Askorbinska kiselina

[Steve_O]

Da li je neko koristio mozda askorbinsku kiselinu kao antioksidans i kakva su rezultati bili? Hvala.

[PBR]

Moras je koristiti u kombinaciji sa metabisulfitom jer inace postane superoksidant.

[Steve_O]

Baš sam čitao o tome po inostranim forumima ali mozda sam video da je jedan lik spomenuo da postoji mogucnost da postane superoxidant ali niko nije pruzio nikakva dodatna objašnjenja
Koliko se dodaje metabisulfit obzirom da na 20l ide jedna kašičica od 3-4g askorbinske?

[PBR]

Obicno 1:1. Ali racunaj da sa metabisultiftom ne mozes refermentirati.

[PBR]

Ne putim se u to, ali 3-4 grama mi se cini puno

[FrendPero]

Askorbinske kiseline(vitamin c) ide 5-6 g na 100l, sto bi dalo 1-1.2 g na 20l.

[Steve_O]

napraviću eksperiment u par flaša samo askorbinska, par flaša askorbinska+vinobran i ostatak regularno bas me interesuje ishod obzirom da se na jednom forumu kunu u samo askorbinsku a od vas sam dobio info da bi trebala kombinacija tako da videćemo šta će ispasti

[vidpivo]

Čitam ove diskusije o vitaminu C i njegovom dodavanju u pivo. Ovaj vitamin je jaki antioksidans, ali ja prilikom flaširanja piva u plastične boce (recikliram komercijalne boce naših lagera) dodajem 6g/L glukoze i tada preostali kvasci proizvedu dovoljno CO2 da zaustavi svaku daljnju oksidaciju. Imao sam nekoliko boca koje su stajale čak 3 - 4 mjeseca i nisam primjetil nikakvih organoleptičkih promjena ( promjena u smislu okusa i neugodnog mirisa).

[FrendPero]

Co2 i DO su dvije odvojene stvari. Ti dodavanjem glukoze prilikom flasiranja stimuliraš refermentaciju u boci i kao posljedicu dobivas željenu količinu C02. Kisik poberes prije toga i imas ga u pivu htio ne htio. Sumnjam da flaširas na nekoj suvremenoj punilici a i da je tako opet bi pobrao određenu količinu kisika koja bi bila osjetna sa vremenom. Isto tako tvoj prag osjeta oksidacije moguce da je veći.

[Stefano]

Ne vodim se baš temom, ali me @FrendPero potaknu na pitanje.
Ako kod punjena u fermentor aeririramo wort i prozračujemo ga, zapravo dodajemo zrak a ne kisik u 100%.
Kolko sam upoznat, zrak je poželjan i kvasac se s nim "slaže". Čisti kisik baš i ne. Možda sam krivo pokopčao.
Ako kvasac tokom fermentacije u fermentoru "pojede" kisik i pregazi ga sa co2, zašto to onda isto ne važi i u boci kod gaziranja/refermentacije?
Meni se čini da je šansa za oksidaciju moguća u više koraka kod kuhanja nego kod flaširanja.

[FrendPero]

Šanse za oksidaciju rastu prilikom svakog transfera u što spada i flaširanje. Tu zbroji i kisik koji ubacis prilikom dodavanja bilo cega poslije fermentacije(dryhop,voće). Ne vjerujem da ta mala refermentacija u boci pojede sav kisik unesen inace nam boce punjene doma nikad nebi oksidirale, a probaj si neku neipu/ipu/apu 4-5 mjeseci nakon flaširanja

[PBR]

Plasticne boce propustaju kisik. Staklene boce tj cepovi propustaju kisik.

@Stefano aeriramo zrakom jer je to jeftinije Kvasac treba kisik, 8-12ppm kod pitcha, sto je nemoguce postici za zrakom nego je potreban cisti kisik. Suhi kvasac ne treba kisik.

[FrendPero]

Moras je koristiti u kombinaciji sa metabisulfitom jer inace postane superoksidant.

Ne mora se koristiti sa metabisulfitom. Postaje super oksidant u slucaju kad se veze, ako se ne varam, za slobodne metale od kojih bi se pivari trebali brinuti za magnezij. Znaci nemoj koristiti epsom i to je to. Također natrijev metabisulfit se sam po sebi koristi za prevenciju oksidacije, recimo u vinsrstvu, pa ako ga vec koristis nemoj koristiti askorbinsku.

Suhi kvasac ne treba kisik.

Ne "treba" ni tekući kvasac kisik, ali, laicki receno, kisik pomaze pri jacanju stjenke kvasca i time pomaze normalnu fermentaciju koja ne rezultira nekim off flavoureom.

[PBR]

Da ali MBS se upravo koristi sa AA jer MBS djeluje jako brzo a AA sporije. Tako da si pokriven na ove fronte.


Sto se tice suhog kvasca, on ima zalihe masnih kiselina ili cega vec pa bolje funkcionira anaerobno za razliku od tekuceg.

[FrendPero]

Pa zašto bi onda koristio spori aa ako Ce mbs to brzo napravit?

Iskreno negdje sam pročitao kako lallemand tvrdi da je aeracija nepotrebna za njihove suhe kvasce. Nigdje nisam naisao na informacije koje se ticu drugih proizvođača. Za dvije craft pivovare u zgu mogu garantirati da aeriraju wort i za suhe i tekuce