Pivo bez glutena

[Svarun]

OK...kako i od čega...kukuruz? proso? nešto treće? Treba li mi kukuruzni slad ili obični drobljeni kukuruz?
Uglavnom nešto bi za ženu skuhao pošto joj ne leži baš gluten u zadnje vrijeme i to bi brutalno natrpao hmeljem da zamaskira sve eventualne nedostatke takve pive samo ne znam kako i sa čime bi to bilo najbolje izvesti.

[Saša]

iskreno nemam pojma


sretno

[Don Genovese]

Teško, a da ispadne dobro, za želje s ovog podneblja.

[mali badem]

OK...kako i od čega...kukuruz? proso? nešto treće? Treba li mi kukuruzni slad ili obični drobljeni kukuruz?
Uglavnom nešto bi za ženu skuhao pošto



i to bi brutalno natrpao hmeljem da zamaskira sve eventualne nedostatke takve pive samo ne znam kako i sa čime bi to bilo najbolje izvesti.

ako nisam grubo promašio sječanjem i pobrkao pojmove ... pred par godina je naš poštovani kolega 400d posumnjao na celijakliju ..probaj s pretražnikom .. i onda smo bili zabrinuti ishodom do konačne negativne dijagnoze....................... ili ga probaj kontaktirati na

http://volimpivo.ba/forum-6.html

pod --pivska mušica

po čemu znam - ne znam . valjda po pametnim i korisnim eksperimentima i postovima , njemu svojstvenim , nama na zadovoljstvo..

ili google pod-- gluten free beer
srdač poz . Ž


ps...........joj ne leži baš gluten u zadnje vrijeme .......
ovo mi je sumnjivo , hm

[Ochif]

Koliko sam ja čuo - heljda! Navodno su slovenci izbacili nekakvo pivo od heljde baš za ljude s celijakijom, jer heljda ne sadrži gluten. E sad, tehnologiju dobivanja normalno teško da znam...

[Svarun]

Da, vidim da ima pivi od heljde http://www.ratebeer.com/beer/lasko-spec ... at/329168/

http://www.ratebeer.com/beer/mongozo-bu ... er/303373/

Znači može se nešto, samo pitajboga dal može neslađena heljda ili baš treba heljdeni slad, ako tako nešto i postoji.

[Beca]

Rade ljudi pivo od kestena.
https://www.homebrewersassociation.org/ ... tnut-beer/

[kiternas]

Prilikom izrade seitana nusprodukt je voda puna škroba a seitan je gluten. takvu vodu možeš koristiti za pivo. Nisam probao ali sigurno hoću. Od 50kg brašna dobiješ 2,2kg seitana a škrob se s vodom ua ispiranje najčešče baci. Ta voda se može prokuhati sa recimo 5kg kuruzne krupice i želatinizirati. Silaznom infuzijom osd 74°C dodati 12,5% slada i ukomljavati dok se ne spusti temperatura do 60. Zakuhati do vrenja da ponovno postane tekuće i ohladiti na 70°. Ponoviti;2kg slada i ukomljavati 1h. Jodna proba bi trebala pokazati gdje smo a vjerujem da bi bila jodna proba pozitivna. Slično sam radio kad sam radio viski, samo bez pšenice. Čisto kukuruz, ječmeni slad i raž.

[Don Genovese]

Nisam baš skužio da li si ti "skužio" naslov teme. A i spominješ i još dodavanja slada ... ili ? Gdje je opis kako ukloniti gluten iz svega?

[DSV]

Da piješ viski raumio bi.

[kiternas]

Nisam baš skužio da li si ti "skužio" naslov teme. A i spominješ i još dodavanja slada ... ili ? Gdje je opis kako ukloniti gluten iz svega?

Piše gore da je nusprodukt kod proizvodnje seitana škrob koji namatzreba a seitan je gluten koji u ovom slučaju želimo izbjeći. Znači da u vodi za ispiranje seitana ostaje samo škrob. Nadalje, kukuruzvo brašno nema glutena. Navedenim postupkom unosimo gluten samo sa sladom 12% od sveg zrnja ili raditi pretvorbu sa kupljenim enzimima a ne iz slada. O proizvodnji seitana imaš pun internet. Probaj sa kolom brašna pa će ti biti jasnije kako se izdvaja gluten iz brašna.

http://www.vegetarijanstvo.net/vegetari ... seitan.htm

Edit: ne 50kg brašna/ 2,2 kg seitana nego 5 kg brašna/2,2kg seitana

sori, pobjeglo

[kiternas]

Enzimi za saharifikaciju: https://www.amazon.com/Strange-Brew-F9- ... B006O93SYQ