Toples kuhanja

[Vjeko]

A rjesavanje klora?
Zlatna ribica vrisne kad je stavis u netretiranu pipovacu, gdje nece osjetljiviji organizam

Al da, treba pocet pimplat s vodom, svecano obecajem da mi je to iduci korak... Koji ph metar je in, gdje si ga narucio?

[Toples]

A rjesavanje klora?
Zlatna ribica vrisne kad je stavis u netretiranu pipovacu, gdje nece osjetljiviji organizam

Al da, treba pocet pimplat s vodom, svecano obecajem da mi je to iduci korak... Koji ph metar je in, gdje si ga narucio?

klor (tko ga ima) ispari ako ne prije, onda kod kuhanja

preko ebaya sam uzeo evo ovakvi:
http://www.ebay.com/itm/400532020509?_t ... EBIDX%3AIT

[Toples]

recept za Božićno, koje je u stvari belgian dark strong ale
candi sugar sam samostalno i neovisno napravio, približno 1 sat na 130 celzijevaca. ovo će morati odstajati malo, ako ne do božića onda do hladnih dana

ovo je za 15 litara


Pale Malt (2 Row) Bel 4.000 kg
Pilsner (2 Row) Ger 1.200 kg
Candi Sugar, Amber 750.000 g
Weyermann - Pale Wheat Malt 400.000 g
Special B Malt 280.000 g
Melanoiden Malt 160.000 g
Caramunich Malt (crystal 60L) 120.000 g
Caraaroma (crystal 120L) 80.000 g

ukomljavanje je na 67 C

hmelj je aurora, 25 grama na 60 minuta (21 IBU)
kuha se 90 minuta
sisačka voda neće biti prokuhana, dodajem 1 gram gipsa i 2 grama cacl2, te 2mL mliječne kiseline

kvasac je US-05, na višim temperaturama okolo 22 i on će to popapati da bude preko 9% alkohola na kraju

[Toples]

recept za dunkelweizen, standardni 19 litara

Weyermann - Dark Wheat Malt 3.000 kg
Pilsner (2 Row) Ger 2.200 kg
Weyermann - Carafa I 250.000 g

ukomljavanje na 68-69C

hmelj je 30g saaz na 60 minuta što je ujedno i trajanje kuhanja

za ovo će se koristiti sisačka prokuhana voda s dodacima (gips cacl2 i malo mliječne kiseline).

kvasac ću probati M20 iz svezapivo http://svezapivo.hr/artikl.php?id=135. ovo pivo ću raditi prvo ujutro da stignem ohladiti na 12C za pičanje kvasca do navečer. pustim ga nakon pičanja da ode visoko(22-23) jer ovaj kvasac navodno tolerira visoke temperature bez nepoželjih efekata

[jonathan livingston]

ukomljavanje je na 67 C

kvasac je US-05, na višim temperaturama okolo 22 i on će to popapati da bude preko 9% alkohola na kraju

A ne bi rađe ukomljavao malo niže da ti kvasac to popapa, a da ne riskiraš fuzilne alkohole?

[Toples]

ukomljavanje je na 67 C

kvasac je US-05, na višim temperaturama okolo 22 i on će to popapati da bude preko 9% alkohola na kraju

A ne bi rađe ukomljavao malo niže da ti kvasac to popapa, a da ne riskiraš fuzilne alkohole?

a opet na nižim temperaturama riskiram da zastane fermentacija s velikim OG

zato sam odabrao kvasac koji će dovesti pivo do manjeg FG-a, a ne želim da popapa previše - nek ostane malo da se osjeti pa tom i 67C. nije to tako puno

[jonathan livingston]

[quote="Toples
a opet na nižim temperaturama riskiram da zastane fermentacija s velikim OG

zato sam odabrao kvasac koji će dovesti pivo do manjeg FG-a, a ne želim da popapa previše - nek ostane malo da se osjeti pa tom i 67C. nije to tako puno[/quote]

Kolki OG i FG očekuješ?

[Toples]

OG okolo 1.09 ad FG je proračunski ispao 1.017

no s 67C ću vjerojatnije dobiti 1.02

[jonathan livingston]

OG okolo 1.09 ad FG je proračunski ispao 1.017

no s 67C ću vjerojatnije dobiti 1.02

Bojim se da ti ne ostane i višlje. A temperaturom fermentacije ne bih išao preko 20C. Rađe bih ukomljavao na 65C i aeracija čistim kisikom.

Ako ukomljavaš na 65, ne vjerujem da će otići ispod 1,017. Nek me ispravi netko ako griješim

[Toples]

OG okolo 1.09 ad FG je proračunski ispao 1.017

no s 67C ću vjerojatnije dobiti 1.02

Bojim se da ti ne ostane i višlje. A temperaturom fermentacije ne bih išao preko 20C. Rađe bih ukomljavao na 65C i aeracija čistim kisikom.

Ako ukomljavaš na 65, ne vjerujem da će otići ispod 1,017. Nek me ispravi netko ako griješim

nažalost aeracija je samo sa šlaufom kod pretakanja+dobro mućkanje s mikserom od nekoliko minuta, za sada nije bilo problema, štoviše vrlo brzo i suhi rehidrirani kvasci reagiraju kad se to napravi

a temp. je problem vječno jer očeš onaj mouthfeel, ne samo alkohole. Ak ne ispadne dobro onda ću na slijedećoj turi probati s 65C

[jonathan livingston]

nažalost aeracija je samo sa šlaufom kod pretakanja+dobro mućkanje s mikserom od nekoliko minuta, za sada nije bilo problema, štoviše vrlo brzo i suhi rehidrirani kvasci reagiraju kad se to napravi

a temp. je problem vječno jer očeš onaj mouthfeel, ne samo alkohole. Ak ne ispadne dobro onda ću na slijedećoj turi probati s 65C

Probaj pa javi. Al u svakom slučaju je aeracija sa tak visokim OG-om ključna.

[Toples]

nažalost aeracija je samo sa šlaufom kod pretakanja+dobro mućkanje s mikserom od nekoliko minuta, za sada nije bilo problema, štoviše vrlo brzo i suhi rehidrirani kvasci reagiraju kad se to napravi

a temp. je problem vječno jer očeš onaj mouthfeel, ne samo alkohole. Ak ne ispadne dobro onda ću na slijedećoj turi probati s 65C

Probaj pa javi. Al u svakom slučaju je aeracija sa tak visokim OG-om ključna.

porter s 1.07 je dobro prošao, milsim da većina ljudi na manjim rundama koristi miksere ili nešto slično.

[Toples]

evo i recept za Mild koji ću valjda uspjeti skuhati preko vikenda, 19 litara

Weyermann - Pale Ale Malt 2.500 kg
Biscuit Malt 500.000 g
Caramunich III 250.000 g
Chocolate Malt (UK) 250.000 g

ukomljavanje 65.5

hmelj samo 35g EKG na 60 minuta (što je u trajanje kuhanja) - IBU 23
irish moss na 15 minuta
također će se raditi od sisačkog prokuhanca s dodacima za štelanje vode

kvasac će biti S-04 od prošle runde portera, sa malim starterom, ne radi množenja nego da se razmaše malo

[Vjeko]

a jel znaš karakteristike trenutne vode? odnosno, koliko čega imaš i što ti nedostaje ili je previše?

[Toples]

a jel znaš karakteristike trenutne vode? odnosno, koliko čega imaš i što ti nedostaje ili je previše?

imam neke točne i neke približne vrijednosti
naravno da to i oscilira kroz godinu, ali ako uzmem srednju vrijednost (imam za neke i raspon) ne mogu za ništa fulati više od 15 ppm

mene je ponukalo da krenem vodu istraživati kad sam našao stranicu gdje lik vrlo ozbiljno radi eksperimente s pivom s raznim parametrima i pokazalo se da je JEDINO što je većina ljudi primijetila kod piva je kad je petljao s vodom
sve ostale stvari većina ljudi nije skužila, a to su sve homebrewri, suci itd...

evo linkija

http://brulosophy.com/exbeeriments/