Limeni i njegove pivske čarolije

[TinMan]

Pozdraf svima,
Jedno pitanjce...
Jućer mi je stigla vreča pšenice (obična ovogodišnja pšenica). Primaju se prijedlozi za isprobani recept u kojem bi dotično mogel isprobati.
Pozdraf,
TinMan

[pklicov]

pola ječmenog slada, pola pšenice, hmelja do 17 IBU-a, malo korice naranče, malo korijandera i fina ljetna WIT pivica. Pšenicu prije korištenja samelji i prokuhaj u vodi da se želatinira i nakon toga u tu prokuhanu masu nadoliješ vode i ječma za normalni mash na 65 stupnjeva. Neki znaju raditi direkt sa pšenicom bez želatinizacije sa više dekokcija ali ne znam jeli to prolazi i dosta je komplicirano.
Reci prvo koliku šaržu misliš raditi?

Za nekih 20L bi to bilo, s time da omjer začina u witu je stvar osobnog odabira. Neki vole dodati cvijet kamilice.

2.2 kg pilsner slad
2.2 kg pšenica
Hmelj do 17 IBU
30 g korica naranče, zadnjih 10 min kuhanja
15g korijander, zadnjih 10 min kuhanja

Ostali recepti sa pšenicom bi bili dodavanje do 5% neslađene pšenice za pjenu i tijelo u bilo koji stil pive, ali sad otom potom.

[TinMan]

pola ječmenog slada, pola pšenice, hmelja do 17 IBU-a, malo korice naranče, malo korijandera i fina ljetna WIT pivica. Pšenicu prije korištenja samelji i prokuhaj u vodi da se želatinira i nakon toga u tu prokuhanu masu nadoliješ vode i ječma za normalni mash na 65 stupnjeva. Neki znaju raditi direkt sa pšenicom bez želatinizacije sa više dekokcija ali ne znam jeli to prolazi i dosta je komplicirano.

Ovo zvuči dobro. E sad kaj to znači prokuhaj da se želatinizira? Jel tu imaju kakvi strogi parametri ili jednostavno 1 kg pšenice ubacim u 2 litre vode i "skuham" ko rijetke žgance? Ima neka temperatura iznad koje se neide ili?
Pozdraf,
TinMan

[Ygor]

Ovo zvuči dobro. E sad kaj to znači prokuhaj da se želatinizira? Jel tu imaju kakvi strogi parametri ili ...

Evo:

http://byo.com/mead/item/442-cereal-mashing-techniques

Tako nekako tretiraš sve neslađene sirovine ako već prije nisu preželatinizirane ( pahuljice itd. )


.

[TinMan]

Tnx Ygor!
Sve jasno, samo moram videti kak da to adaptiram svojoj BIAB opremi...
Pozdraf,
TinMan

[TinMan]

Pozdraf ekipa,
Traži se revizija recepta...
Plehnjati robustni porter:
Nova gradiška 6 kg
Minhen 0,8 kg
Chrystal-120 0,5 kg
Chocolate 0,4 kg
Roasted barley 0,25 kg
Aurora 25 g 60 min
Styrian 25 g 15 min
Saaz 25 g 0 min
67 celzija sat vremena, mashout na 75
Mangrove Jack M10

BIAB s mojom standardnom opremom (počinjem s 34 l vode u fermenteru završi 25)...
Pitanja:
Da li eventualno Roasted barley zamjeniti s Carafa typ1?
Hmelj, redosljed, količine?
Pucajte,
Pozdraf,
TinMan

[TinMan]

Samo da komentiram priču oko onog neslavnog pšeničnog, ipak sam se sažalil pa sam jedan sanduk ostavil... Malo se je popravilo s vremenom, popilo se bude, ali nikaj spektakularnoga. Ne znam možda samo meni pšenično ne paše?
Ne znam, treba probati ponovo kuhati uz malo modifikacija...
Ona saga oko hmelja malo, puno i tak dalje je na kraju ispala jedini dobro pogođeni del cele priće....
Pozdraf,
TinMan
P.S. samo na glas razmišljam, a možda je do temperature fermentacije...

[Toples]

Pozdraf ekipa,
Traži se revizija recepta...
Plehnjati robustni porter:
Nova gradiška 6 kg
Minhen 0,8 kg
Chrystal-120 0,5 kg
Chocolate 0,4 kg
Roasted barley 0,25 kg
Aurora 25 g 60 min
Styrian 25 g 15 min
Saaz 25 g 0 min
67 celzija sat vremena, mashout na 75
Mangrove Jack M10

BIAB s mojom standardnom opremom (počinjem s 34 l vode u fermenteru završi 25)...
Pitanja:
Da li eventualno Roasted barley zamjeniti s Carafa typ1?
Hmelj, redosljed, količine?
Pucajte,
Pozdraf,
TinMan

mislim da je Black (Patent) Malt standard za porter uz čokoladu, roasted barleya ne ide uopće (možda u mini količini)

carafa 1 ti je svijetla čokolada, to nije niti roasted barley niti black
s time nećeš dobiti ništa osim više čokolade

[TinMan]

Pozdraf ekipa,
danas se kuhalo brown ale.
NG 6 kg
Crystal 120 0,4 kg
Chocolate 0,2 kg
Na 60 min Aurora 30g+Styrian 18g
Na 10 min Hallertau mitelfruh 40g i Mahovina 7g
Sve ostalo standardno, osim kaj sam nakon chillera dodal cca 3 l vode da spustim OG na 1050.
E sad, ukomljaval sam sat vremena na nepoznatoj temperaturi obzirom da je termometar ispustil dušu nakon 10 minuta, ali nadam se da bude ok
Boja super, gorčina taman, sitnicu "vodeno?"...
Stavil Mangrove Jack M10 i već fercera.
Molim preporuku za alkoholni termometar do 120°C, po mogučnosti kalibriran.
Pozdraf,
TinMan

[Ygor]

Molim preporuku za alkoholni termometar do 120°C, po mogučnosti kalibriran.
TinMan

Jedini termometar kojemu potpuno vjerujem je :

http://svezapivo.hr/artikl.php?id=41

Ne znam da li još uvijek imaju isti model ali ovaj koji je meni stigao čini se vrlo kvalitetan.

http://www.allafrance.com/products/prom ... 11_12.html

Isprobavao sam ga po uputama sa "Volimpivo.ba" foruma

CITAT : pivska mušica

inače kad kupite termometar obavezno ga za svaki slučaj još jednom baždarite u ledenoj otopini vode. uzmite par šaka leda (što više to bolje) i pretvorite ga skoro u prah sa čekićem ili u blenderu. nakon toga led stavite u neku duboku i usku posudu, recimo pivska krigla od 0,5 ili 1,0 l je idealna. na led nalijte hladnu vodu i ostavite tako 5-10 minuta da se temperature vode i leda izjednače.

kada gurnete sondu termometra u tu otopinu morala bi pokazivati 0°C. bitno je da je posuda u kojoj je led dovoljno velika i da je sonda u samoj sredini te ledene otopine i da ne dodiruje stjenke posude i da je led ravnomjerno razbijen, znači da nema puno velikih komada - znači najbolje ga je usitniti u blenderu. cijela posuda mora biti ispunjena kao gustim, polu-tekućim ledom od vrha do dna da bi mjerenje bilo precizno.....

Isto tako je isproban i u kipućoj vodi i u obje točke je pokazao točnu temperaturu.

Uglavnom, svaka preporuka za taj model.


.

[TinMan]

Tnx Ygor!
Tak moram nekaj naručivati iz svezapifo obzirom da sam jućer navećer otkril jednu katastrofu Mišovi su mi u garaži pronašli vreću sa sladom i što pojeli što zapišali 25 kg nove gradiške, tak da sam lepo sve na kompost rasipal...
Pozdraf,
TinMan

[Pop]

Tnx Ygor!
Tak moram nekaj naručivati iz svezapifo obzirom da sam jućer navećer otkril jednu katastrofu Mišovi su mi u garaži pronašli vreću sa sladom i što pojeli što zapišali 25 kg nove gradiške, tak da sam lepo sve na kompost rasipal...
Pozdraf,
TinMan

Javi se kolegi Aliviju drugi put, da ne propadne...

[TinMan]

Tnx Ygor!
Tak moram nekaj naručivati iz svezapifo obzirom da sam jućer navećer otkril jednu katastrofu Mišovi su mi u garaži pronašli vreću sa sladom i što pojeli što zapišali 25 kg nove gradiške, tak da sam lepo sve na kompost rasipal...
Pozdraf,
TinMan

Javi se kolegi Aliviju drugi put, da ne propadne...

Mislim da bi to bilo Piss ale?

pozdraf,
TinMan

[TinMan]

NG 6 kg
Crystal 120 0,4 kg
Chocolate 0,2 kg
Na 60 min Aurora 30g+Styrian 18g
Na 10 min Hallertau mitelfruh 40g i Mahovina 7g
Sve ostalo standardno, osim kaj sam nakon chillera dodal cca 3 l vode da spustim OG na 1050.
Stavil Mangrove Jack M10

Samo da komentiram,
Jućer flaširano, malo brzo za moj ukus, ali trebam posudu za sljedeću rundu... Zasad pozitivno, boja smeđa, okus vuče na čokoladu, gorčina ugodno umjerena uz laganu hmeljnu aromu. Ispalo 54 komada od pola litre.
Kvasac sam ispral sa mutnim rezultatima, ali budem ga svejedno stavil u sljedeću šaržu...
Pozdraf,
TinMan

[TinMan]

Samo da malo živne tema s kojom fotkom. Fermentira Chardonay s 19% sladora...