Stefano kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Odgovori
Avatar
Stefano
Postovi: 666
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » uto kol 14, 2018 10:10 pm

erda je napisao/la:
uto kol 14, 2018 10:00 pm
Kiselinu dodajes u boil??
Ne
U BS-u nisam mogao promijeniti u sparge, a zaboravio sam naglasiti.
Dakle u sparge dodajem.

Avatar
Stefano
Postovi: 666
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » ned kol 19, 2018 1:04 pm

Hoppy Saison 7. dan
I dalje je bezobrazno aromatična, i drsko hmeljnog okusa, no sada je to puno čišći okus, a i piva je puno bistrija. Jako sam zadovoljan.
Do sredine 9mj ide novo kuhanje. Recept u pripremi :-)

erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la erda » ned kol 19, 2018 3:37 pm

Stefano je napisao/la:
ned kol 19, 2018 1:04 pm
Hoppy Saison 7. dan
I dalje je bezobrazno aromatična, i drsko hmeljnog okusa, no sada je to puno čišći okus, a i piva je puno bistrija. Jako sam zadovoljan.
Do sredine 9mj ide novo kuhanje. Recept u pripremi :-)
I ja sam danas flasirao Saison, oprao sam Be-134 i u srijedu kuham još jednu turu, da iskoristimo ove vrućine. S time da ću dodati korijandra i narancine korice.

Avatar
Stefano
Postovi: 666
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » ned kol 19, 2018 8:12 pm

erda je napisao/la:
ned kol 19, 2018 3:37 pm
I ja sam danas flasirao Saison, oprao sam Be-134 i u srijedu kuham još jednu turu, da iskoristimo ove vrućine. S time da ću dodati korijandra i narancine korice.
Ja se vraćam na US-05
Žena ide na put, a ja onda mogu nafrljiti klimu pa ću moći kontrolirati temperaturu jer sam doma. Planiram skuhati 80L u dvije ture.

erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la erda » ned kol 19, 2018 11:25 pm

Stefano je napisao/la:
ned kol 19, 2018 8:12 pm
Ja se vraćam na US-05
Žena ide na put, a ja onda mogu nafrljiti klimu pa ću moći kontrolirati temperaturu jer sam doma. Planiram skuhati 80L u dvije ture.
Ček, Saison ćeš kuhat s US05?

Avatar
Stefano
Postovi: 666
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » ned kol 19, 2018 11:41 pm

Ne.
Kuhati ću dvije IPA-e
Isti recept do faze arome gdje će u 40L ići Simcoe, a u 40L Citra. Nadam se visokom IBU za koji ću koristiti Mosaic.

Avatar
Stefano
Postovi: 666
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pon kol 20, 2018 10:26 am

Do sredine 9.mj namjeravam skuhati dvije IPA-e pa sada pripremam recept. Ovo je za prvih 40L, a drugi recept će umjesto Simcoe biti Citra. Mosaic ostaje isti u oba kuhanja.
Kroz 11 dosadašnjih kuhanja mi se učinilo da je bolje hmelj za gorčinu dodavati u više navrata nego samo jednom na 60 min. Možda griješim, ali mi se čini da je gorčina na taj način bolje definirana i čišća.
Kaj vi mislite o tome?
Simcoe meni daje najbolju hmeljnu aromu, a nakon njega je odmah Citra.
Mosaic sam odabrao malo na blef, jer sam pročitao da je dobar u kombinaciji sa Simcoe i da je nastao križanjem Simcoe i Nugget. Pa sam si zamislio da će se dobro spojiti. Eto to su neka moja "malo dublja" razmišljanja u pripremi recepta.
Zanimalo bi me vaše mišljenje ?!?!

Specialty IPA 40L 2 Hops

35,00 l Distilled Water (RO)
25,00 l Zagreb / Trnsko
8,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) CaCo4 (Mash 60,0 mins)
6,00 ml Lactic Acid (80%) (Mash 60,0 mins)
4,00 g Calcium Chloride CaCl2 (Mash 60,0 mins)
3,00 g Canning Salt NaCl (Mash 60,0 mins)
1,00 g Baking Soda NaHCO3 (Mash 60,0 mins)

9,00 kg Pale Ale Maris Otter - Simpsons (5,9 EBC)
1,00 kg Crystal light – Simpsons (105,0 EBC)
0,50 kg Dextrin 1,3-1,6 EBC (1,4 EBC)
UKUPNO: 10.5 kg grains

50,00 g Mosaic / gorčina (10,4%) [10,40 %] - Boil 60,0 min
50,00 g Mosaic / gorčina (10,4%) [10,40 %] - Boil 30,0 min
50,00 g Mosaic / gorčina (10,4%) [10,40 %] - Boil 20,0 min
8,00 g Irish Moss / bistrenje (Boil 15,0 mins)
100,00 g Simcoe / aroma [0,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min
2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05)
200,00 g Simcoe / aroma [0,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop
UKUPNO: 450 g hops

OG: 1.056
FG: 1.013
ABV: 5.7%
IBU: 75
EBC: 20

Water profile:
Light colored and hoppy
Ca-99 / Mg-10 / SO4-82 / Na-36 / Cl-76 / HCO3-148

Avatar
WexZG
Postovi: 451
Pridružen/a: sri tra 29, 2015 3:09 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la WexZG » pon kol 20, 2018 11:21 am

Ja osobno ne bi nikada Mosaic i ostale aromaticne hmeljeve bacao u prvih 45 min kuhanja jer mislim da su preskupi za tako nesto... suza mi krenula odma.

FWH ili 60min bi stavo neki columbus, bravo ovisno kaj imam.. ili pak cisti Magnum. Daju drugaciji osjecaj gorcine, ovisi kaj vise volis.

Dok bi ove Mosaice natrpavao na 15min pa prema nuli + sa steepom. Valjda 95% hmeljeva stavljam na kraj i dobivam predivne hmeljne arome i okuse.. pogotovo Mosaic i Citra u kombi su prebrutalni... cak i Mosaic sam daje nesto kaj mi drugi hmeljevi sami ne mogu.
Zadnja izmjena: WexZG, dana/u pon kol 20, 2018 2:09 pm, ukupno mijenjano 1 put.

erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la erda » pon kol 20, 2018 12:59 pm

Stefano je napisao/la:
ned kol 19, 2018 11:41 pm
Ne.
Kuhati ću dvije IPA-e
Isti recept do faze arome gdje će u 40L ići Simcoe, a u 40L Citra. Nadam se visokom IBU za koji ću koristiti Mosaic.
Ma nešto sam krivo skontao, zanemari ovo pitanje za US05 :)
Btw, Magnum kod mene uvijek ide za gorčinu, jeftin je i idealan za to. IMHO, šteta je gorčinu riješavati nekim drugim hmeljem, pogotovo ovim aromatičnim što ti je napisao i WexZG u postu iznad :)
Btw, ova IPA će prštit od hmelja, to bi volio probati :)
Zadnja izmjena: erda, dana/u pon kol 20, 2018 2:24 pm, ukupno mijenjano 2 puta.

Avatar
Stefano
Postovi: 666
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pon kol 20, 2018 2:16 pm

Hvala WexZG i erda. Nije zbog koštanja, ali OK ako nema smisla bacati skuplji i aromatični Mosaic na 60min. Zamijenio sam ga s Magnumom, a sve ostalo je isto osim kaj sam proračunao da imam fermentora za 100L pa ću ići na dvije ture po 50L

Ako netko ima još poneki savjet, primjedbu...štogod. Bio bih zahvalan ako napišete.

Skalirani recept s 40L na 50L

Specialty IPA 50L 3 Hops

45,00 l Distilled Water (RO) Water
30,00 l Zagreb / Trnsko Water
10,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) CaCo4 (Mash 60,0 mins)
7,50 ml Lactic Acid (80%) (Mash 60,0 mins)
5,00 g Calcium Chloride CaCl2 (Mash 60,0 mins)
3,75 g Canning Salt NaCl (Mash 60,0 mins)
1,25 g Baking Soda NaHCO3 (Mash 60,0 mins)

11,00 kg Pale Ale Maris Otter - Simpsons (5,9 EBC)
1,00 kg Crystal light – Simpsons (105,0 EBC)
0,50 kg Dextrin 1,3-1,6 EBC (1,4 EBC)
7,50 ml Lactic Acid (80%) u (Sparge 30,0 mins)
UKUPNO 12.5 kg Grains

50,00 g Magnum / gorčina [12,40 %] - Boil 60,0 min
50,00 g Mosaic / gorčina (10,4%) [10,40 %] - Boil 40,0 min
50,00 g Mosaic / gorčina (10,4%) [10,40 %] - Boil 30,0 min
10,00 g Irish Moss / bistrenje (Boil 15,0 mins)
150,00 g Simcoe / aroma [0,00 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min
3,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Ye
250,00 g Simcoe / aroma [0,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop
UKUPNO: 550 g. Hops

OG: 1.054
FG: 1.012
ABV: 5.5%
IBU: 73
EBC: 18

Water profile: (približno)
Light colored and hoppy
Ca-99 / Mg-10 / SO4-82 / Na-36 / Cl-76 / HCO3-148

erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la erda » pon kol 20, 2018 2:26 pm

Ja planiram nešto u stilu Imperial IPE, nasvirat preko 7% ABV, i krknut 4C--Chinook, Cascade, Columbus i Centenial...

Avatar
WexZG
Postovi: 451
Pridružen/a: sri tra 29, 2015 3:09 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la WexZG » pon kol 20, 2018 2:44 pm

Stefano.. ja bi i dalje maknuo Mosaic iz 40min kuhanja jer bu ti aroma nestala...

evo ti jedan primjer kak ekipa kuha IPAe.

http://scottjanish.com/simcoe-mosaic-ipa-recipe/
ili
http://scottjanish.com/west-coast-ipa-recipe-2/

Recepata imas jos gro... ak ti treba linkovi il nesto sam reci.

Poceo sam ti pisati ogroman post kaj bi sve promijenio ali sam se sjetio da na reditu ima jedan jebeni post.
Procitaj ga dobro.. ja sam ga procitao valjda 20 puta i opet citam kad god slazem recept za dobru ipu.. mislim da ce ti pomoc.

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/co ... quest_for/

Avatar
WexZG
Postovi: 451
Pridružen/a: sri tra 29, 2015 3:09 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la WexZG » pon kol 20, 2018 2:48 pm

E i jos jedan post koji sam imao spremljen.. takodjer mi je pomogao napravit super ipu..

https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... st-8203827

Avatar
Stefano
Postovi: 666
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pon kol 20, 2018 9:24 pm

Odlično WexZG
Super linkovi. Hvala

Avatar
WexZG
Postovi: 451
Pridružen/a: sri tra 29, 2015 3:09 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la WexZG » pon kol 20, 2018 10:11 pm

Ma nis.. no frx

Sharing is caring! :pivo3:

Odgovori