Stefano kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

mlaen
Postovi: 257
Pridružen/a: pet kol 25, 2017 2:35 pm
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la mlaen » ned ožu 17, 2019 9:00 pm

Krausen mu moze promjenit nagib bez problema

Avatar
Stefano
Postovi: 447
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » ned ožu 17, 2019 9:27 pm

mlaen je napisao/la:
ned ožu 17, 2019 9:00 pm
Krausen mu moze promjenit nagib bez problema

Moguće!
No čitam da se skoro svima to dešava u početku fermentacije. Tvorac tvrdi da je sve to manje gustoće od worta i da ne bi trebalo utjecati. Mislim da kaka!!! Jer kad se kvasac digne na vrh u početku, to je gušće definitivno, pa sam i ja blizak tvom zaključku. :pivo:

mlaen
Postovi: 257
Pridružen/a: pet kol 25, 2017 2:35 pm
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la mlaen » pon ožu 18, 2019 8:16 am

Ja sam radio diy varijantu ovoga (ispindel) pa sam odmah primjetio kako nagib ide u krivom smjeru kako pjena raste :)

Avatar
Stefano
Postovi: 447
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pon ožu 18, 2019 8:26 am

mlaen je napisao/la:
pon ožu 18, 2019 8:16 am
Ja sam radio diy varijantu ovoga (ispindel) pa sam odmah primjetio kako nagib ide u krivom smjeru kako pjena raste :)
Ako je to uzrok, kod Tilta ne traje dugo. Nadam se da se i tvoj ustabili i pokazuje pravo stanje.
U Unitanku je spirala za hlađenje kojoj je unutarnji promjer 3"-4" i ja tu ubacim Tilt. Mislim si da ga u tom skučenom prostoru krausen na kratko omete, no snađe se on ;-)

Avatar
Poljo
Postovi: 1877
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Poljo » pon ožu 18, 2019 9:58 am

Mozda ti vrh nasjeda na rub spirale?
slika

Avatar
Stefano
Postovi: 447
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pon ožu 18, 2019 10:04 am

Poljo je napisao/la:
pon ožu 18, 2019 9:58 am
Mozda ti vrh nasjeda na rub spirale?
I to je moguće, no na kratko. Kad god vidim da očitanje ide u krivo, prodrmam Unitank, no ne promijeni se očitanje.
Zapravo očitanja su stvarno precizna, a povremeni raskoraci me ne zabrinjavaju. Na grafu se vidi da linija konstantno opada i kad završi fermentacija on odbrojava dane stabilnog očitanja. Sve je to OK.

Avatar
Stefano
Postovi: 447
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » uto ožu 26, 2019 11:56 am

20190326_114145-01.jpeg



KUHANJE #20
SPECIALTY IPA
Batch Size: 23,00 L

31,00 L RO Water
4,68 g Calcium Chloride (Mash)
3,77 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash)
2,68 g Baking Soda (Mash)
1,96 g Chalk (Mash)
1,82 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash)
0,12 g Salt (Mash)
3,50 kg IKS Pilsner Malt (4,0 EBC)
1,70 kg IKS Pale Ale Malt (6,0 EBC)
0,90 kg IKS Crystal Birch Malt (13,0 EBC)
0,90 kg IKS Wheat Malt Light (4,0 EBC)
50,00 g SZP Magnum [13,10 %] - Boil 60,0 min
40,00 g BWS Centennial [9,70 %] - Boil 30,0 min
5,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins)
40,00 g BWS Centennial [9,70 %] - Boil 10,0 min
50,00 g BWL Mosaic [13,40 %] - Boil 1,0 min
50,00 g BWS Citra [13,50 %] - Boil 1,0 min
1,20 kg Fresh Mango 30,0 min/80°C [Whirlpool]
2,0 pkg MP US-5 Safale American (DCL/Fermentis #US-05)
(nakon 3-4 dana)
1,00 L Mango Juice 5,0 Days Dry Hop
50,00 g BWL Mosaic gorčina / aroma [13,40 %] - Dry Hop 5,0 Days
50,00 g BWS Citra [13,50 %] - Dry Hop 5,0 Days
20,00 g BWS Centennial [9,70 %] - Dry Hop 5,0 Days

Mash In Add 28 L of water and heat to 67,0 C over 15 min 65,0 C 60 min
Mash Out Heat to 75,0 C over 10 min 75,0 C 10 min
Mash pH 5,4
Temperature Mash,
2 Step, Medium Body
Sparge Water: 3,00 L
Sparge Temperature: 75 C

Est Mash Efficiency: 82,0 %
Est Original Gravity: 1,086 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 10,0 %
Bitterness: 103,6 IBUs
Est Color: 13,7 EBC
Volumes of CO2: 2,4



Ovo je više izazov za prvo kuhanje s voćem. Nije da to obožavam, ali idem probati.
Nadam se da će mango na 80°C biti sterilan i da neće pustiti pektine, no ako i pusti progurati ću malo mutnije pivo :pivo5:
Mango u dry hop planiram dodati uz hmelj, no ne čitavi plod, već samo iscijeđeni i procijeđeni sok i opet pasteriziran na 80°C u nekoj tegli.
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Stefano
Postovi: 447
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » uto ožu 26, 2019 5:09 pm

Mango frape 1.2kg
20190326_143728-01.jpeg



300# košara u kojoj je mango. 30min na 80°C
20190326_152757-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Toples
Postovi: 1924
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Toples » uto ožu 26, 2019 5:46 pm

što me sjeti na jedan stari post koji je otprilike glasio: koji kreten je išao stavljat mango u pivu :mrgreen:
save a tree - drink beer

Avatar
Stefano
Postovi: 447
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » uto ožu 26, 2019 6:24 pm

Toples je napisao/la:
uto ožu 26, 2019 5:46 pm
što me sjeti na jedan stari post koji je otprilike glasio: koji kreten je išao stavljat mango u pivu :mrgreen:

Hehehe
Ako u ovom pivu ostane pola arome koju sam danas probao, biti ću zadovoljan.
Iskreno, pozitivno sam iznenađen.
:pivo:

Avatar
Stefano
Postovi: 447
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » uto ožu 26, 2019 6:42 pm

Danas sam i flaširao pivo #19
Uz sve peripetije koje sam imao, dobro je i ispalo... Pivili !


20190325_211326-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Toples
Postovi: 1924
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Toples » uto ožu 26, 2019 8:12 pm

ljudi kad rade s voćem obično stavljaju u sekundar nakon smrzavanja, to bi vjerojatno dalo još bolji punch :pivo:
save a tree - drink beer

Avatar
Stefano
Postovi: 447
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » uto ožu 26, 2019 8:20 pm

Toples je napisao/la:
uto ožu 26, 2019 8:12 pm
ljudi kad rade s voćem obično stavljaju u sekundar nakon smrzavanja, to bi vjerojatno dalo još bolji punch :pivo:

Čitao sam malo o tome i nema baš previše vajde od smrzavanja. Više da se ljudi utješe da su pobili beštije.
Ovo kak sam počeo i namjeravam završiti daje najbolji rezultat s breskvama, a mango je sličan pa ja probam.

Avatar
Toples
Postovi: 1924
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Toples » uto ožu 26, 2019 9:15 pm

Stefano je napisao/la:
uto ožu 26, 2019 8:20 pm
Toples je napisao/la:
uto ožu 26, 2019 8:12 pm
ljudi kad rade s voćem obično stavljaju u sekundar nakon smrzavanja, to bi vjerojatno dalo još bolji punch :pivo:

Čitao sam malo o tome i nema baš previše vajde od smrzavanja. Više da se ljudi utješe da su pobili beštije.
Ovo kak sam počeo i namjeravam završiti daje najbolji rezultat s breskvama, a mango je sličan pa ja probam.
ne radi se o beštijama samo

smrzavanjem rasturaš stanične membrane tako da dobiješ maksimum okusa/mirisa :pivo:
save a tree - drink beer

Avatar
Stefano
Postovi: 447
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » uto ožu 26, 2019 9:37 pm

Toples je napisao/la:
uto ožu 26, 2019 9:15 pm
Stefano je napisao/la:
uto ožu 26, 2019 8:20 pm
Toples je napisao/la:
uto ožu 26, 2019 8:12 pm
ljudi kad rade s voćem obično stavljaju u sekundar nakon smrzavanja, to bi vjerojatno dalo još bolji punch :pivo:

Čitao sam malo o tome i nema baš previše vajde od smrzavanja. Više da se ljudi utješe da su pobili beštije.
Ovo kak sam počeo i namjeravam završiti daje najbolji rezultat s breskvama, a mango je sličan pa ja probam.
ne radi se o beštijama samo

smrzavanjem rasturaš stanične membrane tako da dobiješ maksimum okusa/mirisa :pivo:


Budem onda tak probao uz DryHop.

Odgovori