Nekoliko puta sam pročitao temu i nekoliko poveznica s nje na druge upute i zagrijao se za pšenicu
No još uvijek nisam sa svim na čisto pa ču si dati vremena do sredine idućeg mjeseca u slaganju recepta i hodograma, a i još edukacije.
Namjeravam kuhati veću šaržu i onda je podijeliti. Mash bi trebao biti prilagođen stilu Weissbier, a nakon masha odvojen na dva jednaka djela i kuhan svaki zasebno od kojih bi prvi ostao Weissbier bez dodatnih hmeljenja, a druga polovica bi trebala krenuti u smjeru American Wheat piva sa dodatnim hmeljenjem.
Kako se vidi prema receptu, Weissbier će biti sa WL 3068, a American Wheat sa US-5 kvascima. S temperaturama fermentacije još nisam na čisto. Pokušao bi Weissbier početi sa 18°C i u roku 4 dana ga podiči do 23°C, a American Wheat svo vrijeme držati oko 19°C i tek pred kraj podići na 23°C.
Batch: 46 L (23+23)
Mash:
5,60 kg Wheat Malt light (5,0 EBC)
4,40 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC)
0,35 kg Munich II (Weyermann) (22,0 EBC)
20,00 g Magnum [12,00 %] - Boil 60,0 min
Weissbier:
23L - 1,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) [124,21 ml]
American Wheat:
33,00 g Perle [7,00%] - Boil 10 min
33,00 g Perle [7,00%] - Boil 5 min
33,00 g Perle [7,00%] - Boil 0 min
23L - 1,0 pkg MP US-5 Safale American (DCL/Fermentis)
W/G Ratio 1,5 - Add 15,5 L of water and heat to 43,0 C over 2 min 43,0 C 20 min
W/G Ratio 3,0 - Add 14,5 L of water and heat to 66,6 C over 2 min 66,6 C 60 min
Mash Out Heat to 77,0 C over 10 min 77,0 C 10 min
Fly sparge with 27,0 L water at 75,6 C
pH 5,4 (planirano) (iako nalazim podatke da ga rade i na pH 4,4 i sa svakakvim tvrdoćama vode i to uspješno)
Fly sparge možda i više vode, ovisno koliko mi zrnje oduzme i kakav će OG ispasti. To ću kalkulirati u hodu.
Voda RO- Sulfate/Chloride 1/1
Ca-15, Mg-10,Na-0, Cl-17, SO4-17, HCO3-45, CaCO3-20
Weissbier:
Est Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,011 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 13,6 IBUs
Est Color: 8,2 EBC
American Wheat:
Est Original Gravity: 1,047 SG
Est Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,8 %
Bitterness: 28,3 IBUs
Est Color: 8,2 EBC
Volio bih čuti mišljenja iskusnijih, ima li sve to smisla i kaj bi mijenjali?