Hop stand?
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
-
- Postovi: 302
- Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
- Lokacija: Zadar
Hop stand?
Tražio sam po internetu, ali ne shvaćam baš u potpunosti što je Hop stand? Je li to dodavanje hmelja za gorčinu na samom kraju kuhanja uz brzo miješanje (worpool)?
Primjenjuje li to tko od vas i kakvi su rezultati?
Primjenjuje li to tko od vas i kakvi su rezultati?
-
- Postovi: 799
- Pridružen/a: ned pro 25, 2016 12:11 am
- Lokacija: Zagreb
Re: Hop stand?
Mislim da to predstavlja spuštanje temperature sladovine sa boila na nekih 90-80-70°c, i onda kada dodjes do te neke temp, dodas hmelj, i ostaviš da sadovona upija arome tih hmeljeva. Nešto kao kad radiš čaj, pa ti na vrećici piše npr da staviš u vruću (ne vrelu) vodu na 7-10min...ovo bi bila ista stvar, samo što duže ostaviš, više će toga iz hmelja otići u sladovinu.
Whirlpool je postupak kada hmelj "tjeras"u vrtlog, koji ga usmjerava na dno da se istalozio, te ga onda pumpa ne vuče/slabije vuče prilikom ispunjavanja u fermentor. Takodjer kažu da poboljšava iskoristivost hmelja...il' nes slično..
Dakle nikako nije za gorčinu, nego baš suprotno, da izvučena maximalno od okusa i mirisa iz hmelja, a minimaliziras dodatne ibue u pivi.
Taj hopstand (aroma steep) ti može trajati od par minuta, pa do kolko god želiš, i na kojoj ti želiš temperaturi. S tim da ispod 85°c izvlačila minimalno ibua (alfa kiselina) iz hmelja. Pa ozes bez problema ostavit pol sata i više. Ovisno o stilu , staviš to kraće ili duže, ali nije pravilo. Igraš se i radiš kako ti odgovara.
Whirlpool je postupak kada hmelj "tjeras"u vrtlog, koji ga usmjerava na dno da se istalozio, te ga onda pumpa ne vuče/slabije vuče prilikom ispunjavanja u fermentor. Takodjer kažu da poboljšava iskoristivost hmelja...il' nes slično..
Dakle nikako nije za gorčinu, nego baš suprotno, da izvučena maximalno od okusa i mirisa iz hmelja, a minimaliziras dodatne ibue u pivi.
Taj hopstand (aroma steep) ti može trajati od par minuta, pa do kolko god želiš, i na kojoj ti želiš temperaturi. S tim da ispod 85°c izvlačila minimalno ibua (alfa kiselina) iz hmelja. Pa ozes bez problema ostavit pol sata i više. Ovisno o stilu , staviš to kraće ili duže, ali nije pravilo. Igraš se i radiš kako ti odgovara.
- Toples
- Postovi: 2019
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
Re: Hop stand?
hopstand ti može biti odmah ćim isključiš plin
20 minuta do pola sata je standard.
20 minuta do pola sata je standard.
save a tree - drink beer
-
- Postovi: 302
- Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
- Lokacija: Zadar
Re: Hop stand?
Pošto ja radim No Chill to bi značilo da ubacim hmelj nakon kuhanja i ostavim 24 sata da se ohladi?
- Pale sam-na-svijetu Ale
- Postovi: 211
- Pridružen/a: pet stu 18, 2016 3:17 pm
- Lokacija: Rijeka
Re: Hop stand?
ne bas jer ce ti ako stavis dosta hmelja sa visokim AA dosta gorcine povuc dok je temp visoka, tako bi ja na tvom mjestu ohladio prvo na 90C pa tek onda ubacio hmelj
Beauty is in the eye of the beer holder!
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: Hop stand?
Hop stand je kad netko od proizvodjaca ili preprodavaca hmelja otvori stand sa hmeljem na nekom od sajmova pivske sirovine i opreme. Npr kao na sljedecoj slici:
Kolega bravic je npr na zadnjem druzenju djakovackih pivara imao malt&hop stand:
Kolega bravic je npr na zadnjem druzenju djakovackih pivara imao malt&hop stand:
-
- Postovi: 302
- Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
- Lokacija: Zadar
Re: Hop stand?
Hop štand ...
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
-
- Postovi: 8
- Pridružen/a: uto svi 05, 2020 8:58 am
Re: Hop stand?
Pozdrav
Imam dva pitanja vezano za hop stand
1. Da li se isključi chiller prilikom hop standa u trajanju tih cca 20ak min?
2. Kakva je situacija sa infekcijom ako radimo hop stand na 80 C? Jer koliko mi je poznato sladovina je najpodloznija infekcijama ispod 80 C pa do nekih 30-40 C. Treba li hmelj dezinficirat ili...?
Hvala
Imam dva pitanja vezano za hop stand
1. Da li se isključi chiller prilikom hop standa u trajanju tih cca 20ak min?
2. Kakva je situacija sa infekcijom ako radimo hop stand na 80 C? Jer koliko mi je poznato sladovina je najpodloznija infekcijama ispod 80 C pa do nekih 30-40 C. Treba li hmelj dezinficirat ili...?
Hvala
- Toples
- Postovi: 2019
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
Re: Hop stand?
a kak si to mislio hmelj dezinficirati?MladenJ je napisao/la: ↑uto ožu 02, 2021 8:34 amPozdrav
Imam dva pitanja vezano za hop stand
1. Da li se isključi chiller prilikom hop standa u trajanju tih cca 20ak min?
2. Kakva je situacija sa infekcijom ako radimo hop stand na 80 C? Jer koliko mi je poznato sladovina je najpodloznija infekcijama ispod 80 C pa do nekih 30-40 C. Treba li hmelj dezinficirat ili...?
Hvala
pasterizacija se radi na 70C za mlijeko, neće se ništa dogoditi
uglavnom: spustiš temp na 80C i ubaciš hmelj i pustiš da stoji 20-30 minuta
nakon toga hladiš dalje
save a tree - drink beer
-
- Postovi: 8
- Pridružen/a: uto svi 05, 2020 8:58 am
Re: Hop stand?
E pa super. Iskreno nisam ni mislio dezinficirat, ne znam zašto sam to i naveo, više figurativno, ali bilo me je malo vuna da nešto ne zajebem.Toples je napisao/la: ↑uto ožu 02, 2021 8:44 ama kak si to mislio hmelj dezinficirati?MladenJ je napisao/la: ↑uto ožu 02, 2021 8:34 amPozdrav
Imam dva pitanja vezano za hop stand
1. Da li se isključi chiller prilikom hop standa u trajanju tih cca 20ak min?
2. Kakva je situacija sa infekcijom ako radimo hop stand na 80 C? Jer koliko mi je poznato sladovina je najpodloznija infekcijama ispod 80 C pa do nekih 30-40 C. Treba li hmelj dezinficirat ili...?
Hvala
pasterizacija se radi na 70C za mlijeko, neće se ništa dogoditi
uglavnom: spustiš temp na 80C i ubaciš hmelj i pustiš da stoji 20-30 minuta
nakon toga hladiš dalje
Hvala ti na informaciji.
- Toples
- Postovi: 2019
- Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
- Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
- Kontakt:
Re: Hop stand?
hmelj ima antiseptička svojstva i na 20C ili tak nešto ubacuje se u fermentor nakon fermentacije (dry hop)
ako tu nema problema, za hop stand nema šanse da bude ikakvih
ako tu nema problema, za hop stand nema šanse da bude ikakvih
save a tree - drink beer
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: Hop stand?
Baš to.. hmelj je uz alkohol i nisku pH vrijednost jedan od glavnih konzervansa u pivu.
Kad pokušavaš namjerno zakiselit pivo hmelj ti je u biti najveći neprijatelj. 30g na 20l i kiseljenje koje je inaće gotovo u 36h traje mjesec dana ili duže.
Kad pokušavaš namjerno zakiselit pivo hmelj ti je u biti najveći neprijatelj. 30g na 20l i kiseljenje koje je inaće gotovo u 36h traje mjesec dana ili duže.