Zakuhavanje sladovine

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Odgovori
pivopija26
Postovi: 4
Pridružen/a: pet vel 02, 2018 1:07 pm

Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la pivopija26 » sri svi 13, 2020 11:57 pm

Pozdrav svima! Kuhali smo prosli vikend BIAB s novim “loncem” (čitaj: bačva od 50 l s odrezanim otvorom na vrhu) i sve je bilo manje-više ok do koraka kada trebamo postići da sladovina zakuha. Ovdje treba imati na umu da kuhamo u pivskoj bačvi od 50 litara na plinskom plameniku od 5,5 kw, a količina sladovine je u tom trenutku cca 25 l.

Problem nastaje kod postizanja tih 100 stupnjeva ili zakuhavaja. Za cca sat vremena temperatura dođe do nekih 97-98 i stagnira. Tada čekamo i čekamo još barem sat, ali ništa se ne događa, osim što gubimo dosta tekućine.

PITANJE BR. 1: Nakon više od 2 h pokušavanja da zakuha, poklopili smo otvor u potpunosti i do zakuhavanja dolazi kroz nekoliko minuta. Nakon toga skidamo poklopac i nastavljamo business as usual. Radi li se ovdje, po vašem mišljenju, samo o preslabom plameniku i jedino rješenje je jača vatra ili ima neki workaround za to?

PITANJE BR. 2: Na više mjesta smo čitali/čuli da je preporuka se kuha s otvorenim loncem kako bismo izbjegli stvaranje dimetil sulfida. Koliki je problem ako zatvorimo lonac na tih nekoliko minuta kada nam je potreban taj “kick” da dođemo do 100 stupnjeva? Svjesni smo da “postoji rizik” ali što mislite je li zanemariv ili postoji neko drugo rješenje + poklapate li vi tijekom kuhanja i ako da, poklopite li 100% ili ostavite barem dio otvoren?

hvala vam unaprijed na pomoći! :pivo3:

PBR
Postovi: 245
Pridružen/a: čet lip 20, 2013 2:21 pm
Lokacija: Zadar

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la PBR » čet svi 14, 2020 12:31 am

Mozes zatvoriti dok ne zakuha al taj plamenik bi trebao biti dovoljan. Da li ti je boca pri kraju? Zna imati slabiji tlak pa onda nikako da zakuha.
"Milk is for babies. When you grow up, you have to drink beer."~Arnold S.

Avatar
FrendPero
Postovi: 99
Pridružen/a: uto pro 25, 2018 10:07 am

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la FrendPero » čet svi 14, 2020 8:49 am

Slažem se da bi taj plamenik trebao bit dovoljan. Ja imam obicnu tamburu i isti lonac 50l od bacve(sladovine u njemu uvijek 45l+), kad pocinjem fly sparge tj kad iscijedim prvu sladovinu palim plamenik koji tad ogradim crijepovima sa svih strana. Uvijek solidan boil. Možeš staviti poklopac do pocetka boila i onda ga makneš i odradis do kraja bez njega.

Avatar
Pemac
Postovi: 619
Pridružen/a: uto stu 14, 2017 5:06 pm
Lokacija: Hercegovac/Bjelovar/Križ

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la Pemac » čet svi 14, 2020 8:52 am

Takav plamenik roll boila 100l bez ikakvih problema.

https://vimeo.com/417070130

Evo želatinizacija pšenice, ukupno 45l, nemam video gdje kuha 100l...
Zadnja izmjena: Pemac, dana/u čet svi 14, 2020 9:01 am, ukupno mijenjano 1 put.

Avatar
Poljo
Postovi: 2265
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la Poljo » čet svi 14, 2020 8:53 am

Ja sam dosta dugo kuhao tako na slabom kuhinjskom plameniku i morao balansirati s poklopcem da bi imao dobar boil.
S DMSom nemaš problema dok god poklopac namjestiš tako da kondenzat pada van lonca i odklopiš povremeno.

Vidio sam negdje neko rješenje da se oko plamenika stavi dno velike bačve pa su manji gubici plamenika na stranu i griješ kotao i sa strane. Ne mogu naći sliku, ali i to bi ti moglo pomoći.

ili kupiš ovo:
https://www.njuskalo.hr/strojevi-alati- ... s-15007003
slika

Avatar
WexZG
Postovi: 388
Pridružen/a: sri tra 29, 2015 3:09 pm
Lokacija: Zagreb, Kvatric

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la WexZG » čet svi 14, 2020 10:23 am

Sam here. Imao sam problema oko plamena, prvo s plamenikom kak ti imas pa se prebacio doma na sparet i nikad dobar boil. Na kraju sam narucio od jedne firme elektricne grijace (4kW za 30L sladovine) i rijesio problem. Zakuhavalo je i prevec.

pivopija26
Postovi: 4
Pridružen/a: pet vel 02, 2018 1:07 pm

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la pivopija26 » čet svi 14, 2020 10:26 am

PBR je napisao/la:
čet svi 14, 2020 12:31 am
Mozes zatvoriti dok ne zakuha al taj plamenik bi trebao biti dovoljan. Da li ti je boca pri kraju? Zna imati slabiji tlak pa onda nikako da zakuha.
Nova boca kupljena to jutro.

PBR
Postovi: 245
Pridružen/a: čet lip 20, 2013 2:21 pm
Lokacija: Zadar

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la PBR » čet svi 14, 2020 10:47 am

Poklopi dok zakuhavas samo pazi jer ce ti tako vrlo lako pokipiti.
"Milk is for babies. When you grow up, you have to drink beer."~Arnold S.

T0M
Postovi: 203
Pridružen/a: ned ožu 10, 2013 11:41 am
Lokacija: Lug Poznanovecki

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la T0M » čet svi 14, 2020 10:58 am

Kakav imas regulator plina na boci?
Treba ti ovakav da mozes pojacat protok plina:
https://www.svezakucuidom.com/regulator ... 0kg-h.html

pivopija26
Postovi: 4
Pridružen/a: pet vel 02, 2018 1:07 pm

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la pivopija26 » čet svi 14, 2020 11:09 am

Imamo klasicnu plinsku bocu sa plamenikom za kotlovinu(onaj crni😃) i na njemu je njegov klasicni regulator kojim namjestamk jacinu plina koja je na max.

Avatar
Poljo
Postovi: 2265
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la Poljo » čet svi 14, 2020 11:11 am

Max na klasičnom regulatoru ti je očito preslab.
slika

pivopija26
Postovi: 4
Pridružen/a: pet vel 02, 2018 1:07 pm

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la pivopija26 » čet svi 14, 2020 11:25 am

Poljo je napisao/la:
čet svi 14, 2020 11:11 am
Max na klasičnom regulatoru ti je očito preslab.
Cini se da da. Svakako hvala svima na savjetima sad nam je puno toga jasnije.
Strah nas je bilo najvise DMS s obzirom da smo teski pocetnici ali poslusat cemo vase savjete.
Jos jednom hvala vam.

Ivan35
Postovi: 42
Pridružen/a: pon ruj 02, 2019 7:56 am

Re: Zakuhavanje sladovine

Post Postao/la Ivan35 » čet svi 14, 2020 10:12 pm

Ne bi čovjek vjerovao koliko brener bolje grije sa jačim regulatorom. Nekad nisam mogao zagrijati granitnu ploču na kojoj sam htio peći ćevape dok nisam nabavio takav plavi regulator što je T0M pokazao, životinjski je i sigurno ćeš sa njim imati dobar boil.

Odgovori