Stefano kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pon ožu 11, 2019 7:03 pm

Danas sam drugi puta probao zadnju turu piva. I dalje se puno više nego u dosadašnjim IPAma osjeti malt. Da li je to zato jer je SmaSh ili zbog stvarno precizno kontrolirane temperature masha I fermentacije, ne znam. Znam da su trenutno arome malta stvarno osjetne, a hmelja jako intenzivne. Nisam još probao ovakvu 'bombu" od piva. Možda je to sve skroz kontra stila i pravila ali meni je totalno super.
Još koji dan i ide u boce (14.3.)

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet ožu 14, 2019 10:28 am

Nova tura je u proceduri :pivo:


20190314_100600-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Toples
Postovi: 1949
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Toples » čet ožu 14, 2019 10:33 am

Lijepo je vidjeti da se ne bojiš HSA :mrgreen:
save a tree - drink beer

Avatar
Poljo
Postovi: 1927
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Poljo » čet ožu 14, 2019 10:35 am

jos uvijek nedokazani HSA mit :D
slika

Avatar
Toples
Postovi: 1949
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Toples » čet ožu 14, 2019 10:45 am

Poljo je napisao/la:
čet ožu 14, 2019 10:35 am
jos uvijek nedokazani HSA mit :D
u pivarstvo je teško većinu stvari dokazati iz 2 razloga:
1. jer imaš milion parametara i
2. ovisiš o osjetilnoj percepciji.

Mogla bi se vjerojatno mjeriti količina kisika u konačnom pivu, ali ne znam ni kako ni kome bih dao da se to mjeri. Osobno vjerujem da se kuhanjem rješava kisik koji je eventualno ušao ovakvim metodama i da ne bi bilo razlike.

HSA bi se moguće mogla pokazati ako ne kuhaš nego radiš raw ale
save a tree - drink beer

Avatar
Poljo
Postovi: 1927
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Poljo » čet ožu 14, 2019 10:53 am

Mislim da nam daleko vise kisika udje kod nasih primitivnih tehnika flasiranja/punjenja kegova.
Toliko vise da i ako postoji to nesto HSA kisika koji je nekom cudnom reakcijom ostao zarobljen i prezivio boil, da je u usporedbi s kolicinom neizbjeznog CSA potpuno nebitan i zanemariv.
slika

Avatar
Toples
Postovi: 1949
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Toples » čet ožu 14, 2019 10:59 am

Poljo je napisao/la:
čet ožu 14, 2019 10:53 am
Mislim da nam daleko vise kisika udje kod nasih primitivnih tehnika flasiranja/punjenja kegova.
Toliko vise da i ako postoji to nesto HSA kisika koji je nekom cudnom reakcijom ostao zarobljen i prezivio boil, da je u usporedbi s kolicinom neizbjeznog CSA potpuno nebitan i zanemariv.
oksidacija kod punjenja je naravno najveći problem, iako se ne mogu sjetiti da sam je osjetio ikada, osim kod starijih piva što je razumljivo i ne mora imati veze s punjenjem
save a tree - drink beer

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet ožu 14, 2019 12:10 pm

Ovo je sami početak Masha.
Pre naglo je teklo pa je zapjenjeno. Spustio sam mlaznice u Mash i smanjio protok. Nadam se da nije zasmetalo. Inače baš pazim da O2 jedino prije kvasca obuzme wort. Nekad i ne pazim :roll:
:pivo:

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet ožu 14, 2019 12:18 pm

Jutros sam flaširao pivo za "zahmeljeno druženje". Mislim da je IBU 170 granica koju ne želim priječi u gorčini. :D

Na fotki je force carbonisation u PVC boci. Fino!



20190314_114835-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

PBR
Postovi: 191
Pridružen/a: čet lip 20, 2013 2:21 pm
Lokacija: Zadar

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la PBR » pet ožu 15, 2019 4:54 pm

Sreca pa se cijelo njemacko pivarstvo ne bazira na low oxygen brewingu.

Prilikom masha kisik odradi svoje tako da boil nece pomoci, tad je stvar vec gotova. Mjerenje DO u mashu je tesko jer DO-metri ne rade bas na tim temperaturama. Ali se moze "mjeriti" pomocu provjere pocetnih i zavrsin vrijednosti sulfata (koji se naravno dodaju prije svega).

Jos ako malo pripazis na cold sideu, aeracije je minimalna.
"Milk is for babies. When you grow up, you have to drink beer."~Arnold S.

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » ned ožu 17, 2019 6:04 pm

KUHANJE #19
AMERICAN IPA
23L u fermentoru

6,00 kg IKS Pale Ale Malt (6,0 EBC
0,30 kg IKS Crystal Rosewood Malt (120,0 EBC)
0,30 kg SZP Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)
45,00 g SZP Magnum / gorčina [13,10 %] - Boil 60,0 min
0,50 kg Corn Sugar (Dextrose) [Boil] [Boil for 60 min](0,0 EBC)
35,00 g BWL Columbus gorčina / aroma [14,90 %] - Boil 45,0 min
5,00 g Irish Moss (Boil 15,0 mins)
30,00 g BWL Simcoe gorčina / aroma [14,00 %] - Boil 15,0 min
90,00 g BWL Simcoe gorčina / aroma [14,00 %] - Steep/Whirlpool 20 min
25,00 g BWS Centennial gorčina / aroma [9,70 %] - Steep/Whirlpool 20 min
4,0 pkg BWS California Ale (White Labs #WLP001) [35,49 ml]
100,00 g BWL Simcoe gorčina / aroma [14,00 %] - Dry Hop 9,0 Days
35,00 g BWL Columbus gorčina / aroma [14,90 %] - Dry Hop 9,0 Days
35,00 g BWS Centennial gorčina / aroma [9,70 %] - Dry Hop 9,0 Days

Measured Original Gravity: 1,052
Est Final Gravity: 1,007
Estimated Alcohol by Vol: 5.9 %
Bitterness: 180 IBUs
Est Color: 17,0 EBC
Volumes of CO2: 2,4
Target Mash PH: 5,4


Ovo je prvi puta da sam debelo podbacio u efikasnosti/iskoristivosti masha (53%)
Pivo je trebalo biti Imperial IPA sa oko 8% ABV. I sve je dobro krenulo. SG mi je bio 1.074 prije sparge i onda kataklizma. Pustim sparge i "poučen iskustvom" da će to trajati barem 15min, a uglavnom 30min, odem zabilježiti detalje kuhanja u listu (max. 3min) kad čujem ono srkanje na pipi kotla za sparge. Aaaaaaaa, sva voda je proletjela kroz ječam u ne dulje od 3min SG 1.048. I tak sam si ja skuhao American IPU. Duplo podcrtano i notirano za idući puta :pivo2:

Evo i trenutne situacije u fermentoru kroz izvještaj Tilt-a.


PTE graf.jpg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
Vjeko
Postovi: 739
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Vjeko » ned ožu 17, 2019 6:57 pm

Na koju foru se povecao sg 15.3. iza 8:00? :shock:
Upalo malo secera? :D
Danas kada postajem pivar dajem časnu pivarsku riječ da ću pročitati link u nastavku: http://www.muzejuloncu.com/spajza/prva- ... pivo-pivan

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » ned ožu 17, 2019 7:02 pm

Vjeko je napisao/la:
ned ožu 17, 2019 6:57 pm
Na koju foru se povecao sg 15.3. iza 8:00? :shock:
Upalo malo secera? :D

To je predmet za Vidovitog Milana.
Pokušavam si to objasniti, ali bez uspjeha.
:idea:

Avatar
Toples
Postovi: 1949
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Toples » ned ožu 17, 2019 7:54 pm

Stefano je napisao/la:
ned ožu 17, 2019 7:02 pm
Vjeko je napisao/la:
ned ožu 17, 2019 6:57 pm
Na koju foru se povecao sg 15.3. iza 8:00? :shock:
Upalo malo secera? :D

To je predmet za Vidovitog Milana.
Pokušavam si to objasniti, ali bez uspjeha.
:idea:
odma traži pare natrag :mrgreen:
save a tree - drink beer

Avatar
Stefano
Postovi: 453
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » ned ožu 17, 2019 8:10 pm

Toples je napisao/la:
ned ožu 17, 2019 7:54 pm
Stefano je napisao/la:
ned ožu 17, 2019 7:02 pm
Vjeko je napisao/la:
ned ožu 17, 2019 6:57 pm
Na koju foru se povecao sg 15.3. iza 8:00? :shock:
Upalo malo secera? :D

To je predmet za Vidovitog Milana.
Pokušavam si to objasniti, ali bez uspjeha.
:idea:
odma traži pare natrag :mrgreen:
APP :mrgreen:

Možda je do starog mobitela koji komunicira s Tilt-om. I prvi puta je prvi dan više bio srušen nego komunicirao, a onda se opameti i radi idućih 14 dana :roll:
Možda je i buran početak vrenja pa se Tilt "stilta". Ma sve je to super i baš sam ko dijete na susjedovoj trešnji :lol:

Odgovori