Bourbon Vanilla Imperial Porter
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- Artanis
- Postovi: 631
- Pridružen/a: pet ruj 16, 2011 10:14 pm
- Lokacija: Požega
Bourbon Vanilla Imperial Porter
Otvaram novu temu za jedan recept jer nemam svoj posebni dnevnik, a mislim da ovo specijalno pivo zaslužuje svoju temu. Molio bih da oni koji imaju iskustva sa kuhanjem ovakvog tipa piva - komentiraju.
Dakle, 15. kuhanje pa sam se zaželio nešto posebno skuhati. Prvo sam mislio nekakav porter sa vanilijom i kokosom, čokoladnim i special b sladom (znači - tekući kolač), no onda sam proučavanjem na netu skužio da ništa od aroma kokosa bez stavljanja samog prženog kokosa u sekundar. U kuhanju i fermentiranju nestanu arome. A ja sekundar ne radim. Pa je ostala vanilija i onda sam slučajno došao do ovog recepta koji je (kažu oni koji su ga kuhali) osvojio brojna prva i visoka mjesta na natjecanjima.
Radi se o - bourbon vanilla imperial porteru.
link na forum -
http://www.homebrewtalk.com/f126/bourbo ... -ag-30185/
recept:
Recipe Type: All Grain
Yeast: American Ale (Wyeast Labs #1056)
Batch Size (Gallons): 5.5
Original Gravity: 1.078
Final Gravity: 1.018
IBU: 32
Boiling Time (Minutes): 60
Color: 30.8 SRM
Ingredients
Amount Item Type % or IBU
11.00 lb Brewers Malt 2-Row (Briess) (1.8 SRM) Grain 64.7 %
2.50 lb Munich Malt (9.0 SRM) Grain 14.7 %
1.50 lb Brown Malt (65.0 SRM) Grain 8.8 %
1.00 lb Caramel/Crystal Malt -120L (120.0 SRM) Grain 5.9 %
0.50 lb Caramel/Crystal Malt - 40L (40.0 SRM) Grain 2.9 %
0.50 lb Chocolate Malt (350.0 SRM) Grain 2.9 %
0.75 oz Magnum [14.00%] (60 min) Hops 29.1 IBU
1.00 oz Goldings, East Kent [5.00%] (10 min) Hops 5.0 IBU
2.00 items Vanilla Bean (Secondary 14.0 days) Misc
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale
EDIT: another, more recent version uses 1.25 lbs chocolate malt. That seems like a lot to me, but I've never brewed it that way. For me, it's plenty dark/bold enough using .5 lbs. Go with what sounds best to you.
Mash Profile
Name: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge
Mash Grain Weight: 17.00 lb
Grain Temperature: 72.0 F
Sparge Temperature: 168.0 F
Sparge Water: 3.6 gal
Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 21.25 qt of water at 161.4 F 150.0 F 75 min
Notes:
After primary, slit open 2 vanilla beans. Scrape the insides, chop the pods into quarters, add to secondary fermenter, rack beer onto vanilla. Taste periodically for the correct balance.
Rack to bottling bucket and add 1.5-2.5 oz/gal of Maker's Mark (to your taste). Original recipe called for 10 ml/pint.
---------------------------------------------------------
Kao što se može vidjeti iz recepta, jako zanimljivo pivo.
Nekoliko stvari koje izdvajaju ovaj recept od ostalih:
1. vanilija - Idu samo mahune vanilije, nikakvi ekstrakti, jer ne valjaju. Tko ne misli tako, neka ode na ovaj link
http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=80534
Može se staviti i na kraju kuhanja no preporuča se ipak prvo raspoloviti mahune po pola i staviti ili u malo bourbona ili rakiju da se arome bolje izvuku i sve skupa istresti u sekundar ili primar (poslije fermentacije) na određeno vrijeme. Jačina arome je stvar za raspravu. Nekome jako, nekome slabo, no neka "srednja" aroma bi bila 2 mahune na 20 litara.
2. Bourbon - tko ne što je to, evo ukratko. Znači, bourbon je američki viski destiliran iz najmanje 51% kukuruza, za razliku od škotskog ili nekog drugog kojeg destiliraju od ječma. Bourbon mora odležati u novim paljenim hrastovim bačvama. Ima ih oko 5 milijuna u nekoj američanskoj državi (zaboravio kojoj), poslije ih prodaju škotima da u njima drže obični viski, valjda. Može odležati par mjeseci u bačvama, 2 godine (straight bourbon) ili više godina (tada na boci piše koliko godina).
U pivo koliko sam shvatio ide od 200 do 400 ml boubona na 20 litara piva prije flaširanja, no može i manje. E sad, pretpostavljam da ako ga nemate, možete staviti i neki domaći destilat sa dodatkom hrastovog čipsa, no neznam. Jim Bean - je navodno najprodavaniji straight bourbon. Ako se pitate koliko bi to povećalo količinu alkohola u pivu. 200 ml bourbona bi povećalo ne više od 0,5 %, ako sam dobro izračunao.
3. brown malt - meni nepoznanica, navodno dosta utječe na okus ovog portera, pa ću ga probati nabavit. U svezapivo bi to trebao biti amber malt.
Kao što vidite u receptu, neki stave po 8% čokoladnog, no meni je to puno, želim da se osjete i druge arome pa ću staviti 3-4%. Dodati ću isto toliko special b slada i 5-6% zobenih pahuljica. Kasno hmeljenje ću također izbaciti. Jedino sam u dilemi zbog kvasca.
Naime, obično u portere stavljam safale 04, a ovdje vidim da ide 05. Pa ne znam. Znam jedino da ti kvasci daju jako različita piva. Vjerojatno ću staviti 05, kako i preporučaju po receptu jer ko zna na koliko visoko bi završio 04 (sigurno preko 1.020) i pivo bi bilo preslatko. Ukomljavanje na 68-69.
Mišljenja?
Dakle, 15. kuhanje pa sam se zaželio nešto posebno skuhati. Prvo sam mislio nekakav porter sa vanilijom i kokosom, čokoladnim i special b sladom (znači - tekući kolač), no onda sam proučavanjem na netu skužio da ništa od aroma kokosa bez stavljanja samog prženog kokosa u sekundar. U kuhanju i fermentiranju nestanu arome. A ja sekundar ne radim. Pa je ostala vanilija i onda sam slučajno došao do ovog recepta koji je (kažu oni koji su ga kuhali) osvojio brojna prva i visoka mjesta na natjecanjima.
Radi se o - bourbon vanilla imperial porteru.
link na forum -
http://www.homebrewtalk.com/f126/bourbo ... -ag-30185/
recept:
Recipe Type: All Grain
Yeast: American Ale (Wyeast Labs #1056)
Batch Size (Gallons): 5.5
Original Gravity: 1.078
Final Gravity: 1.018
IBU: 32
Boiling Time (Minutes): 60
Color: 30.8 SRM
Ingredients
Amount Item Type % or IBU
11.00 lb Brewers Malt 2-Row (Briess) (1.8 SRM) Grain 64.7 %
2.50 lb Munich Malt (9.0 SRM) Grain 14.7 %
1.50 lb Brown Malt (65.0 SRM) Grain 8.8 %
1.00 lb Caramel/Crystal Malt -120L (120.0 SRM) Grain 5.9 %
0.50 lb Caramel/Crystal Malt - 40L (40.0 SRM) Grain 2.9 %
0.50 lb Chocolate Malt (350.0 SRM) Grain 2.9 %
0.75 oz Magnum [14.00%] (60 min) Hops 29.1 IBU
1.00 oz Goldings, East Kent [5.00%] (10 min) Hops 5.0 IBU
2.00 items Vanilla Bean (Secondary 14.0 days) Misc
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale
EDIT: another, more recent version uses 1.25 lbs chocolate malt. That seems like a lot to me, but I've never brewed it that way. For me, it's plenty dark/bold enough using .5 lbs. Go with what sounds best to you.
Mash Profile
Name: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge
Mash Grain Weight: 17.00 lb
Grain Temperature: 72.0 F
Sparge Temperature: 168.0 F
Sparge Water: 3.6 gal
Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 21.25 qt of water at 161.4 F 150.0 F 75 min
Notes:
After primary, slit open 2 vanilla beans. Scrape the insides, chop the pods into quarters, add to secondary fermenter, rack beer onto vanilla. Taste periodically for the correct balance.
Rack to bottling bucket and add 1.5-2.5 oz/gal of Maker's Mark (to your taste). Original recipe called for 10 ml/pint.
---------------------------------------------------------
Kao što se može vidjeti iz recepta, jako zanimljivo pivo.
Nekoliko stvari koje izdvajaju ovaj recept od ostalih:
1. vanilija - Idu samo mahune vanilije, nikakvi ekstrakti, jer ne valjaju. Tko ne misli tako, neka ode na ovaj link
http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=80534
Može se staviti i na kraju kuhanja no preporuča se ipak prvo raspoloviti mahune po pola i staviti ili u malo bourbona ili rakiju da se arome bolje izvuku i sve skupa istresti u sekundar ili primar (poslije fermentacije) na određeno vrijeme. Jačina arome je stvar za raspravu. Nekome jako, nekome slabo, no neka "srednja" aroma bi bila 2 mahune na 20 litara.
2. Bourbon - tko ne što je to, evo ukratko. Znači, bourbon je američki viski destiliran iz najmanje 51% kukuruza, za razliku od škotskog ili nekog drugog kojeg destiliraju od ječma. Bourbon mora odležati u novim paljenim hrastovim bačvama. Ima ih oko 5 milijuna u nekoj američanskoj državi (zaboravio kojoj), poslije ih prodaju škotima da u njima drže obični viski, valjda. Može odležati par mjeseci u bačvama, 2 godine (straight bourbon) ili više godina (tada na boci piše koliko godina).
U pivo koliko sam shvatio ide od 200 do 400 ml boubona na 20 litara piva prije flaširanja, no može i manje. E sad, pretpostavljam da ako ga nemate, možete staviti i neki domaći destilat sa dodatkom hrastovog čipsa, no neznam. Jim Bean - je navodno najprodavaniji straight bourbon. Ako se pitate koliko bi to povećalo količinu alkohola u pivu. 200 ml bourbona bi povećalo ne više od 0,5 %, ako sam dobro izračunao.
3. brown malt - meni nepoznanica, navodno dosta utječe na okus ovog portera, pa ću ga probati nabavit. U svezapivo bi to trebao biti amber malt.
Kao što vidite u receptu, neki stave po 8% čokoladnog, no meni je to puno, želim da se osjete i druge arome pa ću staviti 3-4%. Dodati ću isto toliko special b slada i 5-6% zobenih pahuljica. Kasno hmeljenje ću također izbaciti. Jedino sam u dilemi zbog kvasca.
Naime, obično u portere stavljam safale 04, a ovdje vidim da ide 05. Pa ne znam. Znam jedino da ti kvasci daju jako različita piva. Vjerojatno ću staviti 05, kako i preporučaju po receptu jer ko zna na koliko visoko bi završio 04 (sigurno preko 1.020) i pivo bi bilo preslatko. Ukomljavanje na 68-69.
Mišljenja?
- Ygor
- Postovi: 420
- Pridružen/a: pon kol 26, 2013 5:38 pm
- Lokacija: Osijek
Svarrogh ga je koristio u jednom receptu :3. brown malt - meni nepoznanica, navodno dosta utječe na okus ovog portera, pa ću ga probati nabavit. U svezapivo bi to trebao biti amber malt.
http://www.pivarstvo.info/forum/viewtopic.php?t=3892
Kako vidim, nahvalio ga je.
Nisam baš siguran da castle malting ili weyermann imaju direktnu zamjenu.
Možda neka kombinacija dobavljivih sladova za makar približan rezultat ...
.
- OLD
- Postovi: 1390
- Pridružen/a: sub lip 11, 2011 12:07 pm
- Lokacija: Sisak
Ako imaš EKG nemoj ga izostavljati jer će dati ono "nešto" što ćeš jedva osjetiti u ovakvom pivu a opet će biti tu. Nadalje, u ovakvom pivu gdje se očekuje pun okus stavio bih bolje ječmene pahuljice od zobenih.Opet jedna od stvari koju nećeš toliko primjetiti ali je sveukupno bitna.
Isto tako ako hoćeš malo taj čokoladni slad potisnuti u drugi plan(kao što i ja volim) ond uzmi Carafu 3 special.
Isto tako ako hoćeš malo taj čokoladni slad potisnuti u drugi plan(kao što i ja volim) ond uzmi Carafu 3 special.
Volim ih zahmeljene.
- Artanis
- Postovi: 631
- Pridružen/a: pet ruj 16, 2011 10:14 pm
- Lokacija: Požega
Ok, hvala na savjetima. Nemam EKG, kažu da je fuggle sličan, pa ću staviti styrian golding.OLD je napisao/la:Ako imaš EKG nemoj ga izostavljati jer će dati ono "nešto" što ćeš jedva osjetiti u ovakvom pivu a opet će biti tu. Nadalje, u ovakvom pivu gdje se očekuje pun okus stavio bih bolje ječmene pahuljice od zobenih.Opet jedna od stvari koju nećeš toliko primjetiti ali je sveukupno bitna.
Isto tako ako hoćeš malo taj čokoladni slad potisnuti u drugi plan(kao što i ja volim) ond uzmi Carafu 3 special.
Možeš li mi objasniti čemu uopće služe ječmene pahuljice. Za pšenične znam da poboljšavaju pjenu, a mislio sam staviti (jer nisam nikad probao) zobene jer kažu da daje neki kremasti okus pivu.
Još uvijek tražim zamjenu za smeđi slad ili recept može li se napraviti u pećnici (od NG pils ili vienna? slada)
- OLD
- Postovi: 1390
- Pridružen/a: sub lip 11, 2011 12:07 pm
- Lokacija: Sisak
Ječmene kao i sve neslađene poboljšavaju pjenu ali imaju drugačiji učinak.Osobno koristim pšenične, ječmene i ražene.Pšenične daju onaj malo svoj kiselkasti okus, ražene djeluju suho i malo trpkije a ječmene daju neku punoću tijela i taj kremasti okus.Zobene mi okusno djeluju kao i pšenične ali mi daju nekakvu bezveznu i nepravilnu pjenu pa ih izbjegavam. Ovo su samo neki moji dojmovi i nisu nužno egzaktna znanost.
Volim ih zahmeljene.
- petro
- Postovi: 862
- Pridružen/a: ned svi 15, 2011 11:51 pm
- Lokacija: Zagreb
Kada sam prvi put stavljao pahuljice u pivu bile su to zobene i isto tak nisam bio zadovoljan,dapače,razočaran lošom pjenom a dodao sam ih da poboljšam pjenu.Možda nije do njih bilo ali sve ostalo u procesu je uvijek isto jedina razlika su te pahuljice bile.OLD je napisao/la:Zobene mi okusno djeluju kao i pšenične ali mi daju nekakvu bezveznu i nepravilnu pjenu pa ih izbjegavam. .
Druga stvar kaj ti je Old preporučio je također dobro a odnosi se na carafa 3 slad.Danas sam ga prvi put koristio u altu i slad je odličan.Prije sam koristio malo čokoladnog a sad sam zamjenio sa carafom i fino oboji pivu,nema one pečene oštre arome nego je nekak fino,'glatko'.Za ovaj stil mi je taj slad super izbor dok kod portera ipak više volim čokoladni slad jer mi paše ta oštrija nota koju daje ali ako ti ne pašu te arome onda je carafa 3 logičan izbor.
- Artanis
- Postovi: 631
- Pridružen/a: pet ruj 16, 2011 10:14 pm
- Lokacija: Požega
Borisov Bourbon Vanilla Imperial Porter
Imperial porter
Type: All Grain
Date: 10.5.2014
Batch Size: 21,00 L
Brewer: Artanis
Boil Size: 30,00 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: baèva od piva 50 L + posuda za ukomljavanje 50 L
Taste Rating(out of 50): 0,0 Brewhouse Efficiency: 68,0
Taste Notes:
Ingredients
Amount Item Type % or IBU
4,20 kg NG slad (3,8 EBC) Grain 60,9 %
1,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 14,4 %
0,50 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 7,2 %
0,35 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4,3 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (150,0 EBC) Grain 5,8 %
0,25 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 3,6 %
0,25 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 3,6 %
15,00 gm Magnum [12,80%] (60 min) Hops 24,7 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [4,60%] (10 min) Hops 2,8 IBU
2,00 items Vanilla Bean (Primary 10,0 days) Misc
250,00 ml Bourbon Whisky (Bottling 0,0 days) Misc
1 Pkgs SafAle American (DCL Yeast #S-05) Yeast-Ale
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,064 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 27,5 IBU
Est Color: 62,2 EBC
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 6,95 kg
Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 19,00 L of water at 75,0 C 68,0 C 60 min
ispiranje Add 20,99 L of water and heat to 75,0 C over 2 min 75,0 C 10 min
Evo, zahvaljujem na savjetima. Odlučio sam se za ovaj recept. 7 vrsta zrnja, 2 hmelja i 2 posebna dodatka. Jako sličan originalu. Možda ni ne spada u ovaj stil, no nema veze. Išao sam na ipak malo blažu verziju, što se tiče količina nekih sladova i hmeljeva. Kažu da treba da stvarno dugo odleži (1 godinu), pa zato blaža verzija. OG je niži, jer ću ga lakše realizirati. Samo pivo bi trebalo biti oko 6,5 % alkohola, i uz dodatak bourbona i šećera za karbonizaciju trebalo bi ispasti između 7,5 i 8 % alkohola. Kuhati ću tek za 2 tjedna, jer imam još neko flaširanje i posla. Uglavnom, kad bude prva proba napisati ću ovdje svoje dojmove.
Imperial porter
Type: All Grain
Date: 10.5.2014
Batch Size: 21,00 L
Brewer: Artanis
Boil Size: 30,00 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: baèva od piva 50 L + posuda za ukomljavanje 50 L
Taste Rating(out of 50): 0,0 Brewhouse Efficiency: 68,0
Taste Notes:
Ingredients
Amount Item Type % or IBU
4,20 kg NG slad (3,8 EBC) Grain 60,9 %
1,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 14,4 %
0,50 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 7,2 %
0,35 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4,3 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (150,0 EBC) Grain 5,8 %
0,25 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 3,6 %
0,25 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 3,6 %
15,00 gm Magnum [12,80%] (60 min) Hops 24,7 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [4,60%] (10 min) Hops 2,8 IBU
2,00 items Vanilla Bean (Primary 10,0 days) Misc
250,00 ml Bourbon Whisky (Bottling 0,0 days) Misc
1 Pkgs SafAle American (DCL Yeast #S-05) Yeast-Ale
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,064 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 27,5 IBU
Est Color: 62,2 EBC
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 6,95 kg
Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 19,00 L of water at 75,0 C 68,0 C 60 min
ispiranje Add 20,99 L of water and heat to 75,0 C over 2 min 75,0 C 10 min
Evo, zahvaljujem na savjetima. Odlučio sam se za ovaj recept. 7 vrsta zrnja, 2 hmelja i 2 posebna dodatka. Jako sličan originalu. Možda ni ne spada u ovaj stil, no nema veze. Išao sam na ipak malo blažu verziju, što se tiče količina nekih sladova i hmeljeva. Kažu da treba da stvarno dugo odleži (1 godinu), pa zato blaža verzija. OG je niži, jer ću ga lakše realizirati. Samo pivo bi trebalo biti oko 6,5 % alkohola, i uz dodatak bourbona i šećera za karbonizaciju trebalo bi ispasti između 7,5 i 8 % alkohola. Kuhati ću tek za 2 tjedna, jer imam još neko flaširanje i posla. Uglavnom, kad bude prva proba napisati ću ovdje svoje dojmove.
Zadnja izmjena: Artanis, dana/u ned lip 01, 2014 2:29 pm, ukupno mijenjano 1 put.
- Artanis
- Postovi: 631
- Pridružen/a: pet ruj 16, 2011 10:14 pm
- Lokacija: Požega
U subotu se kuha, etiketa je malo mutnija na forumu (jer imam problema s uploadanjem) u stvarnosti je jasnija. http://www.grogtag.com/austin-homebrew-beer-labels
Ako nemate novca da kupite ovaku ili etiketu sa grogtaga, ima neka caka kako se do nje može doći na "drugačiji" način.
Ako nemate novca da kupite ovaku ili etiketu sa grogtaga, ima neka caka kako se do nje može doći na "drugačiji" način.
- slawoner
- Postovi: 1697
- Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
- Lokacija: pozega
uredno...veselim se probati...Samo jedna opaska, ja sam u svoj vanilla porter stavio 2 mahune na 50 litara i osjetila se vanilija super dobro...Zedni kaze da ju ne osjeti uopce, drugi kazu da se osjeti taman...sad nemam pojma koliki ce efekt imati 2 na 20L...mozda malo previse? Pazi da ti prejaka vanilija ne zasjeni sve druge okuse...
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!
- isvara
- Postovi: 2119
- Pridružen/a: sri sij 23, 2013 9:37 am
- Lokacija: pž
- Kontakt:
- Artanis
- Postovi: 631
- Pridružen/a: pet ruj 16, 2011 10:14 pm
- Lokacija: Požega
Ima više načina. Ja ću ovako napraviti (slično original receptu):slawoner je napisao/la:uredno...veselim se probati...Samo jedna opaska, ja sam u svoj vanilla porter stavio 2 mahune na 50 litara i osjetila se vanilija super dobro...Zedni kaze da ju ne osjeti uopce, drugi kazu da se osjeti taman...sad nemam pojma koliki ce efekt imati 2 na 20L...mozda malo previse? Pazi da ti prejaka vanilija ne zasjeni sve druge okuse...
Nakon kuhanja staviti 2 mahune vanilije (razrezati i usitniti) u malo bourbona (50 ml), ostaviti da stoji i dodati 10 dana (nakon što ferm. završi) nakon početka fermentacije u fermentor. Flaširati 3 tjedna nakon kuhanja te dodati još 250 ml bourbona dan prije flaširanja.
Jači alkohol (rakija ili bourbon) služi da jače izvuče arome od vanilije nego da samo bubneš u fermentor. Navodno nakon par mjeseci okus vanilije dosta oslabi pa nema frke da će se previše osjetiti.
- Zedni
- Postovi: 1287
- Pridružen/a: pon pro 21, 2009 11:18 pm
- Lokacija: Bjelovar
Artanis najbolje da tinkturu mjeris sa spricom, i uzmes uzorak iz fermentora, recimo 1dcl i u njega stavis par ml tinkture sa vanilijom, kada dodes do zeljenog omjera znat ces koliko ti treba za cijeli fermentor, tako neces fulati a dobit ces tocno ono sto zelis.
On Tap:
Extra Stout, ESB, APA
Fermenting:
Saaz Pale Ale
Next Brews:
Weizen, Porter, IPA
Extra Stout, ESB, APA
Fermenting:
Saaz Pale Ale
Next Brews:
Weizen, Porter, IPA