Don - Dnevnik kuhanja
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- Don
- Postovi: 32
- Pridružen/a: čet vel 16, 2017 2:52 pm
- Lokacija: Split
Don - Dnevnik kuhanja
Kao što sam već naveo, otvaram svoj topic za kuhanja. Svi ljudi dobre volje sa sugestijama, pokudama i štaligod već su dobrodošli. Hvala na svemu dosad i dobrodošlici, nadan se mnogim uspješnim kuhanjima i djeljenjem iskustva
Prvo malo o pozadini. Kuhao sam par rundi za ekstraktima do sada, većinom je to bio Mangrove Jack. Uz to bih malo ih nadogradio uz malo DME il LME, a kasnije i uz dry hoppanje. Nisan bia u prilici pokusat ista drugo jer nisan bia niti u financijskoj, niti u prostornoj mogućnosti za probat išta naprednije. Nedavno san uspia se nekako snać i nabavit kvalitetni lonac od 20l. Uz to san nabavia još par dodataka ( novi zatvarač jer je prošli stari 20 god, termometar, vaga još nije stigla trebala bi svaki dan, autosifon). Trenutno san zadovoljan stanjem i opremom općenito, jedino ću zasad morat hladit pivo kroz standardni ice bath. Računam kroz sljedeći mjesec uzet 10m savitljivih bakrenih cijevi i napravit vlastiti chiller, al to kad dođe plaća
Ukratko, zainteresiran san za svakakvo eksperimentiranje pa ko zna šta će se sve radit kada lagano zaokružim opremu do kraja i dobijen malo iskustva. Za početak bi malo radia neke provjerenije stvari i lagano ubaciva svoje zamisli, al ima vremena. Zasad je ovo moj prvi korak u BIAB kuhanju !
Prvo kuhanje :
2 kg NG Pils
2 kg Pšenični slad
0.30 kg Caramunich
Hallertauer Mittelfrueh 20g - 60 min
Hallertauer Mittelfrueh 20g - 10 min
Challenger 20g - 0 min
EDIT: M20
Ovo je još u planskoj fazi, krećen u nabavku kad mi stigne vaga tek. Kroz BS mi ispada jedino visok IBU, iako san mislia čak stavit i više hmelja.
Hmelj <3
Bilo kakve sugestije i kritike su dobrodošle.
EDIT: Promjenjen kvasac sa US05 na M20.
Prvo malo o pozadini. Kuhao sam par rundi za ekstraktima do sada, većinom je to bio Mangrove Jack. Uz to bih malo ih nadogradio uz malo DME il LME, a kasnije i uz dry hoppanje. Nisan bia u prilici pokusat ista drugo jer nisan bia niti u financijskoj, niti u prostornoj mogućnosti za probat išta naprednije. Nedavno san uspia se nekako snać i nabavit kvalitetni lonac od 20l. Uz to san nabavia još par dodataka ( novi zatvarač jer je prošli stari 20 god, termometar, vaga još nije stigla trebala bi svaki dan, autosifon). Trenutno san zadovoljan stanjem i opremom općenito, jedino ću zasad morat hladit pivo kroz standardni ice bath. Računam kroz sljedeći mjesec uzet 10m savitljivih bakrenih cijevi i napravit vlastiti chiller, al to kad dođe plaća
Ukratko, zainteresiran san za svakakvo eksperimentiranje pa ko zna šta će se sve radit kada lagano zaokružim opremu do kraja i dobijen malo iskustva. Za početak bi malo radia neke provjerenije stvari i lagano ubaciva svoje zamisli, al ima vremena. Zasad je ovo moj prvi korak u BIAB kuhanju !
Prvo kuhanje :
2 kg NG Pils
2 kg Pšenični slad
0.30 kg Caramunich
Hallertauer Mittelfrueh 20g - 60 min
Hallertauer Mittelfrueh 20g - 10 min
Challenger 20g - 0 min
EDIT: M20
Ovo je još u planskoj fazi, krećen u nabavku kad mi stigne vaga tek. Kroz BS mi ispada jedino visok IBU, iako san mislia čak stavit i više hmelja.
Hmelj <3
Bilo kakve sugestije i kritike su dobrodošle.
EDIT: Promjenjen kvasac sa US05 na M20.
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
Zadnja izmjena: Don, dana/u pon vel 27, 2017 7:58 am, ukupno mijenjano 1 put.
Drugi Don. Don 2.
- Don
- Postovi: 32
- Pridružen/a: čet vel 16, 2017 2:52 pm
- Lokacija: Split
Namjera mi je raditi american wheat kasnije, ne u prvoj turi Ideja mi je napravit nekakav weizen, nista specijalno cisto da isprobam cijeli BIAB prvi put. U nadi da se ne pogubim Ako ima kakvih sugestija oko hmelja, samo pucajte. Trenutne san posložia kroz istraživanje recepata i izgledali su mi u redu.
Što se tiče kvasaca, hvala na sugestijama, prebacit ću se vjerovatno na M20 !
Što se tiče kvasaca, hvala na sugestijama, prebacit ću se vjerovatno na M20 !
Drugi Don. Don 2.
-
- Postovi: 250
- Pridružen/a: sri tra 13, 2016 2:45 pm
- Lokacija: Zagreb/Slavonski Brod
ja bi ti zapocetak predlozio:
pilsner 50%
psenicni slad 50%
Hallertauer Mittelfrueh 45 min - cca 8 IBU
Hallertauer Mittelfrueh 15 min - cca 4 IBU
rehidrirani m20
ultra jednostavno, u stilu i dobro
pilsner 50%
psenicni slad 50%
Hallertauer Mittelfrueh 45 min - cca 8 IBU
Hallertauer Mittelfrueh 15 min - cca 4 IBU
rehidrirani m20
ultra jednostavno, u stilu i dobro
Zadnja izmjena: svabac, dana/u pon vel 27, 2017 11:15 am, ukupno mijenjano 1 put.
- grga-osijek
- Postovi: 1192
- Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
- Lokacija: osijek
Jesi li pod wheat mislio na mljeveno pšenično zrno ili mljeveni pšenični slad.svabac je napisao/la:ja bi ti zapocetak predlozio:
pilsner 50%
wheat 50%
Hallertauer Mittelfrueh 45 min - cca 8 IBU
Hallertauer Mittelfrueh 15 min - cca 4 IBU
rehidrirani m20
ultra jednostavno, u stilu i dobro
Bolje malo pivo nego veliko hvala
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Kod dobrog hefea najbitnija stvar je kontrola fermentacije.. Zato sam ja odustao od tog stila dok nisam napravio komoru za fermentaciju.
Fermentacija bi trebala krenut oko 16-17 stupnjeva, a završit na 22-23 nakon 5-6 dana.
Ako to ne mozes osigurat ne ocekuj puno od hefea.
Sa M20 sam imao bolje rezultate nego sa WB06.
Rehidracija i dobra aerizacija ti nisu ni potrebni kako bi postigao zeljeni underpitch.
Ako imas mogucnost napravi mash in na 40-45 stupnjeva 15min, pa podigni cijeli mash na 64-65, to ce ti pojacat klincice koji su glavni u stilu.
Nebi bilo lose i napravit 1-2 dekokcije tu.. npr sa 63 na 69, pa na mashout.
0min hmelj ti je nepotreban za hefe. Cak bi mogao i smetat.
Imas ovdje dobru seriju guidova za hefe:
http://beerandwinejournal.com/german-wheat-beer-intro/
Fermentacija bi trebala krenut oko 16-17 stupnjeva, a završit na 22-23 nakon 5-6 dana.
Ako to ne mozes osigurat ne ocekuj puno od hefea.
Sa M20 sam imao bolje rezultate nego sa WB06.
Rehidracija i dobra aerizacija ti nisu ni potrebni kako bi postigao zeljeni underpitch.
Ako imas mogucnost napravi mash in na 40-45 stupnjeva 15min, pa podigni cijeli mash na 64-65, to ce ti pojacat klincice koji su glavni u stilu.
Nebi bilo lose i napravit 1-2 dekokcije tu.. npr sa 63 na 69, pa na mashout.
0min hmelj ti je nepotreban za hefe. Cak bi mogao i smetat.
Imas ovdje dobru seriju guidova za hefe:
http://beerandwinejournal.com/german-wheat-beer-intro/
- grga-osijek
- Postovi: 1192
- Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
- Lokacija: osijek
Mo savjet.
Za hefe je najbitniji kvasac. Dok nisam fermentirao sa tekućim kvascem nisam popio (svoj) dobro-odličan hefe.
Ako ideš sa pšeničnim sladom 50% dovoljno je ukomljavati na 66 stupnjeva 90min i jednako tako kuhati 90 min. Hmelj nije toliko bitan i dodavan u jednom navvratu na 80 min.
Klinčić neš dobiti zastojem na 45 stupnjeva koliko ga dobiješ kvascem.
Fermentacijom preko 20stupnjeva dobivaš bananastan bombu koja ti onda prekrije klinčić.
Za pravi doživljaj :hw čaša , turbo karboniziran i 4-5 stupnjeva hladan.
Ovo je moje iskustvo sa WLP 380, klinčić dominira marelica i limun osvježavaju a na kraju kad obližeš usne osjetiš bananu taman koliko treba.
Nije išao preko 19 stupnjeva. Jedina greška je srljanje pa sam ga po završetku fermentacije prelio u keg i nafilo co2. Na taj način sam kreten uspio zarobiti sumpor (WLP 380 poznat po tome). Da koliko toliko popravim zlo ,sam ponovo odplinio keg i otvorio u nadi da će se pogubiti taj prdac uskršnjih kuhani jaja. Dio koji sam ostavio za boce a i već flaširao je mnogo manje prdast. Sad još do petka neka stoji pa ćemo kušati.
Svi tvrde da vremenom nestane kako sumpor tako i pivo
Za hefe je najbitniji kvasac. Dok nisam fermentirao sa tekućim kvascem nisam popio (svoj) dobro-odličan hefe.
Ako ideš sa pšeničnim sladom 50% dovoljno je ukomljavati na 66 stupnjeva 90min i jednako tako kuhati 90 min. Hmelj nije toliko bitan i dodavan u jednom navvratu na 80 min.
Klinčić neš dobiti zastojem na 45 stupnjeva koliko ga dobiješ kvascem.
Fermentacijom preko 20stupnjeva dobivaš bananastan bombu koja ti onda prekrije klinčić.
Za pravi doživljaj :hw čaša , turbo karboniziran i 4-5 stupnjeva hladan.
Ovo je moje iskustvo sa WLP 380, klinčić dominira marelica i limun osvježavaju a na kraju kad obližeš usne osjetiš bananu taman koliko treba.
Nije išao preko 19 stupnjeva. Jedina greška je srljanje pa sam ga po završetku fermentacije prelio u keg i nafilo co2. Na taj način sam kreten uspio zarobiti sumpor (WLP 380 poznat po tome). Da koliko toliko popravim zlo ,sam ponovo odplinio keg i otvorio u nadi da će se pogubiti taj prdac uskršnjih kuhani jaja. Dio koji sam ostavio za boce a i već flaširao je mnogo manje prdast. Sad još do petka neka stoji pa ćemo kušati.
Svi tvrde da vremenom nestane kako sumpor tako i pivo
Bolje malo pivo nego veliko hvala
-
- Postovi: 250
- Pridružen/a: sri tra 13, 2016 2:45 pm
- Lokacija: Zagreb/Slavonski Brod
psenicni sladgrga-osijek je napisao/la:Jesi li pod wheat mislio na mljeveno pšenično zrno ili mljeveni pšenični slad.svabac je napisao/la:ja bi ti zapocetak predlozio:
pilsner 50%
wheat 50%
Hallertauer Mittelfrueh 45 min - cca 8 IBU
Hallertauer Mittelfrueh 15 min - cca 4 IBU
rehidrirani m20
ultra jednostavno, u stilu i dobro
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
4-vinyl-guaiacol kojeg kvasac stvara tokom fermentacije je uzrok mirisa klincica.grga-osijek je napisao/la:Klinčić neš dobiti zastojem na 45 stupnjeva koliko ga dobiješ kvascem.
Kvasac treba Ferulic acid kako bi stvorio 4-vinyl-guaiacol, a restom na 63 stupnja mash se jako dobro obogacuje ferulic acidom.
- grga-osijek
- Postovi: 1192
- Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
- Lokacija: osijek
Poljo je napisao/la:grga-osijek je napisao/la:Klinčić neš dobiti zastojem na 45 stupnjeva koliko ga dobiješ kvascem.
4-vinyl-guaiacol kojeg kvasac stvara tokom fermentacije je uzrok mirisa klincica.
Kvasac treba Ferulic acid kako bi stvorio 4-vinyl-guaiacol, a restom na 63 stupnja mash se jako dobro obogacuje ferulic acidom.
Hvala bogu pa ovo nije na mojim budalaštinama
The release of ferulic acid and the subsequent thermal or enzymatic decarboxylation to 4-vinylguaiacol are inherent to the beer production process. Phenolic, medicinal, or clove-like flavors originating from 4-vinylguaiacol frequently occur in beer made with wheat or wheat malt. To evaluate the release of ferulic acid and the transformation to 4-vinylguaiacol, beer was brewed with different proportions of barley malt, wheat, and wheat malt. Ferulic acid as well as 4-vinylguaiacol levels were determined by HPLC at several stages of the beer production process. During brewing, ferulic acid was released at the initial mashing phase, whereas moderate levels of 4-vinylguaiacol were formed by wort boiling. Higher levels of the phenolic flavor compound were produced during fermentations with brewery yeast strains of the Pof(+) phenotype. In beer made with barley malt, ferulic acid was mainly released during the brewing process. Conversely, 60-90% of ferulic acid in wheat or wheat malt beer was hydrolyzed during fermentation, causing higher 4-vinylguaiacol levels in these beers. As cereal enzymes are most likely inactivated during wort boiling, the additional release of ferulic acid during fermentation suggests the activity of feruloyl esterases produced by brewer's yeast.
Jebemo se nepotrebno a don sigurno neće koristiti ni tekući kvasac niti raditi dekokaciju a kamoli Ferulic Rest
Bolje malo pivo nego veliko hvala
- Don
- Postovi: 32
- Pridružen/a: čet vel 16, 2017 2:52 pm
- Lokacija: Split
Hvala svima na info. Na poslu san pa kriomice čitan. U detalje cu kad doma doden.
Znaci destilirana voda 50%-90%? Računa san prokuvat vodu dan prije, i onda ju prelit radi taloga. Jel mi uopće onda potrebna destilirana voda ili?
Što se tiče temperature fermentacije pokušat ću što bolje sa njom, iako nemam komoru. Kad triba dignit temperaturu sist ću ko kvočka na fermentor ako triba. Lagano sa niže na višu, primljeno na znanje.
Ove temperature moran zapisat, probat ću najbolje šta mogu sa temperaturama baratat dok se kuva.
Also hvala na guideu.
Panika me sad vata, mislin se da san uzea preveliki zalogaj za prvi BIAB kvragu sve. Al volin weizen pa san zapea malo.
Ne jebete se bespotrebno, jedino necu stvarno koristit tekuci kvasac vec M20 sa rehidracijom Hvala na svemu zasad.
Znaci destilirana voda 50%-90%? Računa san prokuvat vodu dan prije, i onda ju prelit radi taloga. Jel mi uopće onda potrebna destilirana voda ili?
Što se tiče temperature fermentacije pokušat ću što bolje sa njom, iako nemam komoru. Kad triba dignit temperaturu sist ću ko kvočka na fermentor ako triba. Lagano sa niže na višu, primljeno na znanje.
Ove temperature moran zapisat, probat ću najbolje šta mogu sa temperaturama baratat dok se kuva.
Also hvala na guideu.
Panika me sad vata, mislin se da san uzea preveliki zalogaj za prvi BIAB kvragu sve. Al volin weizen pa san zapea malo.
Ne jebete se bespotrebno, jedino necu stvarno koristit tekuci kvasac vec M20 sa rehidracijom Hvala na svemu zasad.
Drugi Don. Don 2.
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb