Rušenje mitova ili još jedna budalaština

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Odgovori
Avatar
grga-osijek
Postovi: 1192
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
Lokacija: osijek

Rušenje mitova ili još jedna budalaština

Post Postao/la grga-osijek » čet ožu 24, 2016 9:32 am

Kao što naziv kaže , za svoje 55 kuhanje pokušati ću odraditi jedno pivarsko svetogrđe .
Plan je skuhati jedan pale ale za najkraće vrijeme i najmanje novaca.
Recept bi bio otprilike ovakav.
8 kg NG 3 ebc
0,5 kg NG pržene u pečnici na 150 stupnjeva 25 min u nadi za 40ebc
0,25kg NG pržene u pečnici na 190 stupnjeva 40 min u nadi za 130ebc
Ciljana boja piva 7,6 srm(Morey)
Trošak 44 kn slad
Kvasac 2,5 dl taloga us05 od predhodnog kuhanja 4 kn (jedna vrećica na pet kuhanja)
Hmelj 30gr Magnuma na minus 15 min (nakon ispiranja za vrijeme grijanja sladovine do boila)
30 gr Centennial 20 min
70 gr Centennial 5 min
Trošak 70 kn
Energija 10kn struja
20kn plin
Kemija 10 kn (caso4, cacl 2, mgso4, mliječna kiselina , mahovina ,starsan)
Ukupno 158 kn za 25 l piva (u nadi da će ispasti ABV 6,1 IBU 50,7 )
Znači cca 80bočica po 2 kn (skupo ili ne ovisi o finalnom proizvodu)
Voda : 20L RO + 15L pipovače za ukomljavanje , 5 L pipovače ispiranje.
Voda tretirana sa caso4 -6 gr ,cacl2-4 gr,mgso4 -2 gr mliječna kiselina 8 ml
Traženo: mash ph 5,4 klorid / sulfat 0,48 IBU/GU 0,81
E sad ono što je rušenje mitova ili budalaština moja.
Zagrijavanje i priprema vode , mljevenje slada 15 min
Ukomljavanje 45 min na 66,6 stupnjeva
Kuhanje 30 min
Hlađenje 20 min (bez termometra na opip bačve rukama)
Pranje 10 min
Ukupno 2 sata
Fermentacija 6 dana na 20 stupnjeva ili koliko bude
Sekundar 24 sata na 5 stupnjeva
Odležavanje u bocama 5 dana ( uz 3 prevrtanja )
Donošenje na kušanje 09. 04 2016. Na druženje kod Pantelija.
Pozivam grga04 da bude svjedok i fotograf i izvjestitelj sa kuhanja predviđenog za 29.03.2016
Početak : 15,30 h svršavanje 17,30 h i molim da se ne obločemo kao prošli puta jer su mi tek sada otpale kraste od opeklina sa prstiju.
Bolje malo pivo nego veliko hvala

Avatar
Vjeko
Postovi: 808
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » čet ožu 24, 2016 10:21 am

ako kvasac stigne sve u roku obaviti, predbiljezavam se za jednu bocicu ovog experimenta na druzenju... Najvise me zanima boil 30min na tu kolicinu gradiske, da vidimo di su ti dmsovi i vegetali i da li ja bezze kuham 90min kad je Ng 100% grain billa (smashevi)

Avatar
grga-osijek
Postovi: 1192
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
Lokacija: osijek

Post Postao/la grga-osijek » čet ožu 24, 2016 10:27 am

Probati će se pa kako bude.
Više me pati karbonizacija 5 dana , ali ima i tome lijeka.
Bolje malo pivo nego veliko hvala

Avatar
Vjeko
Postovi: 808
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » čet ožu 24, 2016 10:29 am

u keg? Ili je i turbo karbo dio experimenta?

Avatar
grga-osijek
Postovi: 1192
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
Lokacija: osijek

Post Postao/la grga-osijek » čet ožu 24, 2016 10:45 am

Ništa keg, zadnji stout sa isto oko 6 abv je već 3. dan davao polu postojanu pjenu a 5 dan bi sve popio. Opet ponavljam možda sam ja pijanac.
Bolje malo pivo nego veliko hvala

Avatar
Tuff Gong
Postovi: 381
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 11:01 am
Lokacija: Novi Zagreb

Post Postao/la Tuff Gong » čet ožu 24, 2016 10:56 am

Vjeko je napisao/la:ako kvasac stigne sve u roku obaviti, predbiljezavam se za jednu bocicu ovog experimenta na druzenju... Najvise me zanima boil 30min na tu kolicinu gradiske, da vidimo di su ti dmsovi i vegetali i da li ja bezze kuham 90min kad je Ng 100% grain billa (smashevi)
Daj mi to pojasni, zakaj kuhaš smash 90 min?

Avatar
timi
Postovi: 460
Pridružen/a: ned svi 05, 2013 7:07 pm
Lokacija: Osijek

Re: Rušenje mitova ili još jedna budalaština

Post Postao/la timi » čet ožu 24, 2016 11:00 am

grga-osijek je napisao/la: Pozivam grga04 da bude svjedok i fotograf i izvjestitelj sa kuhanja predviđenog za 29.03.2016
Početak : 15,30 h svršavanje 17,30 h i molim da se ne obločemo kao prošli puta jer su mi tek sada otpale kraste od opeklina sa prstiju.
Možeeeeee! ;-)

Avatar
petro
Postovi: 862
Pridružen/a: ned svi 15, 2011 11:51 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la petro » čet ožu 24, 2016 11:06 am

Ja mogu potvrditi da u mojem slučaju funkcionira fermentacija unutar 6 dana i već dugo radim tako, sekundar ne radim uopće. Kao i svi počeo sam sa klasičnom mantrom 2-3 tjedna primar. Kad sam počeo raditi isključivo sa us-05 kvascem primjetil sam da mi je fermentacija gotova nakon 3-4 dana i FG je koji bi i trebao biti a kvasac zalijepljen na vrhu u plastičnoj kaci u kojoj fermentiram. U početku sam ostavio još koji dan ali bi fg uvijek bio isti i skužio sam da piva ne može biti gotovija nego kaj je i da niš ne dobivam s tim da mi bude 2-3 tjedna u kaci. Onda sam gledajući filmiće na yotubu skužil da svi većinom u engleskim real ale pivovarama rade slično. Znači vlasnik koji je ujedno i glavni majstor pivar priča u kameru dok obilaze pivovaricu i veli: tu se ukomljava,tu se kuha,bla,bla a tu fermentira na 20c u roku od 72 sad, nakon toga radimo cold crash 48-72 sata i nakon toga kegiranje/flaširanje. Ja četvrti dan poberem čisti kvasac sa vrha i ostavim 24 sata da preostali kavasac odradi diacetil rest eventualno i onda peti dan počnem hladiti i šesti dan navečer sflaširam pivu. Nakon 2 dana već je solidno gazirana a nakon 5-6 dana pijem pivu. Ukoliko se kvascu osiguraju svi uvjeti, temperatura, dovoljna količina, nema razloga da ne otfermentira unutar 3-5 dana. Radim pive do cca 6.5% alkohola i meni ovo funkcionira.

Čak i kad radim ipu je ista procedura samo kaj kad uzmem kvasac ubacim hmelj za naknadno hmeljenje i držim maksimalno 3-4 dana. Čitao sam na par mjesta na netu da se najviše arome kod naknadnog hmeljenja dobije u prvih 24 sata, npr. na Oregon sveučilištu su to posebno istraživali pa vele:

' Beer samples dry hopped for one day had significantly more aroma than beer dry hopped for 7 days'.

Link na članak o istraživanju: http://inhoppursuit.blogspot.hr/2012/02 ... -holy.html

Za vikend sam imao druženje pivara kod sebe doma pa sam između ostalog poslužio ipu koja je bila stara 13 dana od kuhanja do boce te šesti dan u boci. Nitko nije spomenuo neke mane.

Što se tiče ukomljavanja od 45 min uvjeren sam da je do tad sve već obavljeno jer nakon pola sata već bude jodna proba kak i treba biti.
Jedino ja ne bi kuhal 30 min.

Avatar
Tuff Gong
Postovi: 381
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 11:01 am
Lokacija: Novi Zagreb

Post Postao/la Tuff Gong » čet ožu 24, 2016 11:09 am

Sad bi bilo zanimljivo napraviti test 2 iste šarže piva, ali na različitim duljinama fermentacije. Znači ti ne vidiš razliku naspram dulje fermentacije kakvu si pretpostavljam prije radio?

Avatar
petro
Postovi: 862
Pridružen/a: ned svi 15, 2011 11:51 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la petro » čet ožu 24, 2016 11:14 am

Tuff Gong je napisao/la:Sad bi bilo zanimljivo napraviti test 2 iste šarže piva, ali na različitim duljinama fermentacije. Znači ti ne vidiš razliku naspram dulje fermentacije kakvu si pretpostavljam prije radio?
Razliku vidim na bolje jer prije dok je bila 2-3 tjedna u kaci nisam imao kontrolu fermentacije, opciju cold crasha, vrtloženje pumpom kod hlađenja itd. Sve te stvari kad sam uveo i počeo kontrolirati i paziti na dovoljnu količinu kvasca počeo sam dobivati sve bolje i bolje pive, bistrije i prije spremne za piti.

Avatar
grga-osijek
Postovi: 1192
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
Lokacija: osijek

Post Postao/la grga-osijek » čet ožu 24, 2016 11:20 am

petro je napisao/la:.
Jedino ja ne bi kuhal 30 min.
Računam da 15 min podgrijavanja do 100 i 30 min kuhanja odpari dovoljno dms (premda ne znam kakav ima okus :lol: ) upitnik za sada je jedino OG.
Nadam se da će asistent sve te parametre brižno mjeriti i bilježiti.
Ja ionako ne vidim očitati ništa sitnije od upozorenja o raku na cigaretama.
Bolje malo pivo nego veliko hvala

Avatar
stribor7
Postovi: 337
Pridružen/a: uto srp 08, 2014 1:13 pm
Lokacija: Slavonski Brod

Post Postao/la stribor7 » čet ožu 24, 2016 11:21 am

Ukomljavanje od 30 min čini se na knap, ali probaj to još ispirati 30 min jer ima dosta šećera u ostatku, za to vijeme će ti prokuhat sladovina pa polako dosipaj isprani dio. Temp će biti oko 95 C što je prihvatljivo.
fermentaciju češ teško zadržati na 20 je 05 burno radi i do 25, ali neka jede i napravi svoje
To je moje mišljenje oko poboljšanja rada
STRIBOR7

Avatar
Tuff Gong
Postovi: 381
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 11:01 am
Lokacija: Novi Zagreb

Post Postao/la Tuff Gong » čet ožu 24, 2016 11:22 am

Na kojoj temp. karboniziraš kad ti je već nakon par dana karbonizirana?
Sorry Grga kaj spamam temu.

Avatar
petro
Postovi: 862
Pridružen/a: ned svi 15, 2011 11:51 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la petro » čet ožu 24, 2016 11:24 am

Tuff Gong je napisao/la:Na kojoj temp. karboniziraš kad ti je već nakon par dana karbonizirana?
Sorry Grga kaj spamam temu.
Dnevni boravak, najmanje 20C pa koliko žena natjera termostat :D

Avatar
Vjeko
Postovi: 808
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Post Postao/la Vjeko » čet ožu 24, 2016 11:24 am

potvrđujem Petrin navod, taman sam htio napisati kako sam pio Petrinu odličnu IPA-u staru 2 tjedna (od kuhanja) ali nisam bio siguran da sam dobro sve zapamtio, pa reko da ne napišem nešto krivo....
Meni to recimo ne uspijeva kad koristim novi kvasac (suhi, us05, količina prema uputama proizvođača uz rehidriranje), evo recimo APA za druženje u Osijeku još uvijek lagano bućka i pjena nije sasvim splasnula, a kuhana prije 10 dana....a još je treba i koldkrešnut....
ali kad nalijem na slurry od prethodne je sasvim druga priča, naravno

Odgovori