Pranje i reciklaža kvasca.
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
-
- Postovi: 327
- Pridružen/a: pon srp 29, 2013 3:39 pm
- Lokacija: Karlovac
- Mogwai
- Postovi: 542
- Pridružen/a: sub sij 21, 2012 3:41 pm
- Lokacija: Sveta Nedelja/Samobor
Zanimljiv blog, tu ima dosta korisnih informacija za nas!
Hvala!
Hvala!
Posijetite našu stranicu:
http://www.hrvatskohomebrewprvenstvo.beer
http://www.hrvatskohomebrewprvenstvo.beer
-
- Postovi: 852
- Pridružen/a: sri vel 20, 2013 10:11 am
- Lokacija: Zagreb, Dubrava
- ja_jesam
- Postovi: 388
- Pridružen/a: uto ruj 20, 2011 8:36 am
- Lokacija: Zagreb
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html. staviš repiching from slurry, stavi dan kad si ih vadio i videl buš kolko ih moraš stavit bez startera. ak duže stoje u friđu ondak moš i starter radit, al ja bih reko da 5. tjedan je neki zadnji rok da moš stavit bez startera.
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
U loncu napraviš sladovinu od slada, gustoće 1.030. Sladovina se radi kao piva. Ukomiš, procijediš prokuhaš (ovaj put bez hmelja), ohladiš i dodaš kvascu. Ne čepiš posudu s kvascem i sladovinom jer kvasac mora sisati kisik iz atmosfere, pa otvor prekriješ sterilnom tkaninom radi prašine. Za detalje pronađi sladovina za starter, ili samo starter. Ako se počne pjeniti ili na koji drugi pristojan način odavati znakove života, kvasac ti je živ, a i ponovo je počeo raditi, pa ga tako aktiviranog možeš dodati u novoskuhanu sladovinu (buduću pivu) odmah, kada ti se količina kvasca neće bitno povećati, ili za dan - dva - tri, dok ne pojede hranu kad će ti se količina kvasca povećati shodno dodanoj hrani (šećer), tj. masi hrane iz dodane sladovine.
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- WeizenIwo
- Postovi: 104
- Pridružen/a: pon pro 22, 2014 10:20 am
- Lokacija: Varaždin
Da li je po vama bolje nakon fermentacije pokupiti kvasac, oprati ga i staviti u frižider ili da se napravi starter za kvasac, razmnoži se kvasac, doda u pivu koliko ga treba, a ostatak se stavi u frižider da se prekine razmnožavanje? Nako kaj se opet ide na kuhanje, opet se napravi starter da se taj kvasac razmnoži, ulije u pivu koliko treba, a ostatak pospremi.
Kaj tak ne rade velike firme koje cijelo vrijeme razmnažaju kvasac konstantno mu dodavajući hranu? Nije to bolje nego pranje ili sam na krivom putu?
Kaj tak ne rade velike firme koje cijelo vrijeme razmnažaju kvasac konstantno mu dodavajući hranu? Nije to bolje nego pranje ili sam na krivom putu?
-
- Postovi: 852
- Pridružen/a: sri vel 20, 2013 10:11 am
- Lokacija: Zagreb, Dubrava
U krivu si . Velike pivovare imaju banku nasađenih kvasaca koji se čuvaju u tekućem dušiku i tako mogu stajati po par godina.
Većinom kvasac recikliraju direkt iz fermentora na vrhu konusa gdje se nalaze najvitalnije stanice i ne trebaju se zezati sa pranima i to nakon što odbace primarni kvasac i proteinski lom kada u fermentoru ostane samo kvasac i piva. Tako reciklirani kvasac koriste par generacija i onda bacaju i rade novi kvasac iz one iste banke kvasca i to principom stepanja. Ono što si ti napisa da stalno dohranjuju kvasac nije sigurno jer takav kvasac gubi vitalnost i nakon par puta poćne mutirati.
Velike pivovare ne riskiraju sa mutiranim kvascima.
Neke pivovare stalno kupuju novi kvasac, neke koriste WL ili WY kvasac, to većinom craft pivovare, a neki možda i peru kvasac ali mi je to vrlo teško za pomisliti. Možda ti Svarrogh može reći kako oni čuvaju kvasayc, makar mislim da mi je rekao da za svaku šaržu koriste novi.
Većinom kvasac recikliraju direkt iz fermentora na vrhu konusa gdje se nalaze najvitalnije stanice i ne trebaju se zezati sa pranima i to nakon što odbace primarni kvasac i proteinski lom kada u fermentoru ostane samo kvasac i piva. Tako reciklirani kvasac koriste par generacija i onda bacaju i rade novi kvasac iz one iste banke kvasca i to principom stepanja. Ono što si ti napisa da stalno dohranjuju kvasac nije sigurno jer takav kvasac gubi vitalnost i nakon par puta poćne mutirati.
Velike pivovare ne riskiraju sa mutiranim kvascima.
Neke pivovare stalno kupuju novi kvasac, neke koriste WL ili WY kvasac, to većinom craft pivovare, a neki možda i peru kvasac ali mi je to vrlo teško za pomisliti. Možda ti Svarrogh može reći kako oni čuvaju kvasayc, makar mislim da mi je rekao da za svaku šaržu koriste novi.