Uzgoj vlastitog kvasca

[Alivio]

http://www.braukaiser.com/wiki/index.ph ... and_Slants.........http://hbd.org/brewery/library/YstCult.html....http://www.google.hr/imgres?imgurl=http ... 4ga9qOyZDg

[baltazar]

http://www.braukaiser.com/wiki/index.ph ... and_Slants.........http://hbd.org/brewery/library/YstCult.html....http://www.google.hr/imgres?imgurl=http ... 4ga9qOyZDg

Ako pogledaš ove zadnje slike koliku čovijek ima kolekciju kvasca ili ima mikro pivovaru ili je fanatik,jer sa onolikom opremom može uzgojiti more kvasca..

Ali evo ideje da i mi sebi(kao forum)napravimo banku kvasca pa kome treba samo ga umnoži.Evo kako bi to izgledalo...
(kada netko naruči neki suhi ili tekući kvasac, pošaljemo mu hranjivu podlogu uzme uzorke te ih pošalje pošiljatelju i on uzgoji taj i spremi ,kada nekom treba bilo koji kvasac može dobiti ,pod uvijetom da je donirao jedan uzorak dok nemamo večinu kvasaca u banci...)

[Ferdo]

O tome vrijedi razmisliti.
Vrlo domišljato.

[admin]

definitivno bi bilo dobro to da o tome raspravimo na nekom jesenskom druzenju a i tu na forumu za one koji nam se nisu u mogucnosti pridruziti...

[Alivio]

Nešto mi nije jasno u toj priči o uzgoju kvasca .Jednostavnije bi bilo od paketića suhog kvasca napraviti starter i raspodijeliti ga u više malih posuda i spremiti u hladnjak .Dan dva prije kuhanja piva reuzgojiti taj kvasac do potrebne kolićine .Moja baka kada je pekla kruh nije koristila svaki put svježi kvasac već je ostavljala jednu manju lopticu tijesta za sljedeći kruh , kao što mi koristimo kvasac iz primarne fermentacije .Razlika je u tome da kvasci prilikom fermentacije mutiraju pa ako od originala napravimo više manjih uzoraka pa ih reuzgojimo opet od svakog uzorka imamo dovoljnu količinu originalnog kvasca . Koliko sam pročitao najbolje bi blio sarter napraviti sa sladovinom ili ekstraktom i hmeljom koji se namjerava koristiti jer će se kvasac već prilagoditi budućim uvjetima .

[jux]

http://www.braukaiser.com/wiki/index.ph ... and_Slants.........http://hbd.org/brewery/library/YstCult.html....http://www.google.hr/imgres?imgurl=http ... 4ga9qOyZDg

Ako pogledaš ove zadnje slike koliku čovijek ima kolekciju kvasca ili ima mikro pivovaru ili je fanatik,jer sa onolikom opremom može uzgojiti more kvasca..

Ali evo ideje da i mi sebi(kao forum)napravimo banku kvasca pa kome treba samo ga umnoži.Evo kako bi to izgledalo...
(kada netko naruči neki suhi ili tekući kvasac, pošaljemo mu hranjivu podlogu uzme uzorke te ih pošalje pošiljatelju i on uzgoji taj i spremi ,kada nekom treba bilo koji kvasac može dobiti ,pod uvijetom da je donirao jedan uzorak dok nemamo večinu kvasaca u banci...)

Ja sam samo pipetu platio 400 kn :=)

[buky1]

napravio sam dva startera u utorak. Jednom kvascu je prošao rok a drugom je bio pri kraju. Oba su fino odradila, lager nešto sporije ali fino. Pitanje je sljedeće: koliko sam im produžio život? Koliki im je sad rok trajanja. Na original bočici piše da je best before 4 mj. poslje pakovanja...

Inače kvasci su Cz. Budejovice lager i Irish Ale

[diS]

Rok trajanja je vezan za broj stanica. U tvom slučaju si vjerojatno započeo s malom količinom živih stanica koje su se razmnožile.
Imaš na mr.malty kalkulator di možeš otprilike vidit koliko si stanica dobio nakon stirplatea.
Problem može bit vitalnost i zdravstveno stanje stanica, tako da svaka živa nije 100% zdrava, al uz dobre uvjete fermentacije i nešto hranjiva možeš i taj negativan učinak svest na minimum.

Ja kvasce zamrzavam (u mješavini glicerina) i tako radim banku kvasaca.
Zasad imam 5 vrsta i količinu dovoljnu za nekih pola godine kuhanja (iz prve generacije), ako ih nastavim prati i razmnožavat bit će i za duže vremena..

Bilo bi kul kad bi se shreali za druge vrste.. al ne znam kako bi podnijeli shipping.

[buky1]

kako kako? ja posaljem tebi ti posaljes meni

[diS]

E!
A možemo i iz ruke u ruku

Mogli bi pokušat i vidit kako će izdržat poštarenje.. iako je lakše slati slantove nego smrznute kvasce, no meni se ne da zafrkavat sa slantovima.. bar ne zasad..

[zrinski]

http://www.tigereye.net.au/bluedog/slants.html

Čitam malo o uzgoju kvasaca, pa mi nije jasno kaj je "gelatin".
Zašto se to dodaje u wort za uzgoj kvasaca i gdje to ima za kupiti kod nas.
Gdje ima za kupiti dray malt extrakt?

Hvala

[admin]

gelatin je želatina... služi da bi ukrutila hranjivu podlogu...

zašto? ja vidim nekoliko razloga...

1) puno bolje vidiš koloniju kvasaca na krutoj nego na tekućoj podlozi
2) bilo kakvu infekciju je puno lakše zamijetiti golim okom
3) pošto je podloga kruta i kvasci ne mogu "plivati" u njoj i odmah sve pojesti te se zatim istaložiti na dno, već fino malo po malo papaju i bivaju cijelo vrijeme vitalni

[buky1]

Gdje ima za kupiti dray malt extrakt?

Hvala

Ja ga nisam našao u HR osim neko pakiranje koje je jedva dosta za 2l startera a košta preko 40kn. sad sam naručio iz Hop and grape.

Nego gledam malo po netu kalkulatore za kvasac. Ovaj na Mr.Malti se čini dobar ali ne kužim kako to da se beersmith i ovaj drastično razlikuju u izračunu količine startera - vidi slike -

[zrinski]

Hvala.

Gdje se to kupi?
Znam da ima neka želatina za kolače, da li je to ta ili ima neka posebna?

[admin]

to je ta