Najbolje pšenično???

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Avatar
WeizenIwo
Postovi: 103
Pridružen/a: pon pro 22, 2014 10:20 am
Lokacija: Varaždin

Post Postao/la WeizenIwo » uto kol 25, 2015 2:32 pm

Ne kužim zbog čega do 30%? Zbog neznanja, prepisivanja te informacije od nekud ili je problem u sladu (ne znam kaj bi to trebalo biti)? Pšenično pivo ima min 50% pšeničnog slada.

Avatar
slawoner
Postovi: 1696
Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
Lokacija: pozega

Post Postao/la slawoner » uto kol 25, 2015 6:53 pm

radio sam american wheat s tim sladom, koristio sam 30% i nije davalo nikakvu kiselu notu. Sto se tiče te kiselosti, mislim da se ne moze očekivati ocat! Vjerujem da je to jedna blaaaaga, ugodna kiselost (ako je i ima) koji na kraju krajeva ima svaki vrhunski hefeweizen...
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!

*igor*
Postovi: 211
Pridružen/a: uto stu 18, 2014 7:13 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la *igor* » uto kol 25, 2015 7:01 pm

Mi smo isto taj koristili. Stavili ga malo prek 50% i ne sjećam se neke kisele note.
Bila nam je ok pivica, malo smo previše hmelja, al osim tog se ne sjećam da je nešto odskakalo.

Vjerojatno je krivo prevedeno..

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » uto kol 25, 2015 7:15 pm

tinl je napisao/la:molio bih trudbenike s iskustvom u korištenju Pufovog pšeničnog slada i to slijedećeg: ...
http://www.beershop.hr/?str=proizvod&g= ... 101&id=273
vita jela zelen bor molim brzi odgovor... hvala...!
Pronašao od prije:
http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... kovo#32488
Tu imaš i dva Ferdina posta, na toj stranici. Čitao si to tada, hm. I na drugoj, i trećoj strani.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.

Avatar
Emmet
Postovi: 45
Pridružen/a: uto sij 13, 2015 7:38 am
Lokacija: Zagreb, Dugave

Post Postao/la Emmet » pon ruj 28, 2015 12:21 pm

Spremamo se za prvi weizen po slijedećem receptu:

Za 35 litara piva u fermentoru...

4.24 kg Wheat Malt (1.50 SRM) 56.1 %
2.58 kg NG - ječmeni PILSNER 2RS (1.50 SRM) 34.1 %
0.54 kg Munich Malt (7.60 SRM) 7.2 %
0.16 kg Caramunich Malt (56.0 SRM) 2.2 %
0.04 kg Carafa II (412.0 SRM) 0.5 % (plniram zmiksati Carafu I i III da dobijem II)

Mash Steps:
Protein Rest 50.0 C 30 min
Saccharification 64.4 C 30 min
Mash Out 75.6 C 10 min

◯ Fly sparge with 7.43 l water at 75.6 C

28.00 g Hallertau Mittelfrüh [3.60 %] - Boil 60.0 min
22.00 g Hallertau Perle [7.30 %] - Boil 15.0 min

Kvasac 3068

Molim komentare i savjete za temperaturu fermentacije te trajanje...

Također, vjerojatno glupavo pitanje, al jebiga... kako i zašto se odlučujete da li ćete raditi dekokciju ili infuziju? Koji je utjecaj na konačni proizvod i koja je razlika? Da li su to dvije metode za dobiti isto, ili rezultat varira od jedne do druge metode ukomljavanja?

Hvala!!!!
If my calculations are correct, when this baby hits 88 miles per hour... you're gonna see some serious shit.

Avatar
tinl
Postovi: 1719
Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
Lokacija: požega

Post Postao/la tinl » uto lis 06, 2015 2:53 pm

Skrati proteim rest i produzi ukomljavanje na 50 ili samo produzi ukomljavanje + mjesanje, digni temp ukomljavanja na 67/68 ako neces radit dekokciju i isperi sa 78+


Neznam kakva je razlika u finalnom proizvodu između infuzije i dekokcije kod ovog piva jer ja nemam opremu za uzlaznu infuziju, ali sumnjam da je primjetna na nepcu.

U kolicine i omjere zrna necu ulazit, valjda si takav recept nasao.. kvasca uspi 1.5 dcl od onog sto sam ti poslao, prvo ga ostavi da se slegne pa odlij vodu. Nakon hlađenja nista nemoj puno aerirati, samo ga prespi u fermentor i nacijepi. Temp ferm 21c, kad prevrije digni ga jos malo do budes siguran da je zavrsio. Ukupno ferm 10/14 dana, sekundar ili coldcrash i u boce. Ja ga karboniziram sa 6.5 / 7g/l jer se flasira mlado i ima dosta co2 u samom pivu a i 3068 mi se pokazao kao prevarant jer mi se znalo dogoditi da boce nakon mjesec dana postanu pregazirane.
in fermantation we trust

Avatar
Emmet
Postovi: 45
Pridružen/a: uto sij 13, 2015 7:38 am
Lokacija: Zagreb, Dugave

Post Postao/la Emmet » uto lis 06, 2015 2:57 pm

Zahvaljujem.
If my calculations are correct, when this baby hits 88 miles per hour... you're gonna see some serious shit.

Avatar
Emmet
Postovi: 45
Pridružen/a: uto sij 13, 2015 7:38 am
Lokacija: Zagreb, Dugave

Post Postao/la Emmet » pon lis 12, 2015 8:22 am

Skuhali mi ovo pšenično. Fino krčka u fermentoru :). Tinl, još jednom fala na kvascu.
A sad jedno pitanje. Imali smo jako puno nečeg gustog u pivu nakon kuhanja a što nije posljedica hmelja. E sad, dal je to od pšeničnog slada ili je to općenito posljedica mljevenja (prvi puta smo mljeli sami, pa smo morti nekaj zajebali) ili nešto treče, nemam pojma...
Komentari?
Jebiga, vjerujem da bi fotka dobro došla, al smo se toliko uzmuvali dok smo hladili i pretakali u fermentor da smo zaboravili slikat. :)

OG prije kuhanja ispao 1.043 umjesto ciljanih 1.049...
If my calculations are correct, when this baby hits 88 miles per hour... you're gonna see some serious shit.

Avatar
tinl
Postovi: 1719
Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
Lokacija: požega

Post Postao/la tinl » pon lis 12, 2015 9:19 am

zanima me og nakon kuhanja, onaj prije je recimo sg..

pšenični slad daje neuredniju sladovinu nego ječam, tak da te to ne mora brinuti ak ste ostalo napravili dobro.. nakon fermentacije gustiš će pasti na dno tak da se s tim ne zamaraš, ako imaš uvjete za coldcrash tim bolje.
in fermantation we trust

Avatar
Emmet
Postovi: 45
Pridružen/a: uto sij 13, 2015 7:38 am
Lokacija: Zagreb, Dugave

Post Postao/la Emmet » pon lis 12, 2015 9:25 am

Pardon, krivo sam napisao, to je i bio OG nakon kuhanja.

Imamo uvjete za coldcrash i budemo ga krašali. :)
If my calculations are correct, when this baby hits 88 miles per hour... you're gonna see some serious shit.

Avatar
tinl
Postovi: 1719
Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
Lokacija: požega

Post Postao/la tinl » pon lis 12, 2015 10:40 am

ako češ ga pretakat u sekundar, pa i kod flaširanja je potrebno iznimno paziti na oksidaciju..!! možda je to moja brija ali mislim da je pšenično osobito podložno oksidaciji i kod njega iznimno pazim na to jer mi se dogodilo.. kod drugih stilova to nisam primjetio..
in fermantation we trust

Avatar
tinl
Postovi: 1719
Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
Lokacija: požega

Post Postao/la tinl » pon lis 12, 2015 10:44 am

ja to radim ovako, napunim sekundar s co2 i ....
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
in fermantation we trust

Avatar
Ochif
Postovi: 62
Pridružen/a: uto ruj 15, 2015 5:18 pm
Lokacija: Našice

Post Postao/la Ochif » ned ožu 20, 2016 11:17 pm

Narode iskusni, imam dva pitanjca :)

Negdje sam u bespućima interneta našao podatak da M20 daje više banane od WB-06, koji daje više klinčića. Može li netko tko je radio s oba ovo potvrditi i što bi bolje preporučio?

Kao drugo, zanima me, što bi preporučili u slučaju dunkel weizena - dodavati par postotaka black-a/coffe slada i samo svijetli pšenični slad ili šibnut dio tamnog pšeničnog?

Avatar
isvara
Postovi: 2115
Pridružen/a: sri sij 23, 2013 9:37 am
Lokacija:
Kontakt:

Post Postao/la isvara » ned ožu 20, 2016 11:55 pm

WB-06 radi puno banane ... samo ga moraš fermentirati iznad 20 stupnjeva...
probaj da ti burna fermentacija pred kraj zakači 22 stupnja :idea:
Pivo teče bubrezi se liječe !

Avatar
mali badem
Postovi: 3309
Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
Lokacija: zagreb-južni

Post Postao/la mali badem » uto srp 25, 2017 1:57 pm

majstor Krešo Marić"#"# U toku proizvodnje testirao sam pet kvasaca, i bilo je boljih u aromi do ovoga, ali ovaj se pokazao najbolji u našim industrijskim uvjetima... to je taj kompromis koji moramo raditi, jer mi baratamo velikim količinama. I, moram priznati da me je namučio i da sam shvatio da su neki seljački, izvorni proizvodi najteži za napraviti."

http://www.pivnica.net/ger-weiss-kuca-na-vrata/4358/

Odgovori