Stefano kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Odgovori
Avatar
Stefano
Postovi: 556
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sri sij 01, 2020 6:43 pm

Sretna vam 2020. :pivo:
Ja sam danas odradio prvu ovogodišnju turu. Oprema oprana i čeka novu rundu.
Pivili !


20200101_132914-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Stefano
Postovi: 556
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pet sij 10, 2020 3:41 pm

KUHANJE #27
1.1.2020

Hibrid -110 L

10,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,5 EBC)
9,50 kg Pale Ale (Weyermann) (2 Row) (7,0 EBC)
1,30 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)
0,40 kg Aroma Malt (280,0 EBC)
50,00 g Magnum [12,40 %] - Boil 60,0 min-
150,00 g Magnum [12,40 %] - Boil 15,0 min
200,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 10,0 min
200,00 g Centennial [10,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 85,0 C
60,00 g MP US-5 Safale American
325,00 g Simcoe [14,00 %] - Dry Hop 5,0 Days
250,00 g Chinook [13,00 %] - Dry Hop 5,0 Days
200,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 5,0 Days
100,00 g Mosaic [12,25 %] - Dry Hop 5,0 Days

Ponovio sam recept #25 uz izmjene dodavanja više hmelja.
ABV bi trebao biti oko 4%, IBU-80, a EBC-12.

erda
Postovi: 534
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la erda » pet sij 10, 2020 4:12 pm

Stefano je napisao/la:
pet sij 10, 2020 3:41 pm
KUHANJE #27
1.1.2020

Hibrid -110 L

10,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,5 EBC)
9,50 kg Pale Ale (Weyermann) (2 Row) (7,0 EBC)
1,30 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)
0,40 kg Aroma Malt (280,0 EBC)
50,00 g Magnum [12,40 %] - Boil 60,0 min-
150,00 g Magnum [12,40 %] - Boil 15,0 min
200,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 10,0 min
200,00 g Centennial [10,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 85,0 C
60,00 g MP US-5 Safale American
325,00 g Simcoe [14,00 %] - Dry Hop 5,0 Days
250,00 g Chinook [13,00 %] - Dry Hop 5,0 Days
200,00 g Cascade [5,50 %] - Dry Hop 5,0 Days
100,00 g Mosaic [12,25 %] - Dry Hop 5,0 Days

Ponovio sam recept #25 uz izmjene dodavanja više hmelja.
ABV bi trebao biti oko 4%, IBU-80, a EBC-12.
150g Magnuma u 15 minuti???
Ovo će biti gorko ko život :)

Avatar
Poljo
Postovi: 2314
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Poljo » pet sij 10, 2020 5:56 pm

erda je napisao/la:
pet sij 10, 2020 4:12 pm
150g Magnuma u 15 minuti???
Ovo će biti gorko ko život :)
150g Magnuma na 15min u 110l je nekih 13IBU-a. :mrgreen: Tebi je život jako sladak i ne gorak čini se :mrgreen: :pivo4:
slika

Avatar
Stefano
Postovi: 556
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pon sij 20, 2020 10:12 pm

Ovaj red ale je kuhan u 9mj 2018.

20200120_214924-01.jpeg

Dio sam flaširao i karbonizirao sa dekstrozom. To se popilo u hipu.
No napunio sam i jedan keg u kojeg sam samo na vrh dodao co2 da izbacim kisik. Nisam dodavao šećer. Držao sam keg u frižideru cijelo vrijeme na cca 4°C bez karbonizacije. Probao sam u međuvremenu pivo koje nije bilo gazirano, no bilo je fino ( nije se kvarilo).
Za NG 2020 sam probao opet i ... jupihura... Pivo je karbonizirano, samo od sebe. Trebalo mu je 15mj za karbonizacije. Iako mi to nije bila namjera.
Danas pijem odlično pivo (flaširano) punog tijela i zamamnih okusa.... njami
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

mlaen
Postovi: 335
Pridružen/a: pet kol 25, 2017 2:35 pm
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la mlaen » uto sij 21, 2020 12:09 am

Zanimljivo, ako se sjecas koliki je bio FG 2018-te bilo bi fora odgazirat jednu casu i vidjeti koliko se posusilo u meduvremenu :) a kazu da kvasci ne rade na niskim temperaturama :)

Avatar
Stefano
Postovi: 556
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sri svi 13, 2020 2:07 pm

Nakon više od 4mj. napokon kuhanje.
Evo malo fotki. Recept uskoro stavim.

20200513_074635-01.jpeg

20200513_075239-01.jpeg

20200513_082646-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Stefano
Postovi: 556
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sri svi 13, 2020 2:08 pm

Whirlpool radi. Na kup :pivo:


20200513_121134-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Stefano
Postovi: 556
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sri svi 13, 2020 2:23 pm

KUHANJE #28
23L/ American IPA

Malts (6.4 kg)
3 kg (46.9%) — Pale Ale Malt — 6 EBC
3 kg (46.9%) — Pilsner Malt — 4 EBC
300 g (4.7%) — Cara-Pils/Dextrine — 3.9 EBC
100 g (1.6%) — Aroma Malt — 280 EBC

Hops (350 g)
50 g (38 IBU) — Magnum 12% — Boil — 20 min
50 g (30 IBU) — Simcoe 14% — Boil — 10 min
100 g (18 IBU) — Simcoe 14% — Aroma — 20 min hopstand
150 g — Simcoe 14% — Dry Hop — 3 days


Prvo kuhanje na B40PRO
O stroju ima podosta informacija na webu, a ja mogu reći da sam prezadovoljan. Fakat je gušt kuhati na ovom kotlu.
Išao sam po preporuci i zrno samljeo na 1.2mm. Protok sladovine je cijelo vrijeme masha bio super. Sparge mi je prebrzo završio, barem u usporedbi sa Klarsteinom. Možda idući puta malo sitnije sameljem. Brewhouse Efficiency mi je po BF 71% i za prvo kuhanje sam prezadovoljan. Sladovina se odlično filtrira kroz grain bed i stvarno je kristalno čista. Svi procesi kuhanja su milina za odraditi. Pranje je recimo sporo, ako se ne rastavlja sistem, a želi se sve dobro oprati. Mislim da je donji ispust premalog otvora i to je usko grlo pa je zbog toga sporo pranje. Setup koji sam posloži sa 4 ventila omogućuje usmjeravanja protoka po želji, bez ikakve intervencije kad se jednom sve pošerafi/pospoji.
Mrak Pila !!!

:pivo:
Zadnja izmjena: Stefano, dana/u čet svi 14, 2020 6:55 am, ukupno mijenjano 1 put.

Avatar
Stefano
Postovi: 556
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sri svi 13, 2020 2:51 pm

Zaboravio sam spomenuti hlađenje. Voda iz pipe je bila 17°C i za 20min je 27L ohladila na 18°C ali ne u fermentor, nego kroz CFC recilkulacija u kotao natrag.
Super

Supersale
Postovi: 24
Pridružen/a: sri ruj 19, 2018 8:54 pm

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Supersale » čet svi 14, 2020 2:25 pm

Znači ti si istovremeno radio whirlpool i hladjenje tih 20 minuta dok se hladila sladovina kroz CFC, i kad je pala temperatura si ostavio još 15-20 minuta da se slegne?
Stefano je napisao/la:
sri svi 13, 2020 2:51 pm
Zaboravio sam spomenuti hlađenje. Voda iz pipe je bila 17°C i za 20min je 27L ohladila na 18°C ali ne u fermentor, nego kroz CFC recilkulacija u kotao natrag.
Super

Avatar
Stefano
Postovi: 556
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet svi 14, 2020 7:03 pm

Supersale je napisao/la:
čet svi 14, 2020 2:25 pm
Znači ti si istovremeno radio whirlpool i hladjenje tih 20 minuta dok se hladila sladovina kroz CFC, i kad je pala temperatura si ostavio još 15-20 minuta da se slegne?
Da i ne.
Prvo sam par min kroz CFC ohladio na 85°C. Možda 2-3min.
Onda sam radio Whirlpool bez CFCa 20min gdje je temperatura pala na 80°C.
I onda kroz CFC hlađenje 15-17min sa povratom u kotao dok u kotlu nije pokazalo 18°C.
Slijeganje je trajalo između 30-40 min.
No samo hlađenje max 20min.
Pumpu sam tjerao na 20% snage jer sam skužio da se brže sliježe nego kad je 50 i više %.

PBR
Postovi: 254
Pridružen/a: čet lip 20, 2013 2:21 pm
Lokacija: Zadar

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la PBR » čet svi 14, 2020 7:50 pm

Hmmm zanimljivo, kako to? Sto nije poanta sto vecu centrifugu stvorit?

Da li koristis irsku mahovinu ili slicno?
"Milk is for babies. When you grow up, you have to drink beer."~Arnold S.

Avatar
Stefano
Postovi: 556
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet svi 14, 2020 7:58 pm

PBR je napisao/la:
čet svi 14, 2020 7:50 pm
Hmmm zanimljivo, kako to? Sto nije poanta sto vecu centrifugu stvorit?

Da li koristis irsku mahovinu ili slicno?
Zanimljivo je i meni bilo kad sam slučajno usporio pumpu i skužio da se vrh worta na očigled bistri.
Kaj, koga, čega, zašto... nisam se zamarao :D
Glavno da je hrpica hmelja na sredini kotla, a ne u fermentoru.
Zadnjih nekoliko kuhanja više ne koristim IM niti išta drugo. Dovoljno mi je bistro i bez toga pa čemu komplicirati :pivo:

Supersale
Postovi: 24
Pridružen/a: sri ruj 19, 2018 8:54 pm

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Supersale » čet svi 14, 2020 8:39 pm

PBR je napisao/la:
čet svi 14, 2020 7:50 pm
Hmmm zanimljivo, kako to? Sto nije poanta sto vecu centrifugu stvorit?

Da li koristis irsku mahovinu ili slicno?
Ja sam pročitao neka iskustva da u startu naprave jaku centrifugu, ono npr pumpa na 100% ili koliko ju najviše želiš staviti i onda smanjuju snagu pumpe prema kraju whirlpoola pa gašenje i slijeganje. To bi onda bilo slično kao što je stefano slučajno napravio, najprije pumpa na 50% pa na 20%

Odgovori