvo.
130l
14 kg Pale Ale 2RS Malt; Castle Malting
1 kg Cara 120 EBC Malt; Castle Malting
1 kg Cara 50 EBC Malt; Castle Malting
10 kg Amber Liquid; Alexanders
1 kg Oats Flaked
85 g Magnum - 12.5 AA% pellets; boiled 60 min
75 g Cascade - 7.0 AA% pellets; boiled 10 min
100 g Cascade - 7.0 AA% pellets; boiled 5 min
180 g Cascade - 7.0 AA% pellets; flameout
Fermentis US-05 Safale US-05
og 1.049
Parcijala zbog malog ukomljivača. Ukomljavano na 66°C 55 min pa podignuto na 72°C 20min. Isprano 74°C. Okus sladovine super. Nakon kuhanja ni traga ni glasa od Cascade a nije da ga nema (355g). Suho hmeljenje obavezno. Probat ću kod pretakanja pa ću odlučiti o suhom hmeljenju i da li uopće to raditi s ovim Cascade koji imam jer mi se čini da je to moralo jače pustiti.
Inače, fungusov ukomljivač je čudo tehnike. Takvo brzinsko i bistro cijeđenje nikad nisam vidio. Cijelo vrijeme recirkulira bez štopanja a kad krene cijeđenje, otvoriš pipu i krene uragan iz pipe. Savršenstvo.
-
- Postovi: 329
- Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
- Lokacija: Zagreb, Dubrava
Dugo ovdje nisam ništa napisao.
Ideja je Honey porter pa da krenem. Malo sam njuškao po našem i po stranim forumima pa nigdje nisu sigurni jel med treba kuhati ili ga staviti u sekundar. ako ide u sekundar da li kuhati s malo sladovine ili pasterizirati ili pak ništa jel u medu kao nema bakterija. sve u svemu moja ideja je ovo a vi se uključite:
za 25 l
4,00kg Pale Ale
0,45kg Coffe
0,25kg Chocolate
0,25kg Melano
50g East Kent Goldings 60min
30g Fuggles 10min
0,5kg meda (što tamniji i što aromatičniji) u sekundar (kako, ne znam još)
S-04
Ideja je Honey porter pa da krenem. Malo sam njuškao po našem i po stranim forumima pa nigdje nisu sigurni jel med treba kuhati ili ga staviti u sekundar. ako ide u sekundar da li kuhati s malo sladovine ili pasterizirati ili pak ništa jel u medu kao nema bakterija. sve u svemu moja ideja je ovo a vi se uključite:
za 25 l
4,00kg Pale Ale
0,45kg Coffe
0,25kg Chocolate
0,25kg Melano
50g East Kent Goldings 60min
30g Fuggles 10min
0,5kg meda (što tamniji i što aromatičniji) u sekundar (kako, ne znam još)
S-04
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Baš sam danas tražio razliku patvorenih od prirodnih medova. Ako med zagriješ preko 40°C, uništit ćeš i arome. Ja bih upotrijebio kestenov (navodno najaromatičniji kontinentalni, no da mogu bezuvjetno birati, bio bi med od kadulje iz dalmacije). U sekundar ga staviti takvog kakav je, da i dobiješ kakvu takvu aromu, koja bi ti u primaru izašla većim dijelom s CO2, ali dok još nije skroz gotova primarna fermentacija, da ti ostane barem dio aktivnog kvasca, jer će ti papanje meda s vrlo malo kvasca prilično potrajati. I da se to po medu osjeti, stavio bih takvog cijeli kg, na 25l. I to med s vrata nekog od provjerenih pčelara, ne iz "trgovine".
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
-
- Postovi: 329
- Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
- Lokacija: Zagreb, Dubrava
Da, apsolutno si u pravu. Med s vrata pčelara. Kilu? Razmislit ću, možda. Nebi ni ja kuhao nego imam dvojbu: pasterizacija ili ne. Prije da ne nek to odradi na hladno. A da budem iskren, uopće me ne dira koliko će ta fermentacija trajati. Nek traje dok ne završi. A ovo ostalo (sladovi i hmeljenje)? Ko da sad ima svega previše...
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
U portere se baš ne razmem, ali čini mi se da samo malo smanjiš melanoidni na 0,15 kg (mogao bi zakrkat previše punoće), a i coffie na 0,3 kg (kad već čokoladnog imaš, da ne bude previše "zagoreno"). Ali pričekaj ostale, možda ima tko s više iskustva.
Makar, ja bih prvo u takvim situacijama napravio nekakav "osnovni" stil, pa tek onda (u slijedećoj šarži), ako si savladao osnove stila, dodavao dodatke. Onda si siguran da, ako ti "osnovni" ispadne super, dodatke poslije lako korigiraš. Ako ti se pak "žuri", ti udari na prvu.
Makar, ja bih prvo u takvim situacijama napravio nekakav "osnovni" stil, pa tek onda (u slijedećoj šarži), ako si savladao osnove stila, dodavao dodatke. Onda si siguran da, ako ti "osnovni" ispadne super, dodatke poslije lako korigiraš. Ako ti se pak "žuri", ti udari na prvu.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- petro
- Postovi: 862
- Pridružen/a: ned svi 15, 2011 11:51 pm
- Lokacija: Zagreb
Radil sam nekoliko portera i jedan robust porter i držal sam se kod kreiranja recepata bjcp pravila što više plus BYO magazina na netu u kojem su dosta dobro opisani stilovi piva.Tak za porter vele da tamnih sladova ide od 0.23 kg do 0.34 kg u šarže od 19 l.Moji recepti su večinom bili za 20-22 l i stavljal sam više čokoladnog a manje kavastog nego kaj je navedeno u tvom receptu s tim da sam ja stavljal malo više od onog kaj oni preporučuju jer volim arome tamnih sladova.Npr. 300 g čokoladni 200 g kavasti a u neke sam stavil i 300 g kristala i sa svim pivama sam bil zadovoljan.Hmeljil sam sa magnumom i goldingom ibu oko 35,kvasac isto s-04.
Kaj se tiče meda ja bi to isto samo u sekundar kak je bez ikakvih pasterizacija i kuhanja jer u pravom medu ne može bit bakterija.
Kaj se tiče meda ja bi to isto samo u sekundar kak je bez ikakvih pasterizacija i kuhanja jer u pravom medu ne može bit bakterija.
- tinl
- Postovi: 1719
- Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
- Lokacija: požega
ispod kile nemoj niti pokušavat jer je slabe arome i imat će problema progurati se kraj tamnih sladova..
u domačem medu nema ništa što bi ti moglo naštetiti pivi tak da slobodno u sekundar .. na puno mjesta se spominju nažalost svakakve teorije o utjecaju termičke obrade na med.. kažu da gubi arome a ja bi rekao da mijenja i pojačava aromu i kažu da mu se znatno smanjuje ljekovitost a u isto vrijeme kuhanjem postaje puno jači antioksidans.. uništava bakterije koje su otporne čak i na antibiotike ali ne uništava sve bakterije..
kupiš si st peters honey porter u kauflandu i probaš.. ta aroma ti je aroma kuhanog meda ( u njihovom slučaju ekstrakt meda) dok ubacivanjem u sekundar ne očekuj tu aromu več rozvodnjen med pa vidi šta ti se sviđa..
u domačem medu nema ništa što bi ti moglo naštetiti pivi tak da slobodno u sekundar .. na puno mjesta se spominju nažalost svakakve teorije o utjecaju termičke obrade na med.. kažu da gubi arome a ja bi rekao da mijenja i pojačava aromu i kažu da mu se znatno smanjuje ljekovitost a u isto vrijeme kuhanjem postaje puno jači antioksidans.. uništava bakterije koje su otporne čak i na antibiotike ali ne uništava sve bakterije..
kupiš si st peters honey porter u kauflandu i probaš.. ta aroma ti je aroma kuhanog meda ( u njihovom slučaju ekstrakt meda) dok ubacivanjem u sekundar ne očekuj tu aromu več rozvodnjen med pa vidi šta ti se sviđa..
in fermantation we trust
-
- Postovi: 329
- Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
- Lokacija: Zagreb, Dubrava
- tinl
- Postovi: 1719
- Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
- Lokacija: požega