Mota mi se neka ideja za napraviti ovo. Da pojednostavim jedan davno zaboravljeni njemački stil kuhanja piva od ječmenog slada pšeničnim kvascem.
http://byo.com/component/k2/item/530-da ... Itemid=398
Dampfbier
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- t32
- Postovi: 373
- Pridružen/a: čet lis 18, 2012 12:51 pm
- Lokacija: Đakovo
I OLD-e, jesi kuhao kako ovo? Dobra ti je ovo ideja. Kuhali su ovo pivo šumari u Bavariji na granici sa Češkom. Danas još uvijek postoji niz komercijalnij Dampfbiera koji se mogu popiti u Njemačkoj, u manjim pivnicama i izuzetno je cijenjeno. Stare Njemice nisu mogle postići lager temperature preko ljeta pa su se snašle sa ovim južnonjemačkim ale-om.
Dakle za Dampfbier su 'dozvoljene' sirovine voda, slad, hmelj i to samo iz hallertaua i kvasac za pšenično pivo. poanta je u podosta visokoj fermentaciji (20-21 C). Hmelji se dosta blago 11-20 IBU-a. (na byo kažu 14)
Ovo pivo bi trebalo dati banana/klinčić aromu,a profil i okus marzena. Zvuči perfektno!
Neki krivo uspoređuju ovo sa steam beerom, mislim da se steam beer radi isto ovako ali sa lager kvascem koji ide do 17-20C pa kad odleži neko vrijeme u bocama, a opet je lager.
Dakle za Dampfbier su 'dozvoljene' sirovine voda, slad, hmelj i to samo iz hallertaua i kvasac za pšenično pivo. poanta je u podosta visokoj fermentaciji (20-21 C). Hmelji se dosta blago 11-20 IBU-a. (na byo kažu 14)
Ovo pivo bi trebalo dati banana/klinčić aromu,a profil i okus marzena. Zvuči perfektno!
Neki krivo uspoređuju ovo sa steam beerom, mislim da se steam beer radi isto ovako ali sa lager kvascem koji ide do 17-20C pa kad odleži neko vrijeme u bocama, a opet je lager.
- t32
- Postovi: 373
- Pridružen/a: čet lis 18, 2012 12:51 pm
- Lokacija: Đakovo
preuzeto sa german beer institute
Amerikanci nisu baš sretni sa činjenicom da je Dampfbier preteča zapravo njihovom Steam beeru koje je prema njihovom mišljenju izvorno američko pivo koje su Amerikanci smislili tokom vremena zlatne groznice u Kaliforniji jer su vrućine bile enormne te se lager kvasac 'pržio' na ale temperaturama pošto nije bilo uvjeta za lagering. U 18. i 19. stoljeću to je pivo bilo za kopače zlata, a kasnije i za radničku klasu pa se stoga smatralo nekvalitetnim pivom, no s vremenom Amerikanci su verzije ovog piva doveli do njegovog savršenstva te je danas uz American Pilsner i ostale američke stilove vrlo cijenjen stil piva kojim se Amerikanci ponose, dapače, smatraju ga autohtonim američkim pivom. Samo Anchor u USA smije koristiti naziv Steam beer ili parno pivo jer su prethodno zaštitili to ime uz svoj brand. Svi ostali u USA pivo nazivaju California Common. Vjerojatno je samo ime i 'potreba' poveznica između ova dva stila, a možda su davno njemački doseljenici donijeli taj stil kuhanja u USA.
Dampfbier je zapravo nešto posve drugo, ali ipak spada u parna piva kako ga i dan danas nazivaju lokalni stanovnici što mu i samo ime govori. Dampfnier se sve više i više proizvodi i u rurskoj oblasti no međutim najrasprostranjeniji je u Bavarskoj, a stil su oživjeli 1989. pivari iz Erste Dampfbierbrauerei iz grada Zwiesel za 100 godišnjicu pivovare. Kakvu je sudbinu doživio Hoegaarden tj. belgijski wit tako i Dampfbier gotovo zaboravljeni stil. Veći proizvođač u Bavarskoj je i Maisel pivovara iz Bayreutha. Stil se polako vraća u pivnice i trgovine.
Iako su se prije 500 godina zbog nedostatka hladnjača i transportnih sredstava piva pravila od čega se stiglo i što se od sirovina imalo u tome trenutku, danas Dampfbier zbog velikih mogućnosti modernih sladova dolazi u zlatnoj ili jantar crvenkastoj boji. Tokom industrijske revolucije, šumska regija Bavarske je bila jedna od najsiromašnijih stoga je i pšenica smatrana prevrijednom sirovinom da bi se od nje pravilo pivo. Zato su pivari koristili ječmeni slad i hmelj iz Hallertau regije (koja danas proizvodi 1/3 svjetskih količina hmelja od kojih se neke sorte smatraju i najboljima). Iz tog razloga proizlazi da pivo nije jako zahmeljeno te u njemu prevladava okus slada.
Pošto je lagerovanje bilo i suviše komplicirano za tadašnje pivare zbog nemogućnosti regulacija temperature, odlazilo se u najbliže pivovare koje su proizvodile pšenično pivo i ubirao se kvasac koji se koristio za pšenična piva stoga je Dampfbier jedinstven kao stil jer je to ale pivo sa fenolnim aftertasteom specifičnim za pšenična piva - žvake, banane i sl.,a sa laganim Märzen profilom piva.
Amerikanci nisu baš sretni sa činjenicom da je Dampfbier preteča zapravo njihovom Steam beeru koje je prema njihovom mišljenju izvorno američko pivo koje su Amerikanci smislili tokom vremena zlatne groznice u Kaliforniji jer su vrućine bile enormne te se lager kvasac 'pržio' na ale temperaturama pošto nije bilo uvjeta za lagering. U 18. i 19. stoljeću to je pivo bilo za kopače zlata, a kasnije i za radničku klasu pa se stoga smatralo nekvalitetnim pivom, no s vremenom Amerikanci su verzije ovog piva doveli do njegovog savršenstva te je danas uz American Pilsner i ostale američke stilove vrlo cijenjen stil piva kojim se Amerikanci ponose, dapače, smatraju ga autohtonim američkim pivom. Samo Anchor u USA smije koristiti naziv Steam beer ili parno pivo jer su prethodno zaštitili to ime uz svoj brand. Svi ostali u USA pivo nazivaju California Common. Vjerojatno je samo ime i 'potreba' poveznica između ova dva stila, a možda su davno njemački doseljenici donijeli taj stil kuhanja u USA.
Dampfbier je zapravo nešto posve drugo, ali ipak spada u parna piva kako ga i dan danas nazivaju lokalni stanovnici što mu i samo ime govori. Dampfnier se sve više i više proizvodi i u rurskoj oblasti no međutim najrasprostranjeniji je u Bavarskoj, a stil su oživjeli 1989. pivari iz Erste Dampfbierbrauerei iz grada Zwiesel za 100 godišnjicu pivovare. Kakvu je sudbinu doživio Hoegaarden tj. belgijski wit tako i Dampfbier gotovo zaboravljeni stil. Veći proizvođač u Bavarskoj je i Maisel pivovara iz Bayreutha. Stil se polako vraća u pivnice i trgovine.
Iako su se prije 500 godina zbog nedostatka hladnjača i transportnih sredstava piva pravila od čega se stiglo i što se od sirovina imalo u tome trenutku, danas Dampfbier zbog velikih mogućnosti modernih sladova dolazi u zlatnoj ili jantar crvenkastoj boji. Tokom industrijske revolucije, šumska regija Bavarske je bila jedna od najsiromašnijih stoga je i pšenica smatrana prevrijednom sirovinom da bi se od nje pravilo pivo. Zato su pivari koristili ječmeni slad i hmelj iz Hallertau regije (koja danas proizvodi 1/3 svjetskih količina hmelja od kojih se neke sorte smatraju i najboljima). Iz tog razloga proizlazi da pivo nije jako zahmeljeno te u njemu prevladava okus slada.
Pošto je lagerovanje bilo i suviše komplicirano za tadašnje pivare zbog nemogućnosti regulacija temperature, odlazilo se u najbliže pivovare koje su proizvodile pšenično pivo i ubirao se kvasac koji se koristio za pšenična piva stoga je Dampfbier jedinstven kao stil jer je to ale pivo sa fenolnim aftertasteom specifičnim za pšenična piva - žvake, banane i sl.,a sa laganim Märzen profilom piva.