www.pivarstvo.info - sve o pivu i za pivo

Tražio sam po internetu, ali ne shvaćam baš u potpunosti što je Hop stand? Je li to dodavanje hmelja za gorčinu na samom kraju kuhanja uz brzo miješanje (worpool)?

Primjenjuje li to tko od vas i kakvi su rezultati?

Mislim da to predstavlja spuštanje temperature sladovine sa boila na nekih 90-80-70°c, i onda kada dodjes do te neke temp, dodas hmelj, i ostaviš da sadovona upija arome tih hmeljeva. Nešto kao kad radiš čaj, pa ti na vrećici piše npr da staviš u vruću (ne vrelu) vodu na 7-10min...ovo bi bila ista stvar, samo što duže ostaviš, više će toga iz hmelja otići u sladovinu.

Whirlpool je postupak kada hmelj "tjeras"u vrtlog, koji ga usmjerava na dno da se istalozio, te ga onda pumpa ne vuče/slabije vuče prilikom ispunjavanja u fermentor. Takodjer kažu da poboljšava iskoristivost hmelja...il' nes slično..

Dakle nikako nije za gorčinu, nego baš suprotno, da izvučena maximalno od okusa i mirisa iz hmelja, a minimaliziras dodatne ibue u pivi.

Taj hopstand (aroma steep) ti može trajati od par minuta, pa do kolko god želiš, i na kojoj ti želiš temperaturi. S tim da ispod 85°c izvlačila minimalno ibua (alfa kiselina) iz hmelja. Pa ozes bez problema ostavit pol sata i više. Ovisno o stilu , staviš to kraće ili duže, ali nije pravilo. Igraš se i radiš kako ti odgovara.

hopstand ti može biti odmah ćim isključiš plin

20 minuta do pola sata je standard.

Pošto ja radim No Chill to bi značilo da ubacim hmelj nakon kuhanja i ostavim 24 sata da se ohladi?

ne bas jer ce ti ako stavis dosta hmelja sa visokim AA dosta gorcine povuc dok je temp visoka, tako bi ja na tvom mjestu ohladio prvo na 90C pa tek onda ubacio hmelj

Hop stand je kad netko od proizvodjaca ili preprodavaca hmelja otvori stand sa hmeljem na nekom od sajmova pivske sirovine i opreme. Npr kao na sljedecoj slici:


Kolega bravic je npr na zadnjem druzenju djakovackih pivara imao malt&hop stand:

Hop štand ...

Pozdrav
Imam dva pitanja vezano za hop stand
1. Da li se isključi chiller prilikom hop standa u trajanju tih cca 20ak min?
2. Kakva je situacija sa infekcijom ako radimo hop stand na 80 C? Jer koliko mi je poznato sladovina je najpodloznija infekcijama ispod 80 C pa do nekih 30-40 C. Treba li hmelj dezinficirat ili...?
Hvala

MladenJ je napisao/la: ↑

uto ožu 02, 2021 8:34 am

Pozdrav
Imam dva pitanja vezano za hop stand
1. Da li se isključi chiller prilikom hop standa u trajanju tih cca 20ak min?
2. Kakva je situacija sa infekcijom ako radimo hop stand na 80 C? Jer koliko mi je poznato sladovina je najpodloznija infekcijama ispod 80 C pa do nekih 30-40 C. Treba li hmelj dezinficirat ili...?
Hvala

a kak si to mislio hmelj dezinficirati?
pasterizacija se radi na 70C za mlijeko, neće se ništa dogoditi

uglavnom: spustiš temp na 80C i ubaciš hmelj i pustiš da stoji 20-30 minuta
nakon toga hladiš dalje

Toples je napisao/la: ↑

uto ožu 02, 2021 8:44 am

MladenJ je napisao/la: ↑

uto ožu 02, 2021 8:34 am

Pozdrav
Imam dva pitanja vezano za hop stand
1. Da li se isključi chiller prilikom hop standa u trajanju tih cca 20ak min?
2. Kakva je situacija sa infekcijom ako radimo hop stand na 80 C? Jer koliko mi je poznato sladovina je najpodloznija infekcijama ispod 80 C pa do nekih 30-40 C. Treba li hmelj dezinficirat ili...?
Hvala

a kak si to mislio hmelj dezinficirati?
pasterizacija se radi na 70C za mlijeko, neće se ništa dogoditi

uglavnom: spustiš temp na 80C i ubaciš hmelj i pustiš da stoji 20-30 minuta
nakon toga hladiš dalje

E pa super. Iskreno nisam ni mislio dezinficirat, ne znam zašto sam to i naveo, više figurativno, ali bilo me je malo vuna da nešto ne zajebem.
Hvala ti na informaciji.

hmelj ima antiseptička svojstva i na 20C ili tak nešto ubacuje se u fermentor nakon fermentacije (dry hop)

ako tu nema problema, za hop stand nema šanse da bude ikakvih

Baš to.. hmelj je uz alkohol i nisku pH vrijednost jedan od glavnih konzervansa u pivu.

Kad pokušavaš namjerno zakiselit pivo hmelj ti je u biti najveći neprijatelj. 30g na 20l i kiseljenje koje je inaće gotovo u 36h traje mjesec dana ili duže.