Tihci - kuhanja

[Ygor]

vi svi držite hmelj od kada ga ubacite po receptu pa do kraja hlađenja?

Nema tu nekoga strogog pravila. Sve ovisi kakav je recept.

Naprimjer, ako po receptu imaš samo jedno dodavanje hmelja na 60 minuta i koristiš recimo hop spider ili nešto slično što ti omogućava da ukloniš hmelj iz lonca kada kreneš sa hlađenjem možeš ga slobodno izvaditi van.

Sa druge strane ako kuhaš neki recept koji ima dosta kasnog dodavanja hmelja onda ga možeš ostaviti u loncu do kraja ili do pred kraj hlađenja.

Normalno da ako staviš hmelj na recimo 1 minutu prije gašenja boil-a i ostaviš ga u loncu a hlađenje ti nije baš brzo, da će se izomerizacija alfa kiselina nastaviti i na temperaturi ispod temperature ključanja, samo sporije i potpuno prestati na negdje oko 85° C. ( što stara verzija BS-a ne uzima u obzir pa možda od tuda i neočekivano veća gorčina koju si opisao )

Svatko tu ima neke svoje sisteme do kojih je došao kroz praksu.


.

[tihci]

Hvala,... shvatio sam sad. Morati ću malo pripaziti na to u vezi gorčine da ne pobjegne.
Ali vidiš, u smislu hmeljenja za aromu bolje onda da je što duže... da li bi bio problem da taj hmelj za aromu ostane onda i u fermentatoru do kraja primarne (nešto kao dry hoping ali ne sa suhim već sa hmeljem koji je malo otpustio,... ali sigurno je još i dosta arome ostalo - čitao sam negdje da komercijalne pivovare po nekoliko puta iskorištavaju isti hmelj, ... žao mi nekako uvijek baciti taj koji je išao za aromu, jedva da se smočio kako spada).

[tihci]

Evo ovo će biti recept koji namjeravam skuhati u nedjelju, od sladova i kvasca koji imam i od hmelja koji će nadam se stići poštom na vrijeme.
Znači, neki English Pale Ale, šta ja znam, tako nešto bi to bilo po stilu...
Jedno svjetlo pivo, ne pregorko, s hmeljevima koji bi trebali biti zanimljivi. Dupla šarža.

Molim komentar, sugestije i sl.


Final Bottling Volume: 45,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %

Ingredients

11,00 kg Pilsner (2 Row)
1,00 kg Munich Malt
0,50 kg Cara 120
15,00 g Polaris [19,30 %] - Boil 60,0 min
30,00 g Chinook [11,70 %] - Boil 10,0 min
20,00 g Polaris [19,30 %] - Boil 10,0 min
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 7 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,061 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,2 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 29,6 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 15,3 EBC

[munja]

mislin da ce ti biti super pivo. ovo moze proci i pod american pale ale ako ga fermentiras na 15-16°C.

ako si raspolozen za ekperiment, ubaci sav polaris umjesto na 60 i 10min skupa na tipa 30-40min, tu se mozes igrati da nastelas IBUe.

[tihci]

Hvala munja! ... baš sam sinoć nešto čitao oko tog late hopinga kad se ne stavlja na 60min nego samo kasnije pa ispadne više arome a manje oštra gorčina, i čini mi se da je polaris hmelj idealan za to zbog iznimno visoke količine alfa kiselina pa ga ne treba previše... i sad mi i ti kažeš da to probam! Pa baš i hoću. Natrag u Beersmith pa objavim novi recept!
Hvala!

[ekser]

znači, na 60 min samo kreneš kuhati i ništa ne dodaješ?
pa sve pljusneš na 30 min, i radi bittera i radi arome?

ti si munja to probao i ispalo je bolje nego razdijeljeno na dva dodavanja?

[tihci]

Ekser, ideja late hopinga je da ne stavljaš ništa na 60, nego na 30 i recimo još na 10 i 0... trebalo bi ispasti manje oštra gorčina a više arome, treba ti više hmelja za to naravno da bi opet dobio odgovarajući IBU. Ja ću probati to s kuhanjem sad u nedjelju (ako poštar s hmeljem dođe na vrijeme) pa javim...

[munja]

znači, na 60 min samo kreneš kuhati i ništa ne dodaješ?
pa sve pljusneš na 30 min, i radi bittera i radi arome?

ti si munja to probao i ispalo je bolje nego razdijeljeno na dva dodavanja?

ja san se malo zajebavao pa sam boil pustio 80min i onda ubacio bittering hmelj (polaris isto) na 40min i za aromu (cascade/chinook) na 10 i 0min. sve skupa 120min boil.

nisam ga jos probao, sutra/preksutra flasiram. nema tu bolje losije, nego kako se kome vise svidja. ja volim gorcinu ali ne volim da je harsh pa se nadam da cu ovako dobiti to sto zelim. isprobao sam FWH pa nisam vidio razliku ali to cu morat jos jednom ponoviti. i jos moram isprobati mash hopping tehniku.

[tihci]

Evo ovo će biti recept po kojem će u nedjelju ići kuhanje. Eksperiment je u hmeljenju koje će biti bez početnog hmelja za gorčinu, tek zadnjih 20 minuta kreće hmeljenje.

English Pale Ale
Type: All Grain
Batch Size (fermenter): 45,00 l
Boil Size: 48,69 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Volume 46,80 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 45,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Single Stage


Ingredients

11,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 88,0 %
1,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2 8,0 %
0,50 kg Caramunich II (Weyermann) (120,0 EBC) Grain 3 4,0 %
20,00 g Polaris [19,30 %] - Boil 20,0 min Hop 4 12,4 IBUs
40,00 g Chinook [11,70 %] - Boil 10,0 min Hop 5 9,0 IBUs
20,00 g Polaris [19,30 %] - Boil 10,0 min Hop 6 7,4 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 7 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,061 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,2 %
Bitterness: 28,9 IBUs
Est Color: 15,3 EBC

[mali badem]

ako več hmeljiš tak kasno , iskoristi priliku pa pokupi pjenu od hot break-a . probaj . Ž

[tihci]

da, sva pjena ide proć...

nego, stigao mi jučer hmelj i pomirišim taj chinook... bože kako to dobro miriši! pola sata sam ga snifao iz vrečice jer nisam mogao prestati, a onda sam si još skuhao čaj od njega sa žličicom meda... i zaspao kao beba od tog hmelja... fakat hmelj opušta. predobar hmelj taj chinook.

[isvara]

Da te moguuuu pismom zvatiiii, ja bi pivaaa ne bi čajaaaa

eto.... a on skuha čaj !!???
...upropašten hmelj

[tihci]

hehehehe fakat!!

[DSV]

kap-dvije-deci ruma i nema straha

[tihci]

danas bome puno posla. skuhano prema gornjem receptu (uz dodatak još pola kile melanoidnog slada za koji nisam znao da ga imam, bilo mi žao da stoji pa sam ubacio i njega). Corona mlin ojačan i podešen s nekoliko podložnih pločica ovaj puta je odlično odradio posao. Za drugi puta moram smisliti bolji pogon jer su mi se dvije bušilice pregrijale pa sam zadnju kilu morao na ruke samljeti. Nije to neki problem, ali eto, oko mljevenja imam prostora za usavršavanje.
Istovremeno s kuhanjem, flaširano je i 46 litara Portera koji je odležao tri tjedna u primarnoj fermentaciji. Sada čekamo tri tjedna do prvog gutljaja.

(molim primjetiti sklad čepa s naljepnicom )