Malzbier

[okarm]

Ko klinac sam popio na hektolitre tog njemackog malzbiera, i u sjecanju mi je kao nesto jakooo fino...
istina, imal je oko 1% alkohola, dominirala je slatkoca slada
,vise je to bio kao neki pivski sokic nego pivo, ali volio bih napraviti nesto slicno.. cak moze imati i vise alkohola, to mi nije toliko bitno, ono sto bi zelio je da se i na sam miris osjeti slatkoca slada...

zanima me jel itko probao napraviti? pretpostavljam da bi vrenje trebalo zaustaviti odmah na pocetku negdje, no kako to napraviti u kucnoj radinosti? pasterizacijom ubiti kvasac??...

svaki savjet je dobrodosao...

[400d]

pretpostavljam da bi mogao zaustaviti fermentaciju sa kalij metabisulfitom, samo ne znam kako bi karbonizirao....

[Ferdo]

Znam kako napraviti bezalkoholno pivo.Nisam siguran dali je malzbier baš to na što ja mislim.

[zeljko]

Znam kako napraviti bezalkoholno pivo.

Ozbiljno? Nisam nigdje našao kako bi u kućnim uvjetima napravili pivo s oko 0,5% alkohola. Može recept?

[Ferdo]

Napravimo sve kao i obično,nakon fermentacije i odležavanja pivo izlijemo u lonac i zagrijavamo. Pratimo temperaturu na kojoj je pivo zakipjelo.pošto ima alkohola unutra točka vrelišta je snižena.Također se vidi da su i mjehuri ključanja nešto sitniji.Što duže kuhamo izgubiti ćemo više alkohola ali i više aroma.Kad se temperatura vrenja približi 100 C tad u pivu više nema alkohola,bar ne u značajnim količinama.
Sad to vruće pivo odmah hladimo,i dodamo smjesu šećera i kvasca za karbonizaciju pa flaširamo.

[400d]

Napravimo sve kao i obično,nakon fermentacije i odležavanja pivo izlijemo u lonac i zagrijavamo. Pratimo temperaturu na kojoj je pivo zakipjelo.pošto ima alkohola unutra točka vrelišta je snižena.Također se vidi da su i mjehuri ključanja nešto sitniji.Što duže kuhamo izgubiti ćemo više alkohola ali i više aroma.Kad se temperatura vrenja približi 100 C tad u pivu više nema alkohola,bar ne u značajnim količinama.
Sad to vruće pivo odmah hladimo,i dodamo smjesu šećera i kvasca za karbonizaciju pa flaširamo.

a zašto ga uopce prokuhavati kad alkohol pocinje isparavati na 78,5°C? ne bi se moglo neko vrijeme odrzavati na ovoj temperaturi dok vecina alkohola ne ispari?

[Ferdo]

To je kao kad destiliraš voćni kom i "pečeš"rakiju.
Dok je koncentracija alkohola relativno visoka ( u smjesi alkohola i vode )niža je točka vrenja.Kako se koncentracija alkohola smanjuje potrebna je viša temperatura da bi "natjerali" alkohol da promjeni agregatno stanje i ispari.
To se najbolje vidi kod druge destilacije kad radimo"prepečenicu",tad se destilira rakija koja ima 30-40 % alkohola.Temperatura destilata u kotlu je 80C i ostaje tako sve dok se koncentracija alkohola u kotlu ne smanji,tad temperatura raste.
Mi u našem slučaju s pivom krećemo s 5-6% alkohola i temperatura vrenja je u samom startu znatno viša od 78C.

[400d]

To je kao kad destiliraš voćni kom i "pečeš"rakiju.
Dok je koncentracija alkohola relativno visoka ( u smjesi alkohola i vode )niža je točka vrenja.Kako se koncentracija alkohola smanjuje potrebna je viša temperatura da bi "natjerali" alkohol da promjeni agregatno stanje i ispari.
To se najbolje vidi kod druge destilacije kad radimo"prepečenicu",tad se destilira rakija koja ima 30-40 % alkohola.Temperatura destilata u kotlu je 80C i ostaje tako sve dok se koncentracija alkohola u kotlu ne smanji,tad temperatura raste.
Mi u našem slučaju s pivom krećemo s 5-6% alkohola i temperatura vrenja je u samom startu znatno viša od 78C.

ok, nisam to ni pretpostavljao.... a koliki su gubici na aromi i okusu? da li si ikada stvarno pokušao ovo napraviti?

[Ferdo]

Nisam,čitao sam o tome kako to rade američki homebreweri.Pricip u pivovarama isti samo što si potpomažu vakuumom.
Kad naletim ponovo na link stranice gdje čovjek opisuje svoj postupak ljepim ga ovdje.

[okarm]

Napravimo sve kao i obično,nakon fermentacije i odležavanja pivo izlijemo u lonac i zagrijavamo. Pratimo temperaturu na kojoj je pivo zakipjelo.pošto ima alkohola unutra točka vrelišta je snižena.Također se vidi da su i mjehuri ključanja nešto sitniji.Što duže kuhamo izgubiti ćemo više alkohola ali i više aroma.Kad se temperatura vrenja približi 100 C tad u pivu više nema alkohola,bar ne u značajnim količinama.
Sad to vruće pivo odmah hladimo,i dodamo smjesu šećera i kvasca za karbonizaciju pa flaširamo.

je.. citao sam negdje o tom postupku, ali mislim da to ovdje ne bi bas funkcioniralo... istina, dobili bi niskoalkoholno pivo, ali mislim da bi slatkoca nestala vec u prvoj fermentaciji...

[Ferdo]

Još sam malo kopao po webu i naišao na metodu kuhanja piva samo od cara-munich slada uz malo ostalih nefermentabilnih sladova.
Cilj je dobiti OG 1.010

[okarm]

Još sam malo kopao po webu i naišao na metodu kuhanja piva samo od cara-munich slada uz malo ostalih nefermentabilnih sladova.
Cilj je dobiti OG 1.010

to je neka varijacija koja se dobiva od klasicnog munich slada ili nesto drugo...
u principu, svaki malzbier koji sam pio je bio taman.. prakticki crn, tako da vjerojatno treba tamniji slad... mozda da se proba napraviti crystal od munich slada...

[camel]

Dali je moguće to isparavanje odraditi u kotlu za rakiju, umjesto da se alkohol baca u okolinu? Nije da bih radio nešto takvo nego čista kurioština...