Kettle sour probiotik

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Avatar
Svarun
Postovi: 322
Pridružen/a: ned lip 14, 2015 1:54 pm
Lokacija: Zadar

Kettle sour probiotik

Post Postao/la Svarun » uto vel 19, 2019 9:54 am

Imate li kakva iskustva sa ovom tehnikom? Pošto je dosta teško nabaviti sour pitch kod nas, a ne da mi se čekati, pokušao bi zakiseliti wort prije kuhanja sa probioticima u prašku, u teoriji bi trebalo šljakati, kako to u praksi ispada?

Avatar
Poljo
Postovi: 2048
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Kettle sour probiotik

Post Postao/la Poljo » uto vel 19, 2019 11:05 am

Kiselio sam već dosta puta s Flobian kapsulama. Ima ih u svakoj ljekarni i garantiraju 20B stanica po kapsuli pa je lako računati pitch rate. To je čisti Lactobacillus plantarum koji jako brzo kiseli i daje čistu limunastu kiselost. Skužio sam samo da mu hmelj jako smeta i ako ga ima u wortu da puno sporije kiseli.

Ovdje sam opisao cijeli postupak kad sam prvi puta radio kettle sour.

Dobra alternativa probiotik kapsulama je B.aktiv LGG, tu se radi o sorti Lactobacillus rhamnosus, koja se često i nalazi u sour pitchevima. Navodno isto daje jako dobre rezultate, ali kako sam bio zadovoljan s Flobianom nisam još iskušao metodu.
slika

Avatar
Svarun
Postovi: 322
Pridružen/a: ned lip 14, 2015 1:54 pm
Lokacija: Zadar

Re: Kettle sour probiotik

Post Postao/la Svarun » uto vel 19, 2019 4:29 pm

Tenkju, ovo mi je razjasnilo puno toga :pivo:

Avatar
Poljo
Postovi: 2048
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Kettle sour probiotik

Post Postao/la Poljo » uto vel 19, 2019 4:53 pm

Inaće, cijela ona linije goodbelly produkata s kojima ameri najčešće kisele je bazirana baš na tom Lactobacillus plantarum.
slika

Avatar
Svarun
Postovi: 322
Pridružen/a: ned lip 14, 2015 1:54 pm
Lokacija: Zadar

Re: Kettle sour probiotik

Post Postao/la Svarun » uto ožu 05, 2019 9:59 pm

Napravio sam Kettle Sour sa Lactobacillus rhamnosus, 36 sati kiseljenja na 38C, pivo nije još gotovo ali ovako iz fermentora čista ugodna kiselost, limunada. Mislim da će se jako dobro složiti sa Citrom i Amarillom :pivo:

Avatar
Poljo
Postovi: 2048
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Kettle sour probiotik

Post Postao/la Poljo » sri ožu 06, 2019 12:56 am

Svarun je napisao/la:
uto ožu 05, 2019 9:59 pm
sa Lactobacillus rhamnosus
LGG ili neki drugi izvor rhamnosusa :idea: :?:
slika

Avatar
Svarun
Postovi: 322
Pridružen/a: ned lip 14, 2015 1:54 pm
Lokacija: Zadar

Re: Kettle sour probiotik

Post Postao/la Svarun » sri ožu 06, 2019 11:13 am

Lgg, 0.33 na 20l pive. Vidjeti ću kad bude gotovo ali zasad ovo jaaaako fino izgleda.

PeroPivar
Postovi: 60
Pridružen/a: pon ožu 18, 2019 8:09 am

Re: Kettle sour probiotik

Post Postao/la PeroPivar » sub srp 06, 2019 8:17 am

Kako je na kraju završila priča sa LGGom? I na koji način se pitcha? Samo ga izliti u "ohlađenu" sladovinu?

Dosta je jeftinija opcija nego flobian.
Možda bi preživjeli dan bez piva, no zašto riskirati?!

Avatar
Svarun
Postovi: 322
Pridružen/a: ned lip 14, 2015 1:54 pm
Lokacija: Zadar

Re: Kettle sour probiotik

Post Postao/la Svarun » sub srp 06, 2019 10:07 am

Pivo u najboljem redu, fina čista kiselost, ko bog. Kiseljenje 36 sati na +40, 1 bočica na 20l, PH ispadne nekih 3.4. Nema potrebe za mudrovanjem.

Odgovori