Odbrojavanje do prvog kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Odgovori
kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » pon ruj 17, 2012 12:03 pm

Ma neeeee. To je da ne kandiram sto puta kad već svinjim po kuhinji. Prvo portošio u prvoj turi koja je super, drugo u ovoj zaustavljenoj i ostalo još oko kile za još koju avanturu po Belgiji.

Napisao sam tako da znaš da nije šećer kriv jer je u prvoj turi istog piva sve bilo ok. Kvasac je opran iz prve ture (0,1l krasnog bijelog opranog, napravljen starter tek toliko da vidim jel živ a sigurno ga je bilo dovoljno).


Kad sam pretočio, taloga (kvasca) je bilo kao i uvijek i isprobano, aktivan.

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » uto ruj 18, 2012 7:38 pm

flaširat ću to kud puklo da puklo (nadam se da nebu pucalo po podrumu) pa da završimo tu epizodu. Ili bu pozvana ekipa začistoću ili bu Božić iz snova.


Kad smo već kod eksperimenata, dobio sam 10kg šrota pa me mami pivo koje ću nazvati "Pivo Za Goste".

Planiram
5kg NG slada
4kg kuruze
0.1kg kristala
0.1kg cara120
0.25kg zobene pahuljice

50g Aurora 60min

A sad ono "ZA Goste"

150g Divljeg hmelja sa Dotršćine 5min

S 04


Savjeti, kritike i šamari su dobro došli


Edit: 30l vode s Laza
30l destilirane iz autopraone

Avatar
OLD
Postovi: 1390
Pridružen/a: sub lip 11, 2011 12:07 pm
Lokacija: Sisak

Post Postao/la OLD » uto ruj 18, 2012 7:50 pm

Kuruzu moraš želatinizirati(nek ti Ferdo objasni, a i piše negdje na forumu).Ovog divljeg hmelja malu količinu namoči pa da vidiš kakve arome daje i dali ti odgovaraju jer kad skuhaš kasno se je.... kajati :wink:
Volim ih zahmeljene.

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » uto ruj 18, 2012 8:49 pm

proučio sam Ferdu i Lanka. Jasno mi je. Test sa hmeljom ću definitivno napraviti. Hvala

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » sri ruj 19, 2012 1:56 am

Eeeee, je...o si ježa :D .
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » sri ruj 19, 2012 3:47 pm

Don Genovese je napisao/la:Eeeee, je...o si ježa :D .
misliš na cijeđenje, dužinu ukomljavanja, kvalitetu konačnog proizvoda ili sve zajedno? :lol:

Moram malo trenirat sa neslađenim žitaricama jer planiram neki wit u skorije vrijeme pa da na nečem nevažnom provjerim spretnost a sastojci za fijasko su tu....

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » sri ruj 19, 2012 7:49 pm

Ma šala. Ja bih radije vježbao odnah na Wit-u, ne možeš ti kod njega toliko profulat' pa da ne bude za popit'.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » ned ruj 23, 2012 11:59 pm

Pivo za goste uspješno skuhano.

4kg kuruze kuhano pola sata u 20l vode. Stajalo poklopljeno 1 sat.
Ohlađeno na 70°C i dodano 1,5kg ng slada, 0,1kg kristala 0,1kg Cara 120 i 250g zobenih pahuljica.

Stajalo poklopljeno 15min.

Zagrijano do vrenja i kuhano 15min.

Ohlađeno do 70°C s 12l vode i dodano 3,5kg ng slada.

Ukaomljavano 1 sat silaznom infuzijom. Jodna proba pozitivna.

Dodano 2l kipuće vode iz straha da će cijeđenje predugo trajati pa će temperatura sladovine pasti ispod 50°C.

Cijeđenje je išlo savršeno.

Isprano s 25l vode 74°C.

Kuhanje:

Aurora 40g 60min
Divlji suhi hmelj 150g 5min

OG 1046

Kvasac S-04




Očekivao sam više problema ali sve je išlo ko podmazano. Očito je Ferdina "mala škola ukomljavanja neslađenih žitarica" tako dobro sročena tak da nemreš fulat ak si čital.

U podrumu je stabilnih 17°C i očekujem fermentaciju bez neplaniranih cirkusa.

Avatar
babangida
Postovi: 974
Pridružen/a: uto kol 23, 2011 4:23 pm
Lokacija: Slavonski Brod

Post Postao/la babangida » pon ruj 24, 2012 9:18 am

Ako ti je u podrumu stabilnih 17 stupnjeva, to znaci da ti je u fermentoru od 20 do 22 stupnja. Barem prva tri-cetiri dana je tako. Sto znaci dosta vocnih okusa... :wink:
Za fermentaciju psenicnih pivi, ovo vrijeme je dusu dalo. :D
Dvije litre na dan, doktor iz kuce van!!

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » pon ruj 24, 2012 12:05 pm

Super, sad se brzo "baci" na wit dok su utisci još friški. I pripremi se na problem cijeđenja. Želim ti isto kao i s kuruzom. Koji kvasac ćeš koristiti za wit?
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » pon ruj 24, 2012 2:05 pm

Nisam baš iskusan al na temelju viđenog mi se čini da je strah od padanja temperature učinio pravu stvar. Kad sam na kraju ukomljavanja dodao kipuću vodu, sve se jako ovodenilo i olakšalo mi posao. Planiram tu caku primjeniti i na pšenicu.

Wit je još u pelenama. Planiram WYEAST 3944 naručit preko neta a mislim da bu isto i sa hmeljem. East Kent Goldings je nedostupan kod nas pa ne znam kaj bi drugo stavio. Predloži nekaj
Zadnja izmjena: kiternas, dana/u pon ruj 24, 2012 2:07 pm, ukupno mijenjano 1 put.

Avatar
Svarrogh
Postovi: 2410
Pridružen/a: pet lis 22, 2010 1:00 pm
Lokacija: Vukovar

Post Postao/la Svarrogh » pon ruj 24, 2012 2:07 pm

Styrian golding za wit

kiternas
Postovi: 328
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la kiternas » pon ruj 24, 2012 2:10 pm

Imam, mogao bi to stavit.
Jel postoji kod Puffa koja wit taloguša s primarnim kvascem?

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » pon ruj 24, 2012 2:39 pm

Da, kvasac je najbolje naručiti taj tekući, samo je možda još malo prevruće. A SG je krasan hmelj za wit. Neki stavljaju Saaz, i još ima nekih varijanti, a i Hal. Mittelfruch bi, čini mi se bio super.

Što ti je pa :"wit taloguša s primarnim kvascem" :shock: ?
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

Avatar
Beca
Postovi: 486
Pridružen/a: uto srp 27, 2010 9:53 am
Lokacija: Virovitica

Post Postao/la Beca » pon ruj 24, 2012 2:39 pm

Neznam dali ima kod Pufa, ali hoegarden ima živog kvasca na dnu i mislim da je primarni.

Odgovori