Nepostojana pjena

[tomascat]

Pozdrav majstori pivari,

Koristio sam 5kg Maris Otter slad + 200 grama Cara Hell u kombinaciji sa 100g Citre. Kvasac na ovim vručinama je bio Kveik M12 od MJ.
Okusom je pivo fino, ali je pjena dosta nepostojana, odnosno nestane u čaši za kojih 20 sekundi. I nebi škodilo da je malčice jače gazirano. Dodano 6g dekstroze na litru za karbonizaciju.
Kako dobiti fino postojanu pjenu u APA-i?

[Poljo]

Moj savjet ti je da radije energiju potrošiš na istraživanje kako usavršiti miris, okus, balans i ostale puno bitnije karakteristike piva umjesto da se zamaraš s postojanosti pjene preko 20 sekundi.

Razlika između piva s najsavršenijom pjenom na svijetu i piva s najgorom pjenom ikad je u ocjenjivanju maksimalno 1 od 50 mogućih bodova.

A za jaču pjenu najjednostavnije je 5-10% baznog slada zamijeniti s nekom žitaricom s više proteina. Zobene/pšenične pahuljice ili slad. Možda u kombinaciji s nešto CaraPilsa. Pripaziti da je mash (na svim dubinama) preko 63-65°C. Odraditi uredno 60min kuhanje s dobrim boilom.
A i dobro oprane/isprane čaše pomažu. Malo ostatka sapunice ili masnoće će brzo ubiti i najjaču pjenu.

[PBR]

Glycoprotein rest

[tomascat]

Puno hvala na informacijama. Budem probao. Jednog dana.