pranje kvasca - tutorial
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- 400d
- Postovi: 1894
- Pridružen/a: pet pro 04, 2009 3:34 pm
- Lokacija: Sarajevo, BiH
pranje kvasca - tutorial
ok ljudi, mislio sam za one koji nikad to nisu radili, pokazati kako se pere kvasac. na žalost nedostaju mi najvažnije slike, ali to ću pokušati opisati riječima
uglavnom, kada završi primarna fermentacija pivo ćete prebaciti u sekundarni fermentor ili odmah flaširati (zavisi šta više preferirate), i naravno nastojat ćete to uraditi što pažljivije kako se kvaščev talog ne bi previše oslobodio u samo pivo.
na dnu demižona ili kante/bačve, ostat će dakle tri sloja. prvi najgornji sloj je sloj piva koji niste uspjeli pretočiti, drugi sloj je kremasti bijeli sloj koji je naravno ono što vi želite - kvasac, i treći sloj na samom dnu su ostaci hmelja, proteina i svega ostalog što ne želite.
dakle, prije procedure ćete uzeti jednu veliku opranu i dezinficiranu teglu i pokušati u nju natočiti što više kvasca, a što manje ostalog smeća. ja na primjer nakon nekoliko pokušaja, uzmem veliku inox kašiku i tretiram je dezinfekcijskim sredstvom i onda s njom jednostavno pokupim u par zahvata kvasac i prebacim u teglu. na ovaj način dobijem jako puno kvasca i jako malo smeća u tegli.
kad prebacite kvasac u teglu (negdje do pola), onda ćete na taj kvasac naliti prethodno prokuhanu i ohlađenu vodu (pazite na temperaturu, voda mora biti na temperaturi sobe u kojoj se taj kvasac, odnosno pretočeno pivo, nalazilo.
slijedi snažno mućkanje sadržaja u tegli i nakon toga ide "odmor" u frižider. zavisno od vrste kvasca slijeganje može trajati od 20 minuta do 24 sata. u mom slučaju radilo se o kolsch tvrdoglavom kvascu kojemu je trebala cijela noć da se slegne u tegli. na samom vrhu ostalo je pivo, u sredini kvasac i na samom dnu je ostatak smeća....
uglavnom dobio sam ovo:
uglavnom, kada završi primarna fermentacija pivo ćete prebaciti u sekundarni fermentor ili odmah flaširati (zavisi šta više preferirate), i naravno nastojat ćete to uraditi što pažljivije kako se kvaščev talog ne bi previše oslobodio u samo pivo.
na dnu demižona ili kante/bačve, ostat će dakle tri sloja. prvi najgornji sloj je sloj piva koji niste uspjeli pretočiti, drugi sloj je kremasti bijeli sloj koji je naravno ono što vi želite - kvasac, i treći sloj na samom dnu su ostaci hmelja, proteina i svega ostalog što ne želite.
dakle, prije procedure ćete uzeti jednu veliku opranu i dezinficiranu teglu i pokušati u nju natočiti što više kvasca, a što manje ostalog smeća. ja na primjer nakon nekoliko pokušaja, uzmem veliku inox kašiku i tretiram je dezinfekcijskim sredstvom i onda s njom jednostavno pokupim u par zahvata kvasac i prebacim u teglu. na ovaj način dobijem jako puno kvasca i jako malo smeća u tegli.
kad prebacite kvasac u teglu (negdje do pola), onda ćete na taj kvasac naliti prethodno prokuhanu i ohlađenu vodu (pazite na temperaturu, voda mora biti na temperaturi sobe u kojoj se taj kvasac, odnosno pretočeno pivo, nalazilo.
slijedi snažno mućkanje sadržaja u tegli i nakon toga ide "odmor" u frižider. zavisno od vrste kvasca slijeganje može trajati od 20 minuta do 24 sata. u mom slučaju radilo se o kolsch tvrdoglavom kvascu kojemu je trebala cijela noć da se slegne u tegli. na samom vrhu ostalo je pivo, u sredini kvasac i na samom dnu je ostatak smeća....
uglavnom dobio sam ovo:
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
Zadnja izmjena: 400d, dana/u čet ruj 13, 2012 12:23 pm, ukupno mijenjano 3 puta.
- 400d
- Postovi: 1894
- Pridružen/a: pet pro 04, 2009 3:34 pm
- Lokacija: Sarajevo, BiH
sljedeći korak je dezinfekcija bočica za kvasac. meni su se najbolje pokazale bočice od fruteka jer imaju jako snažan čep koji stvarno zabrtvi bočicu.
uglavnom, doooobro ih operite i pazite da čepove dobro operete jer se u njima zadržava najviše mirisa od soka. najbolje ih je prvo oprati u mašini za suđe.
nakon toga slijedi dezinfekcija i sanitacija, koju postižete prokuhavanjem u vodi bočica i čepova 15 minuta.
oprez: ne stavljajte bočice u već prokuhalu vodu, nego stavite u hladnu vodu u hladan lonac i zagrijavajte do ključanja. u suprotnom će vam bočice popucati.
uglavnom evo i slika:
uglavnom, doooobro ih operite i pazite da čepove dobro operete jer se u njima zadržava najviše mirisa od soka. najbolje ih je prvo oprati u mašini za suđe.
nakon toga slijedi dezinfekcija i sanitacija, koju postižete prokuhavanjem u vodi bočica i čepova 15 minuta.
oprez: ne stavljajte bočice u već prokuhalu vodu, nego stavite u hladnu vodu u hladan lonac i zagrijavajte do ključanja. u suprotnom će vam bočice popucati.
uglavnom evo i slika:
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
- 400d
- Postovi: 1894
- Pridružen/a: pet pro 04, 2009 3:34 pm
- Lokacija: Sarajevo, BiH
- 400d
- Postovi: 1894
- Pridružen/a: pet pro 04, 2009 3:34 pm
- Lokacija: Sarajevo, BiH
- 400d
- Postovi: 1894
- Pridružen/a: pet pro 04, 2009 3:34 pm
- Lokacija: Sarajevo, BiH
i za kraj, dolijete iz one čaše ostatak piva na kvasac u svaku bočicu i napravite male etikete na kojima označite o kojem se kvascu radi, datum pranja i generaciju.
nadam se da sam barem nekome pomogao da shvati kako se ovo radi i žao mi je što nisam napravio slike kada sam preljevao kvasac iz fermentora, ali to ste valjda shvatili i ovako iz priče.
pozdrav i živjeli!
p.s. još ću slikati ove bočice kada se kvasac u njima slegne pa ću postaviti ovdje
nadam se da sam barem nekome pomogao da shvati kako se ovo radi i žao mi je što nisam napravio slike kada sam preljevao kvasac iz fermentora, ali to ste valjda shvatili i ovako iz priče.
pozdrav i živjeli!
p.s. još ću slikati ove bočice kada se kvasac u njima slegne pa ću postaviti ovdje
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
Zadnja izmjena: 400d, dana/u pon ožu 28, 2011 6:55 pm, ukupno mijenjano 1 put.
- Loody
- Postovi: 203
- Pridružen/a: sri ruj 01, 2010 10:56 pm
- Lokacija: Zagreb
svaka čast, izvrstan tutorijal!
radim i ja tako, s tim da nakon što prvi put ulijem talog u tegle, pustim da se istaloži i još jednom odlijem u tegle bez onog najdonjeg sloja koji sadrži prljavštine (čini mi se da se i kode tebe vide).
edit: sad sam na predzadnjoj slici skužio da si i ti ostavio smeće na dnu tegle.
edit2: jebiga, sad sam skužio da si i prvu sliku preuredio
radim i ja tako, s tim da nakon što prvi put ulijem talog u tegle, pustim da se istaloži i još jednom odlijem u tegle bez onog najdonjeg sloja koji sadrži prljavštine (čini mi se da se i kode tebe vide).
edit: sad sam na predzadnjoj slici skužio da si i ti ostavio smeće na dnu tegle.
edit2: jebiga, sad sam skužio da si i prvu sliku preuredio
Zadnja izmjena: Loody, dana/u pon ožu 28, 2011 7:00 pm, ukupno mijenjano 2 puta.
penis bonus, pax in domus
- 400d
- Postovi: 1894
- Pridružen/a: pet pro 04, 2009 3:34 pm
- Lokacija: Sarajevo, BiH
ja uradim mini mash par dana prije. znači samo ukomim 300 g mljevenog slada od kojeg cu naredni dan raditi pivo u loncu s 2 lit vode, prokuham nekih 15 minuta za dezinfekciju (ili dok ne svedem na 1,5 litara, što daje OG od 1.040) i onda ohladim i dodam kvasacSvarrogh je napisao/la:Svaka cast! Kada radis starter, da li ga radis sa ekstraktom ili sacuvas sladovinu pa sa njom?
- 400d
- Postovi: 1894
- Pridružen/a: pet pro 04, 2009 3:34 pm
- Lokacija: Sarajevo, BiH
- 400d
- Postovi: 1894
- Pridružen/a: pet pro 04, 2009 3:34 pm
- Lokacija: Sarajevo, BiH