slaba pjena

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Sharp
Postovi: 30
Pridružen/a: pon vel 18, 2013 5:47 pm
Lokacija: Velika Gorica

slaba pjena

Post Postao/la Sharp » uto vel 24, 2015 11:40 am

Pozdrav,

već dosta dugo kuham po jednom te istom receptu (nova gradiška i crstal) i u početku kuhanja piva je bila savršena, pjena ful gusta i čvrsta. U zadnjih nekoliko tura piva se okusom nije nimalo promijenila ali je pjena skroz rijetka i slaba (kao da usipaš kolu u čašu).
Prvo sam mislio da mi je ostalo u bocama malo dezinfekcijsog sredstva pa sam počeo još više pazit da sve temeljito isperem ali opet ništa, pjena i dalje ne valja.

Dali ko ima ideju di je problem? Šta radim krivo?
Jeli možda do slada...?

Avatar
tinl
Postovi: 1719
Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
Lokacija: požega

Post Postao/la tinl » uto vel 24, 2015 1:01 pm

Kakvo dezinf sredstvo koristis.? Temp. Ukomljavanja, slabo kljucanje sladovine. Za opremu ponekad koristim starsan boce pecem u rerni bez ikakve kemije i imam prejaku pjenu na pivu i bez neslađenih žitarica niti ikakvih pahuljica.
in fermantation we trust

Sharp
Postovi: 30
Pridružen/a: pon vel 18, 2013 5:47 pm
Lokacija: Velika Gorica

Post Postao/la Sharp » uto vel 24, 2015 1:18 pm

koristim izosan i nakon dezinfekcije boce još isperem vodom. Temp ukomljavanja je od 67-68 pa se nakon sat vremena spusti na 65-66°C.
Možda bi moglo bit malo slabije ključanje sladovine.

Kako točno ključanje sladovine utjeće na pjenu?

Ja isto ne koristim nikakve dodatne pahuljice i prije mi je pjena bila pre dobra, ali eto nešto se promijenilo a ja ne mogu skužit šta.

Avatar
slawoner
Postovi: 1695
Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
Lokacija: pozega

Post Postao/la slawoner » uto vel 24, 2015 1:32 pm

Najčešće je za slabu pjenu krivo dezinfekcijsko sredstvo koje je loše isprano - izosan bi trebalo ispirat i par puta bez obzira sto kaze da ispiranje nije potrebno...međutim ti kažeš da si svu pažnju usmjerio na ispiranje sredstva i da je pjena opet slaba...Onda je odgovor ovaj:

pjena ti je uglavnom građena od proteina i to od proteina koji se zove Lipid Transport Protein 1 = LTP1.
LTP1 je protein koji u ječmu ima jedan sklupčani oblik koji se kuhanjem sladovine 'razmotava' i tvori lanac od kojeg se formira pjena...Znači što ti jače sladovina ključa na kuhanju to se više i bolje LTP1 'razmota' i dobiješ odličnu pjenu...Dakle riješenje za tvoj problem je to da pojačaš vatru kod kuhanja da dobiješ jače ključanje sladovine! To je ono što mi pivari zovemo 'dobar rolling boil'...Aj živio!
Zadnja izmjena: slawoner, dana/u uto vel 24, 2015 1:33 pm, ukupno mijenjano 1 put.
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!

Avatar
tinl
Postovi: 1719
Pridružen/a: sri vel 13, 2013 8:02 pm
Lokacija: požega

Post Postao/la tinl » uto vel 24, 2015 1:32 pm

Izbaci izosan..... Boce dobro operi vodom i bubnes ih u rernu na 100c 15 minuta i amen. Kod sljedeceg flasiranja probaj jednu gajbu tako pa ces vidjeti razliku i da li je u tome stvar. Sigurno sterilno i nema kemije nikakve i puno manje vode trosis.
in fermantation we trust

Sharp
Postovi: 30
Pridružen/a: pon vel 18, 2013 5:47 pm
Lokacija: Velika Gorica

Post Postao/la Sharp » uto vel 24, 2015 1:38 pm

ok, tnx. Za vikend slijedi novo kuhanje pa ćemo pojačat vatru, a pri pretakanju ću jednu gajbu probat bez izosana pa ćemo vidjet gdje je problem.

pklicov
Postovi: 852
Pridružen/a: sri vel 20, 2013 10:11 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Post Postao/la pklicov » uto vel 24, 2015 5:08 pm

Vatru na najjače, neka kuha, neće zagoriti. Ako bude falilo preveć, metni malo vode da nadoknadiš i to slijedeći put uračunaj u opremu da znaš da ti više ispari.

Ivana.split
Postovi: 22
Pridružen/a: pon kol 19, 2019 3:44 pm

Re: slaba pjena

Post Postao/la Ivana.split » pet ruj 20, 2019 9:59 am

Pozz, da li pivo mora pjenit puno pri probavanju i mjerenju gustoce? Naime, danas pretacem pivu u boce te sam je ulila u menzuru da posljednji put izmjerim gustocu te nije bas pjenila kao pri ranijim mjerenjima. Da li je to neki problem ili ce dodatno piva dobit pjenu u procesu karbonizacije u bocama?

Avatar
Poljo
Postovi: 1990
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: slaba pjena

Post Postao/la Poljo » pet ruj 20, 2019 11:16 am

Ne mora se pjenit, stovise, za ispravno mjerenje ako je pivo vec gazirano trebalo bi ga odgazirat prvo, ugrijat na sobnu temperaturu i tek onda mjerit.
To je vise problem kod fermentacije pod tlakom ili mjerenja nakon flasiranja, ali i pivo na cold-crashu zna povuc neku razinu karbonizacije.

Naravno da ce dobit karbonizacije u procesu karbonizacije, zato i stavljas dodatni secer kod tocenja u boce koji ce se pretvorit u zarobljeni co2.
slika

Ivana.split
Postovi: 22
Pridružen/a: pon kol 19, 2019 3:44 pm

Re: slaba pjena

Post Postao/la Ivana.split » pet ruj 20, 2019 11:43 am

Sad mi je lakse, puno hvala :pivo:

Odgovori