Tihci - kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

tihci
Postovi: 45
Pridružen/a: sri lis 01, 2014 5:26 pm
Lokacija: Zagreb

Tihci - kuhanja

Post Postao/la tihci » pet sij 02, 2015 6:53 pm

Spremam se zakuhati jedan porter. Želim da bude malo slađi i da ne bude pregorak. Da ostane slatkoće, namjeravam ga komirati na 69 stupnjeva, također ima malo više crystala (ne znam treba li raditi još dekokciju). Nisam išao na onaj najljuči crni slad i manje ima hmelja da ne bude pregorko (zadnji puta sam skuhao brown ale sa IBU 40 i neki su se žalili da je pregorko pa sada gađam IBU oko 25-30).
Izbor hmeljeva je od onoga što mi je ostalo u frižideru od zadnjeg kuhanja (Aurora i Fuggles), a ostalo se naručuje iz svezapivo.hr

Ovako sam ja to promučkao u Beersmithu:

Batch Size (fermenter): 43,01 l

Ingredients

10,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) 64,5 %
1,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) 6,5 %
1,00 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) 6,5 %
1,00 kg Carafa Special I (Weyermann) (800,0 EBC) 6,5 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC)6 6,5 %
1,50 kg Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 EBC) Grain 2 9,7 %
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 11 -

30,00 g Fuggles [5,20 %] - Boil 60,0 min
30,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [9,20 %] - Boil 60,0 min
20,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [9,20 %] - Boil 20,0 min
20,00 g Fuggles [5,20 %] - Boil 15,0 min Hop 10 2,4 IBUs

2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml]

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,076
Est Final Gravity: 1,022
Estimated Alcohol by Vol: 7,2 %
Bitterness: 27,6 IBUs
Est Color: 66,8 EBC


Veličina fermentora je 60l (valjda bude ok za S-04 kvasac i 43l mošta?)

Ovaj original gravity se možda čini visok ali kuham BIAB i zadnji puta sam targetirao 1054, dobio sam 1046, pa brijem da će biti manje i ovaj puta.

Imate li neki savjet?

Hvala vam unaprijed za pomoć!

Lp,

Tihci
Zadnja izmjena: tihci, dana/u uto ožu 17, 2015 6:25 pm, ukupno mijenjano 1 put.
Da te moguuuu pismom zvatiiii, ja bi pivaaa ne bi čajaaaa

Avatar
Pop
Postovi: 853
Pridružen/a: pet srp 06, 2012 2:36 pm
Lokacija: Slavonski Brod

Post Postao/la Pop » pet sij 02, 2015 7:09 pm

Tačno tako napravi...

tihci
Postovi: 45
Pridružen/a: sri lis 01, 2014 5:26 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la tihci » sri sij 14, 2015 5:08 pm

Po savjetima koje sam sastrane dobio, malo sam ipak ublažio recept i sad izgleda kao niže dolje.

Pitanje: da li je dosta 0,5kg Carafe za boju (šarža je dupla, 43l), ili da to pojačam? koliko je EBC 46,7 zapravo tamno?i(ja bih da taj porter vuče na crno)

Stigli svi sastojci tako da će kuhanje ubrzo...

Batch Size (fermenter): 43,01 l Brewer: tihci
Boil Size: 61,52 l Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: Tihci - Pot (70 L) - BIAB
End of Boil Volume 51,31 l Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Final Bottling Volume: 40,21 l Est Mash Efficiency 80,3 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0



Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
9,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 71,4 %
1,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 7,9 %
0,50 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6 4,0 %
0,50 kg Carafa Special I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 5 4,0 %
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 11 -
0,60 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4 4,8 %
40,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [9,20 %] - Boil 60,0 min Hop 7 18,9 IBUs
20,00 g Aurora (Super Styrian Aurora) [9,20 %] - Boil 10,0 min Hop 10 3,4 IBUs
40,00 g Fuggles [5,20 %] - Boil 10,0 min Hop 9 3,9 IBUs
1,00 kg Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 EBC) Grain 2 7,9 %
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 8 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,062 SG Measured Original Gravity: 1,064 SG
Est Final Gravity: 1,018 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,8 % Actual Alcohol by Vol: 7,1 %
Bitterness: 26,2 IBUs Calories: 602,3 kcal/l
Est Color: 46,7 EBC
Mash Profile

Avatar
mali badem
Postovi: 3310
Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
Lokacija: zagreb-južni

Post Postao/la mali badem » sri sij 14, 2015 6:14 pm

ak se ne varam 46 ebc je več crno ko schwartz !

Zvone
Postovi: 145
Pridružen/a: sri vel 20, 2013 3:29 pm
Lokacija: Šibenik

Post Postao/la Zvone » sri sij 14, 2015 7:03 pm

Googlaj EBC color chart, pa sam provjeri jel ti dovoljno tamno :)

Avatar
Artanis
Postovi: 631
Pridružen/a: pet ruj 16, 2011 10:14 pm
Lokacija: Požega

Post Postao/la Artanis » pet sij 16, 2015 10:56 am

Ovaj dorađeni, naknadni recept bi morao dati odlično pivo. Sutra flaširam gotovo isto pivo. Jedino sam ja dodao još malo special B slada koji daje ono nešto i IBU mi je ispao 32. Možda da dodaš koji IBU, jer 1.022 je visok FG.


PS. sad vidim da si stavio da će ti safale 04 pojesti sa 1.064 na 1.010. Teško da će se to dogodit.

Avatar
ekser
Postovi: 305
Pridružen/a: pon sij 06, 2014 11:31 pm
Lokacija: Zg/Pž

Post Postao/la ekser » pet sij 16, 2015 11:12 am

Tihci kako si planirao pripremiti vreću za toliki volumen i baratati s njom?
Pitam jer sam i sam odustao na tom koraku u prošlom kuhanju (na sreću uletio Tinl s pravim mlt-om), isti volumen je bio u pitanju...

cca 12 kg slada + nešto malo više vode (nakon cijeđenja) + voda u trenutku dizanja (prije cijeđenja) = puno :) dobri šavovi moraju biti i kršni pomagači
keep calm and čitaj dalje forum

Avatar
darioklc
Postovi: 281
Pridružen/a: sri kol 28, 2013 11:28 am
Lokacija: Karlovac
Kontakt:

Post Postao/la darioklc » pet sij 16, 2015 11:54 am

Zašto nisi išao na Sweet stout pa da dodavanjem laktoze dobio tu slatkoću koju želiš?
Ovo je Oatmeal stout, zar ne?

tihci
Postovi: 45
Pridružen/a: sri lis 01, 2014 5:26 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la tihci » pet sij 16, 2015 9:36 pm

Artanis:
IBU sam namjerno išao na niži... ovo je najniži a da ostane unutar targetiranog stila. Hoću Porter s manje gorčine i više slatkoće.
Ovo za FG, to je beersmith izračunao i ništa mu ne vjerujem. Mogu staviti još kilu NG pa da bude viši OG. Ali generalno ne brijem na to da bude više alkohola. Ove kućne pive su mi tako fine da bih još najradije da su bezalkoholne pa da ih mogu češće i više piti :-)

Ekser:
dvije vreće iz DM-a, neću ih spajati nego paralelno spustiti u kotao baš zbog lakšeg manevriranja. Kuham u rakijskom kotlu koji je širi nego što su to standardni lonci pa bi trebalo biti ok. bumo vidli...

darioklc:
o toj laktozi sam čitao i razmatrao je ozbiljno no nisam je nigdje našao za kupiti. onda sam išao proučavati kako na druge načine dobiti veću slatkoću...
Po stilu, ovo ne bi bio stout jer nema nesladjenog ječma. recept je nastao proučavanjem porter recepata, a napravljen je u beersmithu po kojem je po parametrima unutar stila za Robust porter. Malo zobenih je da pjena bude jača.

Avatar
ekser
Postovi: 305
Pridružen/a: pon sij 06, 2014 11:31 pm
Lokacija: Zg/Pž

Post Postao/la ekser » uto sij 20, 2015 2:56 pm

Tihci jel se kuha, ništa ne javljaš?!
keep calm and čitaj dalje forum

Giga
Postovi: 233
Pridružen/a: pet lis 11, 2013 9:58 pm
Lokacija: Moslavina

Post Postao/la Giga » uto sij 20, 2015 3:34 pm

tihci je napisao/la:Ove kućne pive su mi tako fine da bih još najradije da su bezalkoholne pa da ih mogu češće i više piti :-)

.

Bas mi je drago cuti ovako nesto.
Ja jos uvijek nisam skuhao ni jednu da mogu reci da mi je extra fina...uvik ima neka mana.

tihci
Postovi: 45
Pridružen/a: sri lis 01, 2014 5:26 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la tihci » čet sij 22, 2015 9:18 pm

...ma evo, sad neki od slijedećih vikenda meljem i kuham. Sve je nabavljeno i čeka...
Da te moguuuu pismom zvatiiii, ja bi pivaaa ne bi čajaaaa

Avatar
ekser
Postovi: 305
Pridružen/a: pon sij 06, 2014 11:31 pm
Lokacija: Zg/Pž

Post Postao/la ekser » čet sij 22, 2015 10:53 pm

Neka neka, samo naprijed

Ja cu ovaj wknd, nakon sto se oslobode demizonke

Sad se igram idejom da jednim kuhanjem skuham dve vrste piva: krenem s gradiskom i recimo 5% carapils, stavim auroru za gorcinu i pred kraj za okus, kad bude gotovo odlijem 25l, ohladim, napucam lager kvasac i proglasim to lagerom, a ostalih 40l nastavim kuhati jos 10min sa chinookom, te 20 min aroma steep sa cascadetom, ohladim i nafilam ale kvascem, proglasim to very pale ale-om :)
Jednim kuhanjem dvije muhe... Mozda, za sad samo naglas razmisljam, jelte, za slucaj da neko iskusno oko tu vidi kakav problem...
keep calm and čitaj dalje forum

Avatar
mali badem
Postovi: 3310
Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
Lokacija: zagreb-južni

Post Postao/la mali badem » pet sij 23, 2015 1:10 am

ma nikakav problem, Ekseru.pokušaj je dobra škola, Ekseru. I da nam nisi reko sve bi prošlo ako popiješ sam.....Ekseru Ž

Avatar
ekser
Postovi: 305
Pridružen/a: pon sij 06, 2014 11:31 pm
Lokacija: Zg/Pž

Post Postao/la ekser » pet sij 23, 2015 7:02 am

Hvala Bademu Malom na strucnom misljenju

Inace, da ne hijack-am dretvu Tihciju, eventualni nastavak price s dva piva jednim kuhanjem bi ipak trebao biti ovdje:
http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... 9&start=30
keep calm and čitaj dalje forum

Odgovori